ذرات ریز در محلول حل می شوند و در ذرات بزرگتر برای رسیدن به حالت پایدارتر ترمودینامکی جمع می شوند تا نسبت سطح به حجم مینیمم شود!
مولکولهای سطح ذرات از مولکولهای داخل تر از نظر انرژی فعال تر هستند! انرژی بالایی دارند؛ پس با گذشت زمان داخل محلول رفته و در آن حل می شوند. وقتی محلول فوق اشباع شد، دوباره در سطح ذرات بزرگتر جمع می شوند! (مثل جمع شدن ذرات محلول فوق اشباع در تولید نبات
یا همین صنعت قند!) و معمولاً در امولسیون روغن در آب اتفاق می افتهhttp://pssnicomp.com/definitions/ostwald-ripening/
سیستمهای کلوئیدی از نظر ترمودینامیکی ناپایدار هستند و انرژی آزاد گیبس فرآیند براشون مثبت هست. وقتی تماس و سطح بین دو تا فاز قطبی - غیرقطبی زیاد باشه
در اثر گذشت زمان ذرات فاز پیوسته و ناپیوسته از هم جدا می شوند؛ از جمله مهم ترین مکانیسم های ناپایداری سیستم های کلوئیدی "رسیدگی استوالد هست"
فرآیند OSTWALD RIPENING در امولسیون ها معادل حجیم شدن و عدم تجانس در کف ها هست ؛ در اثر انتقال جرم، از قطره یا حباب کوچک به قطره ها یا حباب های بزرگ ذرات بزرگ بزرگتر می شوند و ذرات کوچک تر، کوچک تر شده و ناپدید می شوند
منبع :کتاب رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی
رسیدگی استوالد رو مثل بزرگ شدن سنگهای کلیه درشت در نظر بگیرید و کوچیک شدن سنگهای ریزتر و حذف اونها!!
