چکیده
ژلاتین یک مولکول حیوانی سنگین وزن(10 الی20کیلودالتن ) وقابل حل در آب است که توسط هیدرولیز ازدناتوراسیون حرارتی کلاژن به دست می آید. ژلاتین کاربردهای زیادی درصنایع مختلف مانند دارویی، فتوگرافی،غذایی و... دارد رایج ترین منابع تولید ژلاتین، پوست واستخوان حاصل از کشتارخوک، گاو وبه میزان...