سرفصل هاي مصوب موسسه آموزش عالي آزاد اکسين
« سرفصل درس ميکروبيولوژي مواد غذايي»
- پودمان1: باكتريها و قارچها
پيمانه 1-1: ويژگيهاي باکتري ها و قارچ ها
پيمانه1-2: روش شناسايي باکتريها و قارچها
- پودمان2: عوامل موثر بر رشد ميکرو ارگانسيمها
پيمانه 2-1: عوامل دروني
پيمانه 2-2: عوامل بيروني
- <LI dir=rtl>پودمان 3: روش هاي شناسايي ميكروبها <LI dir=rtl>پودمان 4: شاخص هاي ميكروبي، كيفي و بهداشتي مواد غذايي
- پودمان5: استفاده از ميکروارگانيسمها در فرآوري مواد غذايي
پيمانه 5-1: فرآوردههاي لبني تخميري
پيمانه 5-2: ترشيجات
پيمانه 5-3: نان
- پودمان 6: فساد مواد غذايي مختلف
پيمانه 6-1: گوشت و ماهي
پيمانه 6-2: سبزيجات و ميوه ها
پيمانه 6-3: مواد غذايي کنسروي
پيمانه 6-4: غلات
پيمانه 6-5: قند
پيمانه 6-6: شير و فرآورده هاي لبني
- پودمان7: اثر روشهاي نگهداري مواد غذايي بر ميکروبها
پيمانه 7-1: مواد نگهدارنده
پيمانه 7-2: انجماد و سرد کردن
پيمانه 7-3: خشک کردن
پيمانه 7-4: پاستوريزاسيون و استريليزاسيون
پيمانه 7-5: استفاده از اتمسفر تغيير يافته
پيمانه 7-6: تعيين مقاومت حرارتي
پيمانه 8-1: مسموميتها و عفونتهاي مواد غذايي
پيمانه 8-2: علل شيوع و عوارض آنها
«سرفصل درس رياضي»
- <LI dir=rtl>پودمان 1: اعداد مختلط <LI dir=rtl>پودمان 2: ماتريس <LI dir=rtl>پودمان 3: دستگاه معادلات <LI dir=rtl>پودمان 4: بردارها و خط و صفحه
- پودمان 5: توابع
پيمانه 5-1: دامنه
پيمانه 5-2: برد
پيمانه 5-3: توابع زوج و فرد
پيمانه 5-4: معکوس تابع
پيمانه 5-5: دوره تناوب
پيمانه 5-6: توابع پوشا
پيمانه 5-7: توابع صعودي
پيمانه 5-8: نزولي
پيمانه 5-9: يک به يک
پيمانه 6-1: مشتق توابع
ريزپيمانه 6-1-1: ضمني
ريزپيمانه 6-1-2: زنجيره اي
ريزپيمانه 6-1-3: پارامتري
ريزپيمانه 6-1-4: مشتق گيري از توابع مرکب
پيمانه 6-2: کاربرد مشتق
ريزپيمانه 6-2-1: اکسترممهاي نسبي
ريزپيمانه6-2-2: تعيين نقطه عطف
ريزپيمانه 6-2-3: تقعر و تحدب
ريزپيمانه 6-2-4: اکسترممهاي مطلق
پيمانه 7-1: قواعد هم ارزي
پيمانه 7-2: ابهامات مقدماتي
پيمانه7-3: ابهامات نهايي
- <LI dir=rtl>پودمان 8: مجانب
- پودمان 9: انتگرال
پيمانه 9-1: قواعد انتگرال
ريزپيمانه 9-1-1: معين
ريزپيمانه 9-1-2: نامعين با استفاده از قواعد انتگرالگيري
پيمانه 9-2: تكنيكهاي انتگرال گيري
ريزپيمانه 9-2-1: روش تغيير متغير
ريزپيمانه 9-2-2: جز به جز
ريزپيمانه 9-2-3: تجزيه كسرها
ريزپيمانه 9-2-4: انتگرالهاي مثلثاتي
پيمانه 9-3: كاربرد انتگرال
ريزپيمانه 9-3-1: محاسبه مقدار متوسط يك تابع در يك فاصله
ريزپيمانه 9-3-2: محاسبه سطح محصور به دو منحني
- پودمان 10: معادلات ديفرانسيل
پيمانه10-1: مرتبه اول جدايي پذير
پيمانه10-2: كامل
پيمانه 10-3: خطي
- پودمان 11: توابع چند متغيره
پيمانه 11-1: دامنه
پيمانه 11-2: حد
پيمانه 11-3: مشتقات جزئي
«سرفصل درس شيمي مواد غذايي»
پيمانه1-1: ساختار كربوهيدراتها
ريزپيمانه 1-1-1: ترکيبات مونو
ريزپيمانه 1-1-2: دي و اوليگو ساکاريدي از لحاظ ساختار
پيمانه1-2: پلي ساكاريدها
ريزپيمانه 1-2-1: واکنشهاي مربوطه پلي ساكاريدها
ريزپيمانه 1-2-2: نشاسته
ريزپيمانه 1-2-3- پکتين
ريزپيمانه 1-2-4- صمغ ها
ريزپيمانه 1-2-5- سلولز و مشتقات آنها
پيمانه 1-3: کاربرد کربوهيدراتها و مشتقات آنها
پيمانه 2-1: انواع آب موجود در ماده غذايي
پيمانه 2-2: فعاليت آب و اثر آن در پايداري غذاهاي مختلف
- پودمان3: سيستم مواد غذايي
پيمانه 3-1: انواع سيستمها
ريزپيمانه 3-1-1: کلوئيدها
ريزپيمانه 3-1-2: ژلها
ريزپيمانه 3-1-3: امولسيونها
پيمانه3-2: پايدارکنندهاي سيستمهاي مختلف مواد غذايي
پيمانه 4-1: قهوه اي شدن آنزيمي و غير آنزيمي
پيمانه 5-1: ساختار
ريزپيمانه 5-1-1: ساختار اسيدهاي آمينه
ريزپيمانه 5-1-2: پپتيدها
ريزپيمانه 5-1-3: پروتيئنها
ريزپيمانه 5-1-4: نيروهاي موثر درون آنها
پيمانه 5-2: دناتوره شدن پروتئينها و واکنشهاي شيميايي
پيمانه 5-3: خواص عملکردي و کيفيت تغذيهاي پروتئين ها
پيمانه 5-4: پروتئينهاي متعارف
ريزپيمانه 5-4-1: گوشت
ريزپيمانه 5-4-2: غلات
ريزپيمانه 5-4-3: شير
ريزپيمانه 5-4-4: تخم مرغ
ريزپيمانه 5-4-5: ماهي
ريزپيمانه 5-4-6: سويا
پيمانه 6-1: شيرين کنندها
پيمانه 6-2: افزاينده هاي طعمي
پيمانه 6-3: ترکيبات عامل بد طعمي
پيمانه7-1: استفاده کاربردي آنزيمها
پيمانه 7-2: پايداري آنزيمها
پيمانه 7-3: واکنشهاي آنزيمي و وجود آنها در مواد غذايي مختلف
پيمانه 8-1: انواع اسيدهاي چرب و تري گليسيريدها
پيمانه 8-2: مشتقات تري گليسيريدها
پيمانه 8-3: اکسيداسيون و عوامل موثر در آن
پيمانه 8-4: آزمايشات بررسي کيفيت چربيها و روغنها
پيمانه 8-5: فرايندهاي به کار رفته در روغنها و چربيها
پيمانه 9-1: انواع مواد رنگي
پيمانه 9-2: اثر فرايند بر ايجاد مواد رنگي
پيمانه10-1: انواع ويتامين ها و مشتقات آنها
«سرفصل درس لبنيات»
پيمانه1-1: عوامل موثر بر کميت و کيفيت شير
پيمانه 1-2: خواص فيزيکي شير
پيمانه 1-3: اجزاي اصلي شير
- پودمان2: فرايند صنعتي شير
پيمانه2-1: عمليات حرارتي
پيمانه 2-2: هموژنيزاسيون
پيمانه 2-3: *****اسيون غشايي
- پودمان3: تکنولوژي توليد محصولات
پيمانه 3- 1: شير خشک
پيمانه3-2: کره
پيمانه 3-3: بستني
پيمانه 3-4: ماست
پيمانه 3-5: پنير
«سرفصل درس غلات»
پيمانه 1-1: گونه هاي گندم
پيمانه 1-2: مشخصات فيزيکي دانه گندم
پيمانه 1-3: مشخصات کيفي گندم
