نتایح جستجو

پروتئین تخم مرغ پروتئین 1.سفیده: لیزیزیوم – کونالبومین –اوآلبومین- اووموکوئید – اووموسین- آویدین 2. زرده : لی وتین ها – فسویتین – لیپو پروتئینها پروتئین سفیده : دارای دها نوع میباشند که بعضی از انها دارای خصوصیات غیرمعمولی است - لیزیزیوم یک انتی بیوتیک است و سبب تجزیه باکتریها...

پروتئین شیر پروتئین شیر پروتئین شیر پروتئین شیر الف).کازئینها (78%) – پروتئینهای فسفردارند ب).سرم شیر(17%) ج).ترکیبات نیتروژن دار غیر پروتئینی (5%) کازئینها 1. α کازئین (50-55 %) تمام کازئینهاست- در این میان بیشترین مقدار را...

پروتئین گوشت پروتئین گوشت پروتئین گوشت پروتئین گوشت: الف ) میوفیبریلی (50 –55% )پروتئینهای گوشت را تشکیل می دهند. ب) سارکوپلاسمی ( 30 – 35% ) ج) پیوندی یا استرما ( 15 – 20% ) پروتئینهای میوفیبریلی 1.میوزین ( پروتئین اصلی سازنده میوفیبریل است.) از دو زنجیره سنگین و چهار...

تغییر در ارزش تغذیه ای پروتئین ها تغییر در ارزش تغذیه ای پروتئین ها تغییر در ارزش تغذیه ای پروتئین ها - بطور کلی تحت شرایط حرارتی ملایم که طی ان پیوند های کولان موجود شکسته نشود و پیوند جدیدی بوجود نیاید مهمولاً کیفیت پروتئین بهبود میابد. - در محیط قلیایی سیستین و سرین ممکن است به...

کیفیت تغذیه ای پروتئین ها کیفیت تغذیه ای پروتئین ها کیفیت تغذیه ای پروتئین ها پروتئینهای گیاهی نسبت به پروتئین های حیوانی دارای کیفیت تغذیه ای پایینتری هستند. به دلیل : 1. پروتئین های گیاهی از نظر برخی اسید های امینه دارای کمبود هستند مثل گندم فاقد لیزین – سویا دارای کمبود متیونین – ذرت...

واکنش استرکر واکنش استرکر واکنش استرکر درایجاد عطر در نان ،کاکائو،و سایر مواد دخالت دارد – دراینجا یک ترکیب دی کربنیل با یک اسید امینه آلفا وارد واکنش میشود. """" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """" WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM

قهوای شدن غیر آنزیمی (واکنش میلارد) قهوای شدن غیر آنزیمی (واکنش میلارد) قهوای شدن غیر آنزیمی (واکنش میلارد) این واکنش میان گروهای امین ازاد پروتئین و گروه هیدروکسیل گلوکزیدی قند های احیا کننده یا ترکیبات کربنیلی مثل الدئید ها و کتونها که در اثر اکسیدتسیون پربیها بوجود می ایند صورت میگیرد...

واکنش های شیمیای اسید های امینه و پروتئین ها واکنش های شیمیای اسید های امینه و پروتئین ها واکنش های شیمیای اسید های امینه و پروتئین ها 1.واکنش بادنسیل کلراید : از طزیق این واکنش می توان اسید امینه ای را که در انتهای N زنجیره قرار دارد را تعیین نمود. 2.واکنش با 1- فلورو -4،2 –دی نیترو بنزن...

خواص پروتئین ها خواص پروتئین ها خواص پروتئین ها 1.جذب آب :مهمترین خصوصیت فیزیکی پروتئین ها است PH بر این ویزگی اثر می گذارد.جذب مولوکولهای اب اساسا در سطح پروتئین توسط پیوند های هیدروژنی صورت میگیرد.در اثر دناتوراسیون به دلیل ظهور گروهای اب گریز در سطح پروتئین ،قدرت جذب اب کاهش می ابد. 2...

دناتوراسیون دناتوراسیون دناتوراسیون از دست رفتن حالت طبیعی پروتئین ها را گویند.در این جریان پیوند های پپتیدی بدون تغییر باقی می مانند بنابراین ساختمان نوع اول بدون تغییر حفظ می شود.این عمل بین 55-85 درجه انجام می شود.کازئین به علت وجود اسید امینه سیستئین در دمای بسیار بالا دناتوره می شود.علت...

پروتئین پروتئین پروتئین هنگامی که تعداد اسید های امینه از 100 تجاوز کند پروتئین گویند-روش جدا سازی پروتئین ها اساسا بر مبنای اندازه مولوکولها و شکل مولکول و بار الکتریکی انها قرار دارد. پرتئین 1.ساده : فقط مواد پروتئینی. 2.مرکب : مواد پروتئینی + مواد غیر پروتئینی مثل گلیکو پروتئین ها...

اسدهای امینه بصورت L هستند –به غیر از گلیسین بقیه دارای کربن بی تقارن هستند- طبقه بندی : الف) بر مبنای گروه R : 1.اسید های امینه با زنجیره جانبی غیر قطبی و غیر باردار مثل آلانین ، لوسین ، ایزو لوسین ، فنیل الانین ، پرولین و والین. 2.اسید های امینه با زنجیره جانبی قطبی و غیر باردار...

:heart:دست همه درد نکنه .من خمدم دارم یه دیتا بیس واسه دیکشنری slovoed رو موبایل درست میکنم ولی چون هیچ منبع ای ندارم باید مطالب و تیکه تیکه جمع اوری کنم و دیتا بیس و درست کنم.از همتون متشکرم که ازین پست بازدید کردید.:cry::gol:

کمک از دوستان و همکاران و مهندسین عزیز کمک از دوستان و همکاران و مهندسین عزیز :)دوستان عزیز کسی هست که دیکشنری صنایع غذایی داشته باشه یا در جای بدونه واسه دانلود.خیلی بهش احتیاج دارام.میخوام یه دیکشنری واسه موبایل درست کنم. با تشکر از همتون. خیلی خوشحالم این سایت راه اندازی شده.:)