ساكاروميسز سرويزيه مهمترين مخمر مورد استفاده در تهيه آشاميدنيها و مواد غذايي تخميري توليدي از ميوهها و سبزيها است و اين مساله ناشي از وجود بيش از 80 واريته و بيوواريته در اين گونه است. تمام نژادها گلوكز و برخي از آنها ساير كربوهيدراتهاي گياهي نظير ساكارز، مالتوز و رافينوز را تخمير مينمايند...