درباره شیرهای با ماندگاری بالا ..

[bahar10]

به گفته يک کارشناس صنعت شير، برخلاف باور عموم، شيرهاي با ماندگاري طولاني (استريليزه) فاقد مواد نگه‌دارنده بوده و فرآيند حرارت‌دهي، ماندگاري شير را افزايش مي‌دهد.دکتر ثريا نواب‌پور با اعلام اين مطلب افزود: «در فرآيند سالم‌سازي شير پاستوريزه، تمام ميکروب‌هاي بيماري‌زا و 90 درصد ميکروب‌هاي غيربيماري‌زا از بين رفته تنها 10 درصد باکتري‌هاي مقاوم و غيربيماري‌زا باقي مي‌مانند. همين باکتري‌ها هم سبب ترش شدن شير بعد از چند روز ماندن در يخچال مي‌شود و البته اين فرآيند در خارج از يخچال سريع‌تر رخ مي‌دهد.در فرآيند استريليزه کردن شير، تمام باکتري‌ها با اعمال حرارت 145 تا 150 درجه سانتي‌گراد در مدت زمان 2 تا 4 ثانيه از بين مي‌رود. در اين فرآيند تمام ميکروب‌هاي آن نابود مي‌شود. فرآيند استريليزه کردن، شير را عاري از هر گونه ميکروب مي‌کند.»دکتر نواب‌پور ادامه داد: «در فرآيند تهيه شير استريل براي عاري بودن از هرگونه ميکروب و قابليت ماندگاري بيشتر کارخانه‌هاي توليد شير براي به حداقل رساندن ضايعات خود، باکيفيت‌ترين شير را انتخاب مي‌کنند.»وي يادآور شد: «شيرهاي با ماندگاري طولاني از ارزش غذايي يکساني با شيرهاي پاستوريزه (شيرهاي با ماندگاري کوتاه‌مدت) برخوردارند.در سيستم‌هاي صنعتي سالم‌سازي شير، براي حفظ ريزمغذي‌هاي موجود در شير، دما و زمان به گونه‌اي انتخاب مي‌شود که ضمن نابودي تمام ميکروب‌هاي موجود، حداقل تغيير در ارزش غذايي آن پديد مي‌آيد.»اين کارشناس صنعت شير، ماندگاري شيرهاي استريليزه را ناشي از فرآيند حرارت‌دهي که منجر به نابودي کليه ميکروب‌هاي موجود در شير مي‌شود و نگهداري از اين شير در بسته‌بندي‌هاي 5 تا 6 لايه که موجب حفاظت بهتر شير مي‌شود، دانسته، گفت: «شيرهاي استريليزه فاقد مواد نگه‌دارنده هستند.»از سوي ديگر به غلط اين باور در ميان مردم وجود دارد که حرارت‌دهي شير در دماي بالا، سبب کاهش ارزش غذايي شيرهاي استريليزه نسبت به شيرهاي پاستوريزه مي‌شود.به گزارش سلامتيران به نقل از بهسايت ايران دکتر نواب‌پور، ارزش غذايي يک شير را در مجموعه پروتئين‌ها و املاح شير دانسته، مي‌افزايد: «در فرآيند استريليزه کردن، پروتئين‌ها و املاح شير که مهم‌ترين عناصر شير را تشکيل مي‌دهند، کاهش نمي‌يابد. درواقع شير استريليزه هيچ تفاوتي با شير پاستوريزه نداشته، تنها ويتامين‌هاي حساس به حرارت مانند ويتامين C در شير پاستوريزه 5 درصد بيش از شير استريليزه است. اين در حالي است که منبع تامين ويتامين C سبزيجات و ميوه‌ها هستند نه شير.تکنولوژي استريليزه مربوط به کشورهاي صنعتي است که سرانه مصرف شير در آنها بسيار بالاست. استفاده از شيرهاي استريليزه در اين کشورها که به ارزش غذايي شير توجه خاص دارند، رو به گسترش است.قدرت جذب بهتر شيرهاي استريل، طعم بهتر، نياز نداشتن به سردخانه، سهولت حمل و نقل به ويژه در سفر و کاهش مراجعه به مراکز خريد براي تهيه روزانه شير از جمله مهم‌ترين مزيت‌هاي شير استريليزه به شمار مي‌رود که استفاده از آن را طي سال‌هاي اخير به ويژه در کشورهاي توسعه‌يافته، گسترش داده است.