پيمانه1-4: ترکيبات گندم
پيمانه 2-1: نگهداري گندم
پيمانه 2-2: آفت زدايي
پيمانه 2-3: آسياب کردن گندم
پيمانه 2-4: مشروط کردن گندم
پيمانه 2-5: نگهداري آرد گندم
پيمانه 2-6: عوامل موثر بر کيفيت آرد
- پودمان3: تكنولوژي توليد محصولات
پيمانه3-1: تکنولوژي نان
پيمانه 3-2: تکنولوژي ماکاروني
پيمانه 3-3: تکنولوژي بيسکوئيت
پيمانه 3-4: کراکر
پيمانه 3-5: کيک
پيمانه 3-6: فراورده هاي جو
پيمانه 3-7: گلوتن، نشاسته و گلوکز مايع
پيمانه3-8: شکلات سازي
«سرفصل درس قند»
- پودمان 1: خصوصيات چغندرقند
پيمانه 1-1: شيمي ساکارز
پيمانه1-2: مواد تشکيل دهنده چغندرقند
پيمانه 1-3: عوامل موثر بر کريستاليزاسيون ساکارز
- پودمان2: مراحل فراوري چغندرقند
پيمانه 2-1: روش هاي نمونه برداري
پيمانه 2-2: سيلو يا نگهداري چغندرقند
پيمانه 2-3: انتقال چغندر به کارخانه
پيمانه 2-4: خلال کردن چغندر
پيمانه 2-5: ديفوزيون
پيمانه 2-6: راه هاي شناخت عفونت
پيمانه 2-7: تصفيه شربت خام
پيمانه 2-8: تغليظ شربت (اواپراسيون)
پيمانه 2-9:کريستاليزاسيون
پيمانه 2-10: ضايعات کارخانه قند
پيمانه 2-11: توليد قند کله و حبه
«سرفصل درس روغن»
- <LI dir=rtl>پودمان1: ساختار روغن ها و چربي ها
- پودمان2: آماده سازي دانه هاي روغني براي روغن کشي
پيمانه 2-1: پوست گيري
پيمانه 2-2: خرد کردن
پيمانه2-3: عمليات حرارتي (پختن)
پيمانه 3-1: روش هاي استخراج
پيمانه 3-2: انواع حلال ها
پيمانه3-3: انواع اکستراکتورها
- پودمان4: مراحل تكميلي فراوري روغن
پيمانه 4-1: صمغ گيري
پيمانه 4-2: تصفيه قليايي
پيمانه4-3: رنگ بري
پيمانه4-4: هيدروژنيزاسيون
پيمانه 4-5: بي بو کردن
پيمانه 5-1: شورتنينگ
پيمانه5-2: مارگارين
پيمانه 5-3: ويژگي هاي روغن هاي نباتي خوراکي
«سرفصل درس کنسرو»
پيمانه 1-1: انتخاب مواد اوليه
پيمانه 1-2: تميز کردن
پيمانه 1-3: درجه بندي و سورتينگ
پيمانه 1-4: پوست گيري
پيمانه 1-5: آنزيم بري
پيمانه 1-6: پرکني
پيمانه 1-7: اگزاستينگ
پيمانه 1-8: درب بندي
- <LI dir=rtl>پودمان2: ظروف بسته بندي غذاهاي کنسروي
- پودمان 3: فرايند حرارتي
پيمانه 3-1: محاسبه زمان استرليزاسيون
پيمانه 3-2: تجهيزات فرايند حرارتي
پيمانه 3-3: سرد کردن
- <LI dir=rtl>پودمان 4: انواع آزمايشات رايج <LI dir=rtl>پودمان5: انواع فساد محصولات کنسروي
- پودمان 6: فراورده هاي کنسروي
«سرفصل درس اصول نگهداري»
- <LI dir=rtl>پودمان 1: فساد مواد غذايي و انواع آن
- پودمان 2: روش هاي مختلف نگهداري
پيمانه 2-1: استفاده از خشک کردن در نگهداري مواد غذايي
پيمانه 2-2: استفاده از سرما و انجماد در نگهداري مواد غذايي
پيمانه 2-3: نگهداري با سيستم هواي کنترل شده
پيمانه 2-4: نگهداري با اتمسفر تغيير يافته
