آلارم غذايي 7 (كنسرو ماهي)

[hamid rad]

به نام خالق زيبايي ها

كنسرو ماهي​

عرض به حضور دووووستايه گلم ...
روش فرايند و توليد چند نوع كنسرو رو ميخوام از ايندفه براتون بگم ...

 

[hamid rad]

كنسرو ماهي
ما چند نوع ماهي خاص مثله ماهي تون و ماهي هوور داريم كه بطور رايج در كنسرو تون ماهي استفاده ميشن ... ولي به دلايل مختلف (مثل به اندازه نبودن اين ماهي ها با توجه به توليد تون در ايران و حتي ارزان تر بوودن بعضي ماهي هاي وارداتي با ابعاد فوق العاده بزرگ) ما از كشورهايي مثله ژاپن ما ماهي هايي رو وارد ميكنيم ...
اين ماهي ها كاملن فريز شد ه اند و منجمد(تحت حرارت منفي 30 تا 40 ) ... در ابتداي خط توليد اين ماهي با اره هاي ثابتي به ابعاد كوچك تقسيم ميشوند . سپس به داخل ديگ هاي پخت ريخته ميشوند ... با حرارت بخار ( دماي 121 درجه)پخته ميشن و بعد اوونارو روي سيني هايي مي ريزن . چند خااانومه خوووب استخوان هاي ه ماهي رو جدا مي كنن.

 

[hamid rad]

(اينكه گفتم خانووم ها دقيقن همينطوره ... چون در چيدمانه افراد در كارخانه در جاهايي مثله اين نقطه كه دقت لازم داره خانوم ها به درد ميخورن و در جاهاي سخت و طاقت فرسا آقايون )
بعد توسط دستگاه يا حتي توسط يك فرد مقدار مورد نظر ماهي پخته شده در قوطي ريخته ميشود... بعد دو چيز كه در كنسرو ماهي حتمن افزوده ميشه رو دستگاه اضافه ميكنه ... مقداري نمك و روغن ( كه به طعم دهندگي و ماندگاري محصول كمك ميكنن.)

حال قوطي كنسرو از يك تونل حرارتي رد ميشه كه اصطلاحن ما بهش ميگيم تونل اگزاست ( كه اينجا هواي داخل قوطي با بخار جايگزين ميشه ) و بعد سريعن درب بندي ميگردد ...

[FONT=&quot]يه اخطار و خواهش :[FONT=&quot] لطفن كنسرو ماهي خود را قبل از مصرف 20 دقيقه بجوشانيد . . . [/FONT][/FONT]
[FONT=&quot]علت :[FONT=&quot] در كليه ي كنسروجات بالاخص غذاهايه آماده و كنسرو تون ، باكتري كلستريديوم بوتولينوم ميتونه باشه و اگر شما اين غذا رو با اين باكتري ميل كنين در عرض 5 دقيقه ميميريد... يني در دقايق اول احساس نفس تنگي و در ادامه با علايم خفگي دچار مرگ ميشويد چون سم اين باكتري مهلك سريعن در خون پخش ميشود ... [/FONT][/FONT]

 

[hamid rad]

در كشور هاي ديگه به اين صورته كه اونها تون ماهي رو برايه استفاده در جاهيي كه دسترسي به گاز نيست داشته باشن .لي توو ايران كوهنورد هم كه باشي بايد براي حفظ سلامتيه خودت بياي و گاز پيكنيكي رو هم تا نوكه قله با خودت ببري...
يني در كشورهايه ديگه اين تضمين داده شده كه يه كنسرو رو ميتوني بدون گرم كردن و غوطه وري در آب ه داغ ميل كني ... ولي در ايران چ.ن تضميني بر محصوله خودشوون ندارن ميگن بايد ااونرو بجوشوووني .. رويه بستشوونم نوشتن ... منم توصيه ميكنم اينكارو بكنيد ...
ولي اگه خارجيا اينو ببينن كلي ميخندن ووو چون اصله محصوله كنسروي اينه كه بدون وسايل گرمايشي ازش استفاده كني ...

