مسابقه 01- بیست سوالی

[عليرضا فرخي فريد]

توضیحات تکمیلی

توضیحات تکمیلی

دمای مورد نیاز برای نگهداری موز در سردخانه

http://www.ghasreyakhco.com/

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

خوشه های موز را در اتاقهای مخصوص که برای همین منظور ساخته میشود آویزان نموده و با استفاده از گاز اتیلن آنها را می رسانند وبه بازار عرضه می کنند بر این اساس روش رساندن فرق میکند.
وقتی عمل رنگ آوردن باید سریع انجام شود ، برا مدت 24 ساعت دمای اتاق را به 22 درج و رطوبت رل به بیش از 90 درصد می رسانیم سپس حرارت را کم کرده و آن را به 20 درجه می رسانند سپس گاز اتیلن را به نسبت یک درهزار به اتاق اضافه نموده و حرارت را به 10 تا 15 درجه و رطوبت را به 80% می رسانیم. شرایط درون اتاق برای مدت 12 تا 24 ساعت بدین صورت باقی می ماند و در این شرایط موز میرسد.

از توضیحاتی که گذاشتی ممنونم

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 20

سوال 20

چداری کردن در پنیر چدار یعنی چه

 

[farideh_313]

چداری کردن در پنیر چدار یعنی چه

cheddaring:
در تولید پنیر چدار، لخته آبگیری شده و فشرده حاصل از انعقاد شیر را در تانک دوجداره با دمای 38تا40 درجه سانتی گراد قرار می دهند، وقطعات چندکیلوگرمی لخته را هر 15 دقیقه یکبار به پهلو می گردانند تا بافت مناسب برای آسیاب کردن آن ها و مراحل بعدی تولید تشکیل شود.
منبع:فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی جلد هفتم،علوم و صنایع غذایی

 

[momo_lavish]

cheddaring:
در تولید پنیر چدار، لخته آبگیری شده و فشرده حاصل از انعقاد شیر را در تانک دوجداره با دمای 38تا40 درجه سانتی گراد قرار می دهند، وقطعات چندکیلوگرمی لخته را هر 15 دقیقه یکبار به پهلو می گردانند تا بافت مناسب برای آسیاب کردن آن ها و مراحل بعدی تولید تشکیل شود.
منبع:فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی جلد هفتم،علوم و صنایع غذایی

ممنون از شما دیگه جایی برای توضیح بیشتر نیست

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

cheddaring:
در تولید پنیر چدار، لخته آبگیری شده و فشرده حاصل از انعقاد شیر را در تانک دوجداره با دمای 38تا40 درجه سانتی گراد قرار می دهند، وقطعات چندکیلوگرمی لخته را هر 15 دقیقه یکبار به پهلو می گردانند تا بافت مناسب برای آسیاب کردن آن ها و مراحل بعدی تولید تشکیل شود.
منبع:فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی جلد هفتم،علوم و صنایع غذایی

با تشکر از شرکت شما
رتبه شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 21

سوال 21

4 آزمون میکروبی بر روی کشک انجام میشود آنها کدامند

 

[farideh_313]

4 آزمون میکروبی بر روی کشک انجام میشود آنها کدامند

من فقط این سه تا رو میدونم که از سایت استاندارد پیدا کردم:
1-اندازه گیری میزان کلی فرم در گرم
2-اندازه گیری میزان کلستریدیوم های احیا کننده ی سولفیت
3-آزمون میزان استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز(+)

 

[عليرضا فرخي فريد]

من فقط این سه تا رو میدونم که از سایت استاندارد پیدا کردم:
1-اندازه گیری میزان کلی فرم در گرم
2-اندازه گیری میزان کلستریدیوم های احیا کننده ی سولفیت
3-آزمون میزان استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز(+)

منبع این سوال کتاب آزمون های شیر و فراورده های آن گیتی کریم میباشد

بر طبق آن مورد 1 و3 شما صحیح است دو مورد دیگر باقی می ماند

 

[کلروفیل]

اینجوری خیلی بهتر شده سوال میپرسید ولی یه کم جوابها رسمی و کتابیه ...اگر کمی عامیانه تر هم توضیح بدید واسه ما که از صنایع غذایی چیزی نمیدونیم هم خالی از لطف نیست ... ممنون از زحمتایی که میکشید ..همچنان خاموش پیگیر این تاپیک هستم

 

[foodtechnology]

کشک مایع فرآورده ای است که بصورت سنتی از خیسانیدن و ساییدن کشک خشک حاصل می شود و در صنعت از حرارت دادن و آبگیری ماست کم چربی یا بدون چربی و افزایش نمک به آن تهیه می گردد.