پيمانه 2-5: نقش نمک در جلوگيري از فساد مواد غذايي
پيمانه 2-6: نقش قند در نگهداري مواد غذايي
پيمانه 2-7: استفاده از اشعه در نگهداري مواد غذايي
پيمانه 2-8: استفاده از دود در نگهداري مواد غذايي
پيمانه 2-9: نگهداري شيميايي مواد غذايي
«سرفصل درس اصول مهندسي»
پيمانه 1-1: فشار
پيمانه 1-2: چگالي
پيمانه 1-3: آنتالپي
پيمانه 1-4: توان
پيمانه 1-5: زاويه لغزش
پيمانه 1-6: زاويه زيپوز
پيمانه 1-7: تخلخل
پيمانه 1-8: ميزان رطوبت
- <LI dir=rtl>پودمان 2: موازنه جرم
- پودمان 3: مکانيک سيالات
پيمانه 3-1: نوع رژيم هاي جرياني
ريزپيمانه 3-1-1: آرام
ريزپيمانه 3-1-2: بينابيني
پيمانه 3-2: ويسکوزيته
پيمانه 3-3: ويسکومترها
پيمانه 3-4: انواع پمپها
پيمانه 3-5: قانون برنولي
پيمانه 3-6: کاويتاسيون
پيمانه 3-7: کارايي پمپ
پيمانه 4-1: سيالات نيوتني
پيمانه 4-2: سيالات غير نيوتني وابسته به زمان و غير وابسته به زمان
پيمانه 5-1: انتقال حرارت پايا
ريزپيمانه 5-1-1: ديواره
ريزپيمانه 5-1-2: لوله هاي ساده
ريزپيمانه 5-1-3: لوله هاي مرکب
پيمانه 5-2: انتقال حرارت ناپايا
ريزپيمانه5-2-1: استوانه
ريزپيمانه 5-2-2: صفحه
ريزپيمانه 5-2-3: کره
ريزپيمانه 5-2-4: تشعشع
ريزپيمانه 5-2-5: جابجايي
ريزپيمانه 5-2-6: مبدلهاي حرارتي
- پودمان6: ترموديناميک و سيکل تبريد
پيمانه 6-1: كندانسور
پيمانه 6-2: کمپرسور
پيمانه 6-3: سيکل بخار
ريزپيمانه 6-3-1: اواپراتور
ريزپيمانه 6-3-2: کندانسور
ريزپيمانه 6-3-3: ديگ بخار
- پودمان 7: سايکرومتري و کاربردهاي آن
پيمانه7-1: تهويه هوا
پيمانه 7-2: خشک کردن
« سرفصل درس اصول طراحي کارخانه»
- پودمان 1: طراحي كارخانجات صنايع غذايي
پيمانه 1-1: شناخت و معرفي كالا
- <LI dir=rtl>پودمان 2: محاسبه كارايي فيزيكي و اقتصادي كالاهاي توليدي
- پودمان 3: نشانههاي يك طرح خوب
پيمانه 3-1: عوامل موثر بر انتخاب محل كارخانه
پيمانه 3-2: نشانههاي استاندارد فرايند
ريزپيمانه 3-2-1: الگوهاي جريان مواد
پيمانه 3-3: انواع طبقههاي كارخانه
پيمانه 3-4: حمل و نقل مواد (سيستمهاي انتقال)
پيمانه 3-5: خصوصيات قابل توجه در ايجاد ساختمان واحدهاي صنايع غذايي
پيمانه 3-6: انبارها و بخش هاي وابسته
پيمانه 3-7: ديگ بخار
ريزپيمانه 1-7-1: مقدار بخار مورد نياز در كارخانه
ريزپيمانه 1-7-2: سوخت كارخانجات مواد غذايي
پيمانه 3-8: پمپها
پيمانه 3-9: برق كارخانه
پيمانه 3-10: فاضلاب كارخانجات موادغذايي
پيمانه 3-11: بخشهاي رفاهي كاركنان
پيمانه 3-12: لوله، اتصالات و شيرآلات كارخانه صنايع غذايي
ريزپيمانه 3-12-1: محافظت كاتدي
- <LI dir=rtl>پودمان 4: محاسبات و بررسيهاي اقتصادي طرح سرمايههاي ثابت
- پودمان5: برآورد پرسنل مورد نياز