 

[hamid rad]

[FONT=&quot]يه چيزه جالب ... بدانيد و آگاه باشيد كه اگر خدايه ناككرده ديديد شديدن بعد از خوردنه تون دچار نفس تنگيه شديد ي شديد اوون موقع توسيه ميشه كه نفر ديگري مقداري مايع ظرفشوويي داخل دهانش بريزيد تا پي اچ دهانه فرد و معده اش قليايي شود .. اين كار تا قبل از 5 دقيقه جواب ميدهد .. قبل از اينكه سم به داخله خوون رفته و فرد را از پاي در آورد[/FONT] ...
[FONT=&quot]بعد از آن با شستشويه معده ممكن است شخص جانه سالم به در يرد[/FONT] ///
[FONT=&quot]باكتريه ذكر شده تحت حرارت 80 درجه و زمان 20 دقيقه كشته ميشود و سم آن بي اثر . در نتيجه توصيه ميشه اونرا به مدته 30 دقيقه بجوشونين تا صددرصد باكتري اثرش از بين بره[/FONT] ...

 

[talangor.660320]

خیلی ممنون از مطلب جالبتون

 

[mustafa3]

البته دو نوع سم تولید میشه:
یکی حساس به حرارت که با جوشاندن مشکلش حل میشه

یکی هم مقاوم به حرارت که اگه جوشش بدیم بازم فایده نداره و باید کنسرو رو دور انداخت...
یکی و شاید تنها نشونه ی این کنسرو ها باد کردگی (bombage) هست...
پس هرگز کنسروهیی رو که باد کرده نخریم که در هر صورت فرت میشین...

 

[mustafa3]

http://www.www.www.iran-eng.ir/images/icons/icon1.png

البته دو نوع سم تولید میشه:
یکی حساس به حرارت که با جوشاندن مشکلش حل میشه

یکی هم مقاوم به حرارت که اگه جوشش بدیم بازم فایده نداره و باید کنسرو رو دور انداخت...
یکی و شاید تنها نشونه ی این کنسرو ها باد کردگی (bombage) هست...
پس هرگز کنسروهیی رو که باد کرده نخریم که در هر صورت فرت میشین...​

 

[Phyto]

[FONT=&quot]يه چيزه جالب ... بدانيد و آگاه باشيد كه اگر خدايه ناككرده ديديد شديدن بعد از خوردنه تون دچار نفس تنگيه شديد ي شديد اوون موقع توسيه ميشه كه نفر ديگري مقداري مايع ظرفشوويي داخل دهانش بريزيد تا پي اچ دهانه فرد و معده اش قليايي شود .. اين كار تا قبل از 5 دقيقه جواب ميدهد .. قبل از اينكه سم به داخله خوون رفته و فرد را از پاي در آورد[/FONT] ...
[FONT=&quot]بعد از آن با شستشويه معده ممكن است شخص جانه سالم به در يرد[/FONT] ///
[FONT=&quot]باكتريه ذكر شده تحت حرارت 80 درجه و زمان 20 دقيقه كشته ميشود و سم آن بي اثر . در نتيجه توصيه ميشه اونرا به مدته 30 دقيقه بجوشونين تا صددرصد باكتري اثرش از بين بره[/FONT] ...

یعنی محیط معده اسیدی میشه؟
مایع ظرفشویی؟! یه وقت بجای 5 دقیقه، ظرف 2 دقیقه گور به گور نشیم! چقدر مایع ظرفشویی؟ کم و زیاد ندیم به طرف...

 

[hamid rad]

یعنی محیط معده اسیدی میشه؟
مایع ظرفشویی؟! یه وقت بجای 5 دقیقه، ظرف 2 دقیقه گور به گور نشیم! چقدر مایع ظرفشویی؟ کم و زیاد ندیم به طرف...

اولا كه ايشالا همچين چيزي پيش نيااد واسه كسي ولي من از حدش و اينا نميگم چون دقيق اطلاعي ندارم به مقدار ولي يه ليوان بريز : ) حالاا . ببين اين كار توسط يكي از اساتيد و دكتر هاي يونيمون گفته شده . گفتم تا توو ذهنتون باشه شاييييييد يه رووز جوونه يه نفر اينطور نجات پيدا كنهههههههه

 

[hamid rad]

http://www.www.www.iran-eng.ir/images/icons/icon1.png

البته دو نوع سم تولید میشه:
یکی حساس به حرارت که با جوشاندن مشکلش حل میشه

یکی هم مقاوم به حرارت که اگه جوشش بدیم بازم فایده نداره و باید کنسرو رو دور انداخت...
یکی و شاید تنها نشونه ی این کنسرو ها باد کردگی (bombage) هست...
پس هرگز کنسروهیی رو که باد کرده نخریم که در هر صورت فرت میشین...​

من اين رو تا به حال جااي مشاهده نكردم .. ميشه بگي از كجا اين رو ميگي .. چون واقعا نشنيده بوودم ...؟؟

 

[mustafa3]

سلام

میتونیم به جای مایع ظرفشویی از مواد غذایی خاصی هم استفاده کنیم...
که دقیقا اثر مایع ظرفشویی رو میزارن( در مورد pH) با این تفاوت که عوارض خوردن مایع ظرفشویی رو نداریم

با یه کم فکر کردن متوجه میشین به چه ماده ی غذایی اشاره کردم


البته از یه ماده ی دیگه هم میشه استفاده کرد که حتی فکر کردن در مورد خوردن این ماده حال آدمو بهم میزنه

 

[سندرلا]

ممنون جالب بود

 

[soroushi]

در كليه ي كنسروجات بالاخص غذاهايه آماده و كنسرو تون ، باكتري كلستريديوم بوتولينوم ميتونه باشه و اگر شما اين غذا رو با اين باكتري ميل كنين در عرض 5 دقيقه ميميريد... يني در دقايق اول احساس نفس تنگي و در ادامه با علايم خفگي دچار مرگ ميشويد چون سم اين باكتري مهلك سريعن در خون پخش ميشود

البته ذکر این نکته ضروریه که خود باکتری برای بدن مشکلی نداره و بیماریزا نیست ولی سمی که تولید میکنه بسیار مهلکه . بوتولیسم سمی که هزاران برابر قوی تر از زهر مارهایی مثل افعی و کبری و.. ولی خوشبختانه این سم نسبت به حرارت ناپایداره و به سرعت تجزیه میشه.

 

[number71]

با 20 دقیقه از بین نمیره چه برسه 5 دقیقه جوشوندن
اون باکتری هم به ندرت تو کنسرو وجود داره یا اصلا وجود نداره ......... جوشوندن ما هم فقط مزیتش گرم شدن کنسروه و اگه باکتری هم باشه از بین نمیره

 

[mustafa3]

من اين رو تا به حال جااي مشاهده نكردم .. ميشه بگي از كجا اين رو ميگي .. چون واقعا نشنيده بوودم ...؟؟

منبع این مطلب از هر استاد درس تکنولوژی کنسرو یا میکروبیولوژی و کتابهای مرتبه و همچنین جستجوی کلمات کلیدی این موضوع در گوگل
به راحتی میشه پیدا کرد
یه چیز عمومیه عجیبه که نشنیدی

 

[Marjan abdollahi]

ممنون جالب بود.

 

[hamid rad]

با 20 دقیقه از بین نمیره چه برسه 5 دقیقه جوشوندن
اون باکتری هم به ندرت تو کنسرو وجود داره یا اصلا وجود نداره ......... جوشوندن ما هم فقط مزیتش گرم شدن کنسروه و اگه باکتری هم باشه از بین نمیره

دوست عزیز بحث توکسین تولیدیه که اگر وجود داشته باشه باعثه موارد ذکر شده میشه ... اینطور نگی بهتره چون اتفاق یباره و منم کم از این موارد ندیدم...

 

[hamid rad]

منبع این مطلب از هر استاد درس تکنولوژی کنسرو یا میکروبیولوژی و کتابهای مرتبه و همچنین جستجوی کلمات کلیدی این موضوع در گوگل
به راحتی میشه پیدا کرد
یه چیز عمومیه عجیبه که نشنیدی

راستش اطلاعاته من اینطور میگه که در هر صورت توکسین باکتریه که میتونه بمونه و با این حرارت دادن از بین میره ... بازم مرسی از اطلاعاتت دوست عزیز

 

[mustafa3]

راستش اطلاعاته من اینطور میگه که در هر صورت توکسین باکتریه که میتونه بمونه و با این حرارت دادن از بین میره ... بازم مرسی از اطلاعاتت دوست عزیز

خب شما برای احتیاط بیشتر تن ماهی رو که دچار بادگردگی شده رو مصرف نکنین
به خدا با جوش دادن بیست دقیقه ای هم
کاریش نمیشه کرد

 

[hamid rad]

خب شما برای احتیاط بیشتر تن ماهی رو که دچار بادگردگی شده رو مصرف نکنین
به خدا با جوش دادن بیست دقیقه ای هم
کاریش نمیشه کرد

آره خب دوسته خوب می دونم . این که هر کنسروی بادکردگیاش میییتونه در اثر مشکل میکروبی باشه ... در این موضوع حرفی نیست