ویژگیهای میکروبی و روش های آزمون
- کلی فرم باید کمتر از ده عدد در هر میلی لیتر
- اشریشیاکلی در یک گرم باید منفی باشد.
- استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در یک میلی لیتر یا یک گرم نمونه نباید وجود داشته باشد.
- کپک در یک میلی لیتر و یا یک گرم نمونه نباید از 103 تجاوز کند.

براساس استاندارد ملی

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

کشک مایع فرآورده ای است که بصورت سنتی از خیسانیدن و ساییدن کشک خشک حاصل می شود و در صنعت از حرارت دادن و آبگیری ماست کم چربی یا بدون چربی و افزایش نمک به آن تهیه می گردد.

ویژگیهای میکروبی و روش های آزمون
- کلی فرم باید کمتر از ده عدد در هر میلی لیتر
- اشریشیاکلی در یک گرم باید منفی باشد.
- استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در یک میلی لیتر یا یک گرم نمونه نباید وجود داشته باشد.
- کپک در یک میلی لیتر و یا یک گرم نمونه نباید از 103 تجاوز کند.

براساس استاندارد ملی

با تشکر از شرکت شما و ارائه توضیحات مفید
رتبه شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 22

سوال 22

یک راه ساده شناسایی زعفران خالص است ؟

 

[farideh_313]

سلام.
در یکی از تاپیک های باشگاه این مطلب اومده:
تفلب در زعفران :

قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده مورد تقلب های زیادی قرار گیرید ، زعفران از پرچم گل های ان تهیه می شود که معمولا رنگ گرده های ان زرد ، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است . که به ان سادگی از پرچم جدا می شود و این وﻴﮋگی کمتردر سایر گیاهان مشاهده می شود . برای تقلب در زعفران پا ره ای از متقلبین از پرچم گیاه گلرنگ و گیا های مشابه استفاده می کنند و ان را با زعفران مخلوط می نمایند و پاره ای دیگر از انها از ریشک های لطراف ذرت یا بلال استفاده کرده و انرا با رنگ های مصنوعی متمایل به رنگ زعفران رنگ می کنند . در این تقلب چون ریشه بلال مستقیم است و پرچم زعفران انحنا دارد به تشخیص تقلب کمک می کند .

در مورد پودر زعفران نیز از پودر گلرنگ استفاده می شود ، و چون این پودرتقریبا قرمز رنگ است ان را با گرده ذرت مخلوط مینمایند تا رنگ ان تعدیل شود . ضمنا این امکان وجود دارد که تکه های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داد ه در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می کند که مربوط به پتاسیوم ان است گاهی ممکن است که رنگ نارنجی ایجاد کند اما در مورد زعفرات تقلبی رنگ زرد ان ایجاد می شود . نوع دیگر تقلب در زعفران با رنگ کردن ریشه های گوشت صورت می گیرد .
نمیدونم کامله یا نه!

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

سلام.
در یکی از تاپیک های باشگاه این مطلب اومده:
تفلب در زعفران :

قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده مورد تقلب های زیادی قرار گیرید ، زعفران از پرچم گل های ان تهیه می شود که معمولا رنگ گرده های ان زرد ، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است . که به ان سادگی از پرچم جدا می شود و این وﻴﮋگی کمتردر سایر گیاهان مشاهده می شود . برای تقلب در زعفران پا ره ای از متقلبین از پرچم گیاه گلرنگ و گیا های مشابه استفاده می کنند و ان را با زعفران مخلوط می نمایند و پاره ای دیگر از انها از ریشک های لطراف ذرت یا بلال استفاده کرده و انرا با رنگ های مصنوعی متمایل به رنگ زعفران رنگ می کنند . در این تقلب چون ریشه بلال مستقیم است و پرچم زعفران انحنا دارد به تشخیص تقلب کمک می کند .

در مورد پودر زعفران نیز از پودر گلرنگ استفاده می شود ، و چون این پودرتقریبا قرمز رنگ است ان را با گرده ذرت مخلوط مینمایند تا رنگ ان تعدیل شود . ضمنا این امکان وجود دارد که تکه های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داد ه در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می کند که مربوط به پتاسیوم ان است گاهی ممکن است که رنگ نارنجی ایجاد کند اما در مورد زعفرات تقلبی رنگ زرد ان ایجاد می شود . نوع دیگر تقلب در زعفران با رنگ کردن ریشه های گوشت صورت می گیرد .
نمیدونم کامله یا نه!

