سبزیجات و ترکیبات موجود در آن پایه و اساس زندگی سالم را تشکیل می دهد و عدم وجود آن در رژیم غذایی روزانه سبب بروز بسیاری از ناهنجاریها می شود. نسلهای گذشته به علت نزدیک بودن به طبیعت و روش زندگی سالم و کم دردسر خیلی بیشتر از ما در رژیم غذایی خود سبزیجات را به هر صورتی منظور می کردند و مسلما از فوائد بی شمار آن برخوردار بودند.
راهنمای رژیم غذایی آمریکا توصیه می کند که هر شخصی باید در روز حدود 5 بار سبزی مصرف کند که مقدار آن حدود یک فنجان سبزی پخته در هر نوبت است. مطالعات علمی نشان می دهند که سبزیجات موجود در بازار با مقایسه با آنچه که در 60 سال قبل کشت و برداشت می شد درشت تر و سنگین تر هستند ولی در حقیقت خواص و مقدار املاح و ویتامین ها و مواد غذایی دیگر موجود در آنها بین 5 تا 40 درصد (بسته به نوع سبزیجات) کمترست. به عبارت دیگر سبزیجات امروزی ظاهر دلپذیرتر و بهتری دارند ولی خواص و مزه آنها با سبزیجات چند دهه گذشته قابل مقایسه نیست.
علت اصلی این امر دستکاریهای ژنتیکی گیاهان و همتاسازی و استفاده از کودهای شیمیایی و غیره است که به کلی ظاهر و طبیعت سبزیجات را عوض کرده است.
مطالعه علمی دنباله داری در یکی از دانشگاه های تگزاس به عمل آمده و نشان می دهد که در طول زمان به تدریج نسل گیاهان خوراