عامل موثر در طعم و عطر کره ، دی استیل و به مقدار کمتر اسید بوتیریک ، اسید استیک ، اسید فرمیک و اسید پروپیونیک و آلدئید استیک است. جهت تهیه کره با طعم و عطر بهتر آنرا از خامه ترششده تهیه مینمایند.
روغنها و چربیهای خوراکی
روغنها و چربیهای خوراکی از نظر شیمیایی جزء لیپیدها تقسیم بندی شدهاند...