جواب مورد نظر من
تکه های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داد ه در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می کند که مربوط به پتاسیوم ان است گاهی ممکن است که رنگ نارنجی ایجاد کند اما در مورد زعفرات تقلبی رنگ زرد ان ایجاد می شود .
بود که در جواب شما به خوبی بیان شده بود از توضیحات شما ممنون

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

farideh_313 عزیز رتبه شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

با تشکر از دوستان که تا اینجا با ما همراهی کرده اند رتبه بدست آمده شرکت کنندگان به ای شرح میباشد ​

افشین...
momo_lavish
رز سفید
samane_e
farideh_313 ​

 

[عليرضا فرخي فريد]

تشکر

تشکر

نازی مو
کلروفیل
foodtechnology
leili​

 

[کلروفیل]

ادامه نمیدی ؟ میخوام بیام جزو 4 نفر اول

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 23

سوال 23

از روی اندازه گیری عدد رایشه - میسل به چه چیزی میرسیم ؟

 

[leili]

عدد راشل-ميسل مقدار اسيدهاي چرب بوتيريك(c4)وكاپرييك(c6)را مشخص ميكند.به عبارت ديگر مشخص كننده ي اسيدهاي چرب فرار محلول در آب ميباشد.

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

عدد راشل-ميسل مقدار اسيدهاي چرب بوتيريك(c4)وكاپرييك(c6)را مشخص ميكند.به عبارت ديگر مشخص كننده ي اسيدهاي چرب فرار محلول در آب ميباشد.

تشکر از شرکت شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 24

سوال 24

cip در صنایع غذایی به چه عملی گفته میشود ؟

 

[سحر ستاره]

سلام
من به دنبال يك دانشجوي صنايع غذايي دانشگاه تهران هستم.
چرا كسي پيدا نمي شه؟؟؟؟

 

[saman_e]

CIP-cleaning in place به مجموعه عملیات شستشو تجهیزات خط تولید که به صورت روزانه وبدون باز نمودن دستگاهها وخطوط انتقال انجام شده با مواد با غلظت ودما و زمان مشخص واصلیترین عملیات در کارخانجات لبنیات که اهمیت صحت انجام ان از خود تولید هم بیشتره

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

CIP-cleaning in place به مجموعه عملیات شستشو تجهیزات خط تولید که به صورت روزانه وبدون باز نمودن دستگاهها وخطوط انتقال انجام شده با مواد با غلظت ودما و زمان مشخص واصلیترین عملیات در کارخانجات لبنیات که اهمیت صحت انجام ان از خود تولید هم بیشتره

با تشکر از شرکت شما

 

[عليرضا فرخي فريد]

سوال 25

سوال 25

واژه HACCP به چه معناست ؟

 

[saman_e]

Hazard Analysis and Critical Control Points تجزیه تحلیل وشناسایی وکنترل نقاط بحرانی خط تولید که یک سیتم مدیریت ایمنی وبهداشت مواد غذایی در کارخانجات صنایع غذایی است که از تولید محصوا نا مناسب جلوگیری و باعث ارتقائ کیفیت محصول می گردد.

 

[افشـین]

واژه HACCP به چه معناست ؟

HACCP براي اولين بار در سال 1971 بطور رسمي دركنفرانس ملي حفاظت مواد غذايي National Conference on Food Protection مطرح گرديد.
در سال 1973 شركت Pillsbury و سازمان فضانوردي و هوانوردي آمريكا (ناسا) بر روي برنامه اجرايي آن كار كردند و در سال 1985 آكادمي علوم آمريكا در گارشي تحت عنوان ارزيابي نقش معيارهاي ميكروبيولوژيك درمواد غذايي پيشنهاد كرد در تمام فرايندهاي توليد مواد غذايي از اين سيستم استفاده شود. اصول اين استاندارد در سال 1988 توسط كنيته مشاورينملي معيارهاي ميكروبيولوژيك براي مواد غذايي(NACMCF) در ايالات متحده امريكا جهت كامل كردن روش توليد خوب يا (Good Manufacturing Practice) GMP و به منظور دستيابي به توليد بدون نقص Zero Defect ارائه شد.
در سال 1993 كميسيون كدكس FAO/WHO دستورالعملهاي اجراي اين سيستم را پذيرفت و به دنبال آن در برخي كشورها تحت نظارت سازمان بهداشت جهاني، كارگاه هاي آموزشي براي آموزش كاربرد آن برگزار گرديد.
در حال حاضر، اين سيستم بطور گسترده اي در رشته هاي مختلف صنايع غذايي بعضي از كشورها خصوصا آمريكا و ژاپن بكار گرفته شده و براي بسياري از شاخه هاي صنايع غذايي الزامي است.
در كشورهاي عضو اتحاديه اروپا نيز اين استاندارد پذيرفته شده و براي بسياري از صنايع غذايي كشورهاي عضو بصورت الزامي درآمده است.

 

[عليرضا فرخي فريد]

جواب صحیح است

جواب صحیح است

Hazard Analysis and Critical Control Points تجزیه تحلیل وشناسایی وکنترل نقاط بحرانی خط تولید که یک سیتم مدیریت ایمنی وبهداشت مواد غذایی در کارخانجات صنایع غذایی است که از تولید محصوا نا مناسب جلوگیری و باعث ارتقائ کیفیت محصول می گردد.

با تشکر از شرکت شما