مسابقه 01- بیست سوالی

[mustafa3]

سه چارتا مطرح هستن: بخارآب، کربنیک اسید، هیدروژن، نیتروژن؛ بقیه گازها نمی صرفه!

من فکر می کنم بترتیب استفاده و اهمیتشون نوشتم

H2O (g) is most useful

گاز CO2 اونم مصرف ميشه و البته توليد ميشه در طي فرايند ولي به نظرم همون بخار اب پر مصرف تر باشه




يه سوال كوچولو

اگه گفتين به جز سيب زمين سرخ شده چي ديگه داخل پاكت چيپس هست؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اگه دليل استفاده هم بنويسيد كه عالي ميشه

 

["ALPHA"]

گاز CO2 اونم مصرف ميشه و البته توليد ميشه در طي فرايند ولي به نظرم همون بخار اب پر مصرف تر باشه




يه سوال كوچولو

اگه گفتين به جز سيب زمين سرخ شده چي ديگه داخل پاكت چيپس هست؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اگه دليل استفاده هم بنويسيد كه عالي ميشه

منظورم کربنیک اسید نبود، (اشتباه لپی بوده) همون CO2بود؛ امکان ویرایش نداشتم

جواب کوچولو:

N2(g) .i

دلیل که نه دلایل، بهتره!
اولین و مهمترینش اینه که چون محصول ترد و شکننده هست، از گاز ازت، به عنوان گاز فیلر یا پرکننده استفاده می شه تا به عنوان ضربه گیر عمل کنه و نذاره که محصول در اثر ضربه آسیب فیزیکی ببینه و خرد شه و مردم بجا چیپس، ارده سیب زمینی بخورن!

علت اینکه چرا ازته، و مثلا گازدیگه نیس؟ هوا نیس؟؟ دلیل این هم به اینه که گاز ازت رو توو صنایع غذایی می گن گاز خنثی هست ومثلا با روغن سرخ کردنی که حتما توو سطح محصول هست، واکنش اکسیداسیون و رنسیدیتی و لیپواکسیداسیون راه نمی ندازه!

 

[mustafa3]

منظورم کربنیک اسید نبود، (اشتباه لپی بوده) همون CO2بود؛ امکان ویرایش نداشتم

جواب کوچولو:

N2(g) .i

دلیل که نه دلایل، بهتره!
اولین و مهمترینش اینه که چون محصول ترد و شکننده هست، از گاز ازت، به عنوان گاز فیلر یا پرکننده استفاده می شه تا به عنوان ضربه گیر عمل کنه و نذاره که محصول در اثر ضربه آسیب فیزیکی ببینه و خرد شه و مردم بجا چیپس، ارده سیب زمینی بخورن!

علت اینکه چرا ازته، و مثلا گازدیگه نیس؟ هوا نیس؟؟ دلیل این هم به اینه که گاز ازت رو توو صنایع غذایی می گن گاز خنثی هست ومثلا با روغن سرخ کردنی که حتما توو سطح محصول هست، واکنش اکسیداسیون و رنسیدیتی و لیپواکسیداسیون راه نمی ندازه!

افرينننننن و صد و يك افرين

حالا يه سوال تخصصي و صد البته اشپزي

فرض كنين شما ميخواي گوشت گوسفند رو كباب كنين و نوش جون كنين
قبل از كباب كردن چي بهش اضافه ميكنين كه ازنظر مزه و بافت مناسبتر باشه؟!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اگه دليل اضافه كردن اون چيزها رو هم بفرماييد كه چه تاثيري ميذاره ممنون ميشم

 

["ALPHA"]

افرينننننن و صد و يك افرين

حالا يه سوال تخصصي و صد البته اشپزي

فرض كنين شما ميخواي گوشت گوسفند رو كباب كنين و نوش جون كنين
قبل از كباب كردن چي بهش اضافه ميكنين كه ازنظر مزه و بافت مناسبتر باشه؟!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اگه دليل اضافه كردن اون چيزها رو هم بفرماييد كه چه تاثيري ميذاره ممنون ميشم

گوشت گوسفند رو همه نمی تونن بخورن! چون بدمزه و بدبو هست! بسته به شرایط رشد اون گوسفند فقط چن مورد دیدم که خوشمزه بود!
گوسفندا شبدر یا شنبلیله می خورن و بوی خاصی هم می دن! یعنی اون حیوون نمی فهمه بدنش نمی تونه این سلولز رو تجزیه کنه (سلولاز نداره) وفقط مث حیوون می خوره دیگه!!!

