مسابقه 01- بیست سوالی

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح نیست

جواب صحیح نیست

فکر کنم دستگاه کاتر باشد که در کارخانه سوسیس و کالباس کاربرد دارد

در کارخانه سوسیس و کالباس وجود دارد اما اسم آن کاتر نیست البته اگه اشتباه نکنم

 

[momo_lavish]

پس باید دستگاه تاملر باشد

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

پس باید دستگاه تاملر باشد

با تشکر از شرکت شما دوست خوبم

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 32

سوال 32

نام این دستگاه چیست ؟​

​

​

 

[saman_e]

فکر کنم فیلر کیسه ای باشه وکاربردش هم برای بسته بندی شیر و دوغ کیسه ای است.در کارخانجات لبنی به پری پک معروفه.

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

فکر کنم فیلر کیسه ای باشه وکاربردش هم برای بسته بندی شیر و دوغ کیسه ای است.در کارخانجات لبنی به پری پک معروفه.

با تشکر از شرکت شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

با تشکر از همه شرکت کنندگان آخرین رده بندی به قرار زیر است

samane_e
momo_lavish
افشین...
​

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

رز سفید
farideh_313

leili
نازی مو
کلروفیل
foodtechnology
yas
feodolar ​

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 33

سوال 33

دستگاه کنچ چه وظیفه ای دارد ؟​

 

[yas_67]

سلام من تقلب كردم از تاپيك خودتون توي بخش خبرهاوتازه ها
3- استفاده از ترکیب کاملا روغنی و افزودن رنگ و اسانس میوه مربوطه به آن. که دراین روش همانند ساخت شکلات ، در ابتدا روغن وشکر وشیرخشک یا ترکیب مشابه را در دستگاه کنچ ریخته و آنرا بمدت معین تحت سایش و مخلوط کردن قرارداده وپس از آماده شدن، رنگ و اسانس میوه مربوطه را به آن اضافه کرده و روکش آماده می شود

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

سلام من تقلب كردم از تاپيك خودتون توي بخش خبرهاوتازه ها
3- استفاده از ترکیب کاملا روغنی و افزودن رنگ و اسانس میوه مربوطه به آن. که دراین روش همانند ساخت شکلات ، در ابتدا روغن وشکر وشیرخشک یا ترکیب مشابه را در دستگاه کنچ ریخته و آنرا بمدت معین تحت سایش و مخلوط کردن قرارداده وپس از آماده شدن، رنگ و اسانس میوه مربوطه را به آن اضافه کرده و روکش آماده می شود

مهم تنها این است ما باعث افزایش اطلاعات یکدیگر شویم
تشکر بابت شرکتت​

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 34

سوال 34

محیط کشت افتراقی چیست ؟​

 

[leili]

جواب

جواب

سلام
اين محيط كشت به دليل داشتن مواد شيميايي معين باعث رشد گروه خاصي از ميكروارگانيسم هاميشود و به دليل انديكاتورهاي مختلف سبب ميشود تا كلني هاي تشكيل شده در اثر رشد ميكروارگانيسم ها از نظر ظاهري با هم متفاوت باشند.مثل محيط كشت مك كانگي اگار كه به دليل داشتن نمك هاي صفراوي از رشد گرم مثبت جلوگيري ميكند و نيز بدليل داشتن لاكتوز و معرف قرمز خنثي سبب تفاوت رنگ در بين كلني هاي داراي قدت تخمير لاكتوز و فاقد توانايي تخمير لاكتوز خواهد شد.

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

سلام
اين محيط كشت به دليل داشتن مواد شيميايي معين باعث رشد گروه خاصي از ميكروارگانيسم هاميشود و به دليل انديكاتورهاي مختلف سبب ميشود تا كلني هاي تشكيل شده در اثر رشد ميكروارگانيسم ها از نظر ظاهري با هم متفاوت باشند.مثل محيط كشت مك كانگي اگار كه به دليل داشتن نمك هاي صفراوي از رشد گرم مثبت جلوگيري ميكند و نيز بدليل داشتن لاكتوز و معرف قرمز خنثي سبب تفاوت رنگ در بين كلني هاي داراي قدت تخمير لاكتوز و فاقد توانايي تخمير لاكتوز خواهد شد.

با تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

توضیحات تکمیلی

توضیحات تکمیلی

محيط كشت افتراقي (Differential Media) :
محيط كشت تشخيصي بوده كه كلني باكتريهاي مختلف روي آن كاملا از همديگر متمايز مي گردد. مانند محيط E.M.B ، M.c اين محيطها داراي املاح صفراوي ، قند و معرف شيميايي هستند كه باكتريهاي لاكتوز مثبت برروي آنها كلني هاي صورتي رنگ و باكتريهاي لاكتوز منفي نظير سالمونلا ، شيگلا بر روي اين محيط ها كلني هاي سفيد رنگ تشكيل مي دهند . از محيطهاي افتراقي ديگر محيط TSI ، سيمون سيترات را ميتوان نام برد . اين محيط ها براي رشد باكتريهاي گرم – منفي روده اي (انتروباكترياسه) مناسب هستند . چون وجود املاح صفراوي در محيط مانع از رشد باكتريهاي گرم مثبت در محيط مي شوند

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 35

سوال 35

کارآیی این دستگاه چیست ؟

​

 

[saman_e]

سانتریفوژ ژربر کارایی آزمایشگاه لبنی و گوشت جهت اندازه گیری چربی شیر ومحصولات گوشتی به روش ژربر که یک روش حجمیه وسریعه

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

سانتریفوژ ژربر کارایی آزمایشگاه لبنی و گوشت جهت اندازه گیری چربی شیر ومحصولات گوشتی به روش ژربر که یک روش حجمیه وسریعه

تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

توضیحات تکمیلی

توضیحات تکمیلی

- اندازه گیری چربی شیر:
یکی از مهمترینآزمایشهایی که در کارخانه های شیر انجام می شود ،اندازه گیری چربی شیر است.در بیشتر کشورهااز جمله ایران،نسخه این آزمایش مبنای پرداخت قیمت شیر به دامدار خواهد بود ،اهمیت این آزمایش آن است که نتایج بدست آمده ازآن ارتباط مستقیم باوضع اقتصادی کارخانه دارد.اندازه گیری چربی با روشهای آزمایش ژربر وباب کاک انجام می گیرد که روش ژربر متداولتر است.
روشهای اندازه گیری چربی:
1-روش وزنی:
روزگتلیپ،آدام میلو
2-روش حجمی:
ژربر ، باب کاک
3-روش طیفی

روش ژربر:
زمان کمتری را می طلبد ودر این روش تعداد نمونه زیادی را در یک واحد می توان سنجش کرد ،دقت وسرعت قابل قبولی دارد ،این روش یک راه کالیبره برای روش طیف سنجی می باشد
اساس کار ژربر
اسید سولفوریک غلیظ با تعریف ژربر به پیت اضافه شده وبعد به حمام آب گرم برده و بعد به سانتریوفوژ انتقال داده تا چربی شیر از آن جدا شده ودر لوله ی مدرج مستقیماً خوانده می شود
ابتدا 10 سی سی اسید سولفوریک ژربر (اسید 90 الی 91 درصد)
رادر ظرف ریخته وسپس به آرامی در 11 سی سی شیر و همچنین با ضافه 1سی سی ایزوپنتانول به آن اضافه می کنیم و بعد از آن نمونه را به مدت 3 الی 5 دقیقه با دور 1000الی 1200 در سانتریوفوژ قرار داده وبعد در حمام بخار 65 الی 70 درجه سانتیگراد قرار داده تاچربی آب شود

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 35

سوال 35

SNF چیست ؟​

 

[leili]

پاسخ

پاسخ

solid non fat
يعني بخش ماده جامد بدون چربي شير.
اميدوارم درست باشه

 

[sr_mrtzv]

سلام.نسبت چربی به کازیین شیر رو میگن؟

 

[momo_lavish]

solid non fat
يعني بخش ماده جامد بدون چربي شير.
اميدوارم درست باشه

من که فکر کنم درسته حالا باید دید نظر علیرضا جان چیه؟

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح نیست

جواب صحیح نیست

احتمالا يك محيط كشت اختصاصي بود فكر كنم براي كلي‌فرم‌ها

با تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

solid non fat
يعني بخش ماده جامد بدون چربي شير.
اميدوارم درست باشه

با تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح نیست

جواب صحیح نیست

سلام.نسبت چربی به کازیین شیر رو میگن؟

با تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

من که فکر کنم درسته حالا باید دید نظر علیرضا جان چیه؟

با تشکر از شرکت شما​

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 36

سوال 36

اندازه گیری TS شیر چگونه است ؟​

 

[sanamjon]

روش اندازه‌گيري ماده خشك شير(TS)
1- ظرف خالي آزمايش را در آون 100 درجه به مدت يك ساعت قرار داده تا خشك شود. سپس در دسيكاتور گذاشته و وزن مي‌كنيم.
2- 3 تا 5 گرم نمونه را در ظرف وزن مي‌كنيم.
3- به مدت 5 تا 10 دقيقه روي حمام جوش (بن ماري) قرار داده تا مقداري از آب آن تبخير شود.
4- ظرف را درون آون با دماي 100 درجه انتقال مي‌دهيم.
5- بعد از 3 ساعت ظرف را سريعا به دسيكاتور منتقل مي‌كنيم. پس از خنك شدن ظرف و نمونه را وزن كرده و % ماده خشك را محاسبه مي‌كنيم.​

 

[saman_e]

البته یک روش سریع هم هست استفاده از ترازوی رطوبت سنج .این ترازو حرارتی است .فویل مخصوص را روی ترازو گذاشته صفر کرده نمونه را روی ان ریخته اگه اشتباه نکنم وزن نمونه1-2 گرم بعددکمه on را زده در کمتر از 3 دقیقه ترازو با حرارت نمونه را خشک کرده ودرصد ماده خشک را محاسبه ونشان می دهد.این ترزو ار صنایع پخت کیک وبیسکویت هم کاربرد دارد.