سلام بر همگی....
من یه سری اطلاعات میخواستم در مورد روش آنالیز کنسانتره آب پرتقال....خواهرم تو یه آزمایشگاه مواد غذایی کار میکنه بهش گفتن یه سری اطلاعات پیدا کنه...
سوالشون دقیقا این بود: چگونگی تشخیص کنسانتره های دیگر(ناخالصی)در کنسانتره آب پرتقال!
ممنون میشم راهنمایی کنید.
با سلام به دوستان ...من دانشجوی ارشد صنایع غذایی گرایش مهندسی هستم...در مورد پایان نامه میخواستم راهنماییم کنید...موضوع رو چی و چطور انتخاب کنم؟ آیا مثلا خودم که گرایش مهندسی هستم میتونم درباره شیمی مواد غذایی موضوع انتخاب کنم؟ خیلی ممنونم
با سلام
ببین مهندس انتخاب موضوع پایان نامه به خیلی از موارد ربط پیدا می کنه. هزینه ای که می خوای کنی، علاقه ی خودت، هدفت از تحصیل و زمانی که می خوای صرف شه. اینا رو اگه مشخص کنی بعد میشه به استاد راهنمات فک کنی. الان ترم چندمین . کجا مشغولین؟
سلام ، من الان ترم دوم هستم...مشغول هم انشاالله بعد تموم کردن ، خواهم شد البته اگه بشه ) خودم به شیمی و میکروب اینا علاقه دارم ولی از شانس خودم زد و تو گرایش مهندسی قبول شدم...که بیشتر روی سنتیک و معادلات متمرکز هست ولی گفتن میشه استاد راهنمات گرایش شیمی باشه...منم خواستم راهنمایی کنید منو تا ببینم این پایان نامه رو چطور و از کجا باید شروع کنم...به هر حال ممنون از اطلاعاتتون...مفید بود ...
سلام و درود.كسي ميدونه متيل رد و برمو كروزول گرين چطور تهيه ميشه محلولش؟تو الكل حل ميشه يا فقط اب مقطر كافيه؟پودرشو دارم ميخام محلول درست كنم.براي آزمون اندازه گيري درصد پروتئين در فراورده هاي گوشتي.
سلام کی میتونه به این سوال پاسخ شفاف و واضحی بده که من بگیرم قضیه چی شد.
سوال: وقتی میگیم مثلا پروتئین این پنیر 40 % است ، یعنی چی؟ چطوری میشه چربی پنیر بیشتر از خامه هست؟ نیست که؟
جوابش اینه که وقتی اینو گزارش میکنن بر حسب ماده خشک نوشتن که اینجوری شده.
خب حالا وقتی مثلا پروتئین رو بر حسب ماده خشک اعلام کردیم که 40 % هست ، این مفهومش دقیقا چیه؟ مفهوم میخوام بدونما. این رو اگر میشه یه مقدار بسط بدین بفهمم چیه موضوع.
خب ببین دوست عزیز، مقدار ماده ی غذایی یه حرفه و مقدار ماده خشک یه بحث دیگه. اگه مثلا مقدار پنیر 500 گرم باشه و بیان ماده ی خشکش رو حساب کنن فرضا در بیاد 450 گرم لذا 40 درصد برحسب ماده خشک پروتئین میشه 40 درصده 450 گرم.
قسمت اول آره.یعنی منظور شما اینه که :
اول میگیم یه پنیر 500 گرمی داریم ، ماده ی خشکش رو محاسبه میکنیم. بعد میگیم 450 گرم ماده ی خشک این پنیر شد. پس وقتی مینویسن 40 % بر حسب ماده خشک ، یعنی اینکه 40 درصده 450 گرم. درسته؟ پس یعنی این مقداری که اعلام شده 40 % ، بر حسب یک مقدار پایه ای هست ، که اون مقدار پایه رو ماده ی خشک می نامیم. درسته؟
این فکر میکنم حل شد. ممنون.
حالا ماده ی خشک چیه؟ یعنی پنیر منهای آب؟ یعنی از ماده هرچی آب هست بگیریم ، میشه ماده ی خشک؟ در این سوال ، آب = رطوبت ، هست؟
قسمت اول آره.
در مورد قسمت دوم هم کلا مقدار رطوبت حساب میشه و سپس از 100 کم میشه و مقدار ماده خشک در میاد.
سلام
مراحل ژلاتینه شدن نشاسته را می خواستم. ( نشاسته ذرت) . و اینکه چرا وقتی نشاسته ژلاتینه شد و تشکسل ژل داد پس از چند روز آب پس میده دلیلش چیه و اینکه چیکار باید کرد که آب پس نده.
خیلی فوری به جوابش نیاز دارم
خواهشا کمک کنید
راستش من منظورمو توو جملات قبلی رسوندم. اما سوال الانتون ..؟!! درصد رطوبت یه ماده با یه روش (مثل آون گذاری) حساب میشه . ..ببخشید اگه اشتباه نکنم درصد رطوبت رو هم باید برمبنای خشک در نظر گرفت در این موارد درسته؟
ببخشید اگه اشتباه نکنم درصد رطوبت رو هم باید برمبنای خشک در نظر گرفت در این موارد درسته؟
قسمت اول آره.
در مورد قسمت دوم هم کلا مقدار رطوبت حساب میشه و سپس از 100 کم میشه و مقدار ماده خشک در میاد.
اره درسته با یه روشی حساب میشه(آون میذاریم و ...) و از 100 کم میشه.
پس اونوقت اینکه میگیم مثلا فلان ماده بر مبنای تر 0.9 رطوبت دارد (wet basis) ، بر حسب db چقدر رطوبت دارد ، این حرف با ماده ی خشک و ... فرق داره دیگه؟ خب فرقشون چیه اونوقت؟
والا اولا من ادعایی ندارم ، فکر نکنید ما حالا همه چیزو بلدیم بدونه هیچ تعارفی. شمام سوالاتو داری ادامه میدی سختترش می کنی : ) .
به هر حال، آره فرق داره. ببین اون بحث و توو ذهنت ببند . بزار راجبه این صحبت کنیم، مثلا مقدار یه ماده برحسب dry base اگه 20 باشه. (بدون حضور آب در اون)، وقتی بخواد بر حسب Wet base گزارش بشه (با حضور آب در اون) مثلا میشه 22. پس توو گزارش بر این اساس، حضور یا عدم حضور آب در ماده مطرحه.
علت خاصیت تیکستروپی در مربا مربوط به چیه ؟
با سلام ...من مقاله انگلیسی درباره فرآیند مدلسازی یک محصول یا یک روش مثلا سرخ کردن یا انجماد میخواستم ...خیلی ممنون)