همین طوری بخوام بگم؛ ذبحش بدون استرس به حیوون باشه تا گوشتش سفت ولاستیکی نباشه؛ بعد از ذبح اول اینکه باید این گوشت 12 ساعت حداکثرش توو یخچال بمونه و دوره جمود/صلابت نعشی (Rigor mortis) بگذره و بافتش نرم شه و بعدش شیشلیک کباب بشه!
دوم اینکه پلی فسفاتو می ریزن تووش تا آبدار باشه ولی بصورت صنعتی برا فرآورده ها خوبه
سوم یه خوابوندن(Lying) هست که می توونن توو سس مایونز، سس پیاز ، سس سویا، آب کیوی و ... زعفرونی چیزی بذارن که یکم تغییر کنه مزه اش و البته بافتش در اثر آنزیم های پروتئیناز گیاهی! برگ چن تا درخت هم مطمئنا بی اثر نیستن ولی خاص مناطق گرم هستن مث پاپایا و انجیر و ...
البته یه راه گریز هست که با گوشت مرغ، رد اون مزه رو گم می کنن!! مث بختیاری می شه در نظر گرفت

روش بهتر؟؟؟

 

[mustafa3]

گوشت گوسفند رو همه نمی تونن بخورن! چون بدمزه و بدبو هست! بسته به شرایط رشد اون گوسفند فقط چن مورد دیدم که خوشمزه بود!
گوسفندا شبدر یا شنبلیله می خورن و بوی خاصی هم می دن! یعنی اون حیوون نمی فهمه بدنش نمی تونه این سلولز رو تجزیه کنه (سلولاز نداره) وفقط مث حیوون می خوره دیگه!!!

همین طوری بخوام بگم؛ ذبحش بدون استرس به حیوون باشه تا گوشتش سفت ولاستیکی نباشه؛ بعد از ذبح اول اینکه باید این گوشت 12 ساعت حداکثرش توو یخچال بمونه و دوره جمود/صلابت نعشی (Rigor mortis) بگذره و بافتش نرم شه و بعدش شیشلیک کباب بشه!
دوم اینکه پلی فسفاتو می ریزن تووش تا آبدار باشه ولی بصورت صنعتی برا فرآورده ها خوبه
سوم یه خوابوندن(Lying) هست که می توونن توو سس مایونز، سس پیاز ، سس سویا، آب کیوی و ... زعفرونی چیزی بذارن که یکم تغییر کنه مزه اش و البته بافتش در اثر آنزیم های پروتئیناز گیاهی! برگ چن تا درخت هم مطمئنا بی اثر نیستن ولی خاص مناطق گرم هستن مث پاپایا و انجیر و ...
البته یه راه گریز هست که با گوشت مرغ، رد اون مزه رو گم می کنن!! مث بختیاری می شه در نظر گرفت

روش بهتر؟؟؟

بابا ايول درست جواب داديد

البته بگماا گوسفند پير اون مشكل رو داره..مثه گاو پير يا مرغ پير
حيوانات پير رو به اين دليل ميفرستن كشتارگاه چون توانايي زاد و ولد ندارن... و ديگه نگهداريشون توجيه اقتصادي نداره.. يا مرغ هاي پير هم به اين صورته كه ميزان تخم گذاريشون به شدت كم ميشه كشتار ميكنن و در كارخونه هاي سوسيس و كالباس استفاده ميشه و در بعضي از شهرها هر دونه ا اين مرغ ها رو 5000 تومن به فروش ميرسونن!!

مطالبي كه كلسترديوم فرمودن واقعا استفاده ميشه و كاربرديه هم درزندگي و هم صنعت

روشهاي بهتر كه البته صنعتي باشه هم زياده...روشهايي هست كه قبل از كشتار دامه..به اين صورت كه در سرخرگ ران تزريق ميكنن...البته جيگر اين حيوون ديگه قابل استفاده نيست
روش ديگه هم به وسيله ي امواج صوتيه..

روشاي ديگه هم هستا كه اساسشون افرزون اون مواده كه شما فرموديد
حالا يه سوال تخصصي و خانه داري و صد البته صنعتي
باقلا كازرون در نوع خودش در كشور بهترينه هم از نظر عطر و هم از نظر مزه و اندازه وبافت...

من 50 كيلو باقلا كازرون ( ذرت نخود فرنگي و امثالهم..)خريدم دونه كردم و ميخوام نگه داري كنم به نظرتون روش مناسب چيه؟ چه راهكاري دارين كه در زمان نگهداري تا حد ممكن ويژگيشو حفظ كنه؟

 

["ALPHA"]

بابا ايول درست جواب داديد

البته بگماا گوسفند پير اون مشكل رو داره..مثه گاو پير يا مرغ پير
حيوانات پير رو به اين دليل ميفرستن كشتارگاه چون توانايي زاد و ولد ندارن... و ديگه نگهداريشون توجيه اقتصادي نداره.. يا مرغ هاي پير هم به اين صورته كه ميزان تخم گذاريشون به شدت كم ميشه كشتار ميكنن و در كارخونه هاي سوسيس و كالباس استفاده ميشه و در بعضي از شهرها هر دونه ا اين مرغ ها رو 5000 تومن به فروش ميرسونن!!

مطالبي كه كلسترديوم فرمودن واقعا استفاده ميشه و كاربرديه هم درزندگي و هم صنعت

روشهاي بهتر كه البته صنعتي باشه هم زياده...روشهايي هست كه قبل از كشتار دامه..به اين صورت كه در سرخرگ ران تزريق ميكنن...البته جيگر اين حيوون ديگه قابل استفاده نيست
روش ديگه هم به وسيله ي امواج صوتيه..

روشاي ديگه هم هستا كه اساسشون افرزون اون مواده كه شما فرموديد
حالا يه سوال تخصصي و خانه داري و صد البته صنعتي
باقلا كازرون در نوع خودش در كشور بهترينه هم از نظر عطر و هم از نظر مزه و اندازه وبافت...

من 50 كيلو باقلا كازرون ( ذرت نخود فرنگي و امثالهم..)خريدم دونه كردم و ميخوام نگه داري كنم به نظرتون روش مناسب چيه؟ چه راهكاري دارين كه در زمان نگهداري تا حد ممكن ويژگيشو حفظ كنه؟

چی تزریق می شه؟؟

منم اون روز به باقلاها و نخودفرنگی های میوه فروشی نگاه می کردم که دیگه داره وقتش می گذره و تا سال بعد، بصورت تازه نداریمشون!

خب تا جایی که می دونم مامان اینا، خامشو می ذارن توو فریزر! شما هم همین کارو بکن!
می شه هر دو رو بلانچ کرد؛ شوک با آب داغ و آب یخ در حد دو سه دقیقه؛ بعدش بازم فریزر! که رنگ سبزش عالی حفظ می شه!
روش سوم هم اینه که کنسروشون کنین؛ این روش نیازی به یخچال هم نداره و می تونین توو شیشه بریزین، و تا 1 به ده سرفضا پرش کنین، درشو ببندین خیلی کیپ و بذارینش توو دمای اتاق 25-30 درجه؛ اون سر موقع استفاده دیگه آخر مرحله پخت و پز استفاده کنین و نیازی به پخت نداره جز یه مرحله گرم کردن اندازه بیست دقیقه و 80 درجه که سم باکتری کلستریدیوم و اسپورش تخریب شه! نکته ش برا آبشه که باید نرم باشه؛ یا از فیلتر بگذرونین یا تصفیه شده از سختی باشه! آب سخت باعث می شه کلروفیل به فئوفیتین تبدیل شه و رنگش به زرد و زیتونی بزنه و....
روش چهارم هم امتحان نکردم ولی شاید بشه با روش هایی مث نمک زدن، یا ترشی انداختن ببینیم چقدر می مونه البته طعم و بافتش عوض می شه (ترشی می شه!)

روش پنجم؛ خشک کردنش هست که فکر می کنم اینو هم امتحان می کنن ولی چروکیدگیش بیشتر از نخود یا لوبیا باشه!

مطمئنا روشهای جدیدی هم می شه ولی همینایی که گفتم، دم دست هستن

 

[Tara_RZ]

اینجا مگه بیست سوالی نیست ؟؟؟

 

["The moon"]

سوال هوشی که خودم کشفش کردم برای صنایع غذایی ها ، فقط 10 ثانیه فرصت دارید فکر کنید و جواب بدید.

شما 10 گرم تخم ریحان در خونه دارید ، یک ظرف 1 لیتری ، 50 گرم شکر ، 2 سی سی اسانس . به شما گفته میشه شربت درست کنید. شما شربت درست میکنید. در اختیار پانل چشایی قرار میدید ، نتیجه این میشه شربت شما تخم ریحان کمی داره و موجودی شما فقط 10 گرم هست ، شما چطور میتونید شربتتون رو بهبود ببخشید؟
از همین الان فقط 10 ثانیه فرصت دارید

 

["ALPHA"]

سوال هوشی که خودم کشفش کردم برای صنایع غذایی ها ، فقط 10 ثانیه فرصت دارید فکر کنید و جواب بدید.

شما 10 گرم تخم ریحان در خونه دارید ، یک ظرف 1 لیتری ، 50 گرم شکر ، 2 سی سی اسانس . به شما گفته میشه شربت درست کنید. شما شربت درست میکنید. در اختیار پانل چشایی قرار میدید ، نتیجه این میشه شربت شما تخم ریحان کمی داره و موجودی شما فقط 10 گرم هست ، شما چطور میتونید شربتتون رو بهبود ببخشید؟
از همین الان فقط 10 ثانیه فرصت دارید

آبشو کم می کنی همین

 

["ALPHA"]

اینجا مگه بیست سوالی نیست ؟؟؟

هست، چطور مگه؟
بار اول جواب رو بدونی؛ دیگه بدون سوال می زنی توو خال!
لازم نیست که همیشه بپرسی یک کوئیته؟ دو کوئیته؟ سه کوئیته؟ تا.... برسی به بیسکوئیت!

 

[میلیشیا]

هست، چطور مگه؟
بار اول جواب رو بدونی؛ دیگه بدون سوال می زنی توو خال!
لازم نیست که همیشه بپرسی یک کوئیته؟ دو کوئیته؟ سه کوئیته؟ تا.... برسی به بیسکوئیت!

مهندس میشه این تاپیک رو باز راه بندازیم؟!
طرح سوال با شما اگه موافق بودید
تشکر

 

["ALPHA"]

یک سوال ساده:

یکی از مواد اولیه ماکارونی!؟

 

["Pejman"]

یک سوال ساده:

یکی از مواد اولیه ماکارونی!؟

آردی که از گندوم دوروم درست میشه. یا همون آرد سمولینا

 

["ALPHA"]

آردی که از گندوم دوروم درست میشه. یا همون آرد سمولینا http://www.www.www.iran-eng.ir/images/smilies/icon_redface.gifhttp://www.www.www.iran-eng.ir/images/smilies/biggrin.gif

http://www.www.www.iran-eng.ir/images/smilies/icon_gol.gifبرای اینکه کش پیدا نکنه، آره درسته!

جواب: سمولینا

سمولینا یکی از انواع فرآورده های آسیابانی گندم هست که اندازه ذراتش از آرد درشت تر هست و فقط از گندم دوروم (دیوروم) به دست میاد

تخم مرغ هم در اصل یکی از مواد اصلی خمیر ماکارونی هست که باعث رنگ زرد اون و چسبندگی بهتر می شه؛ ا
خمیر ماکارونی دست ساز دیده باشید، توو رسیپی خونگی فقط آرد (سمولینا) هست و تخم مرغ!http://www.www.www.iran-eng.ir/images/smilies/cool.gif


سوال جدید:

یکی از پروتئینهای حیوانی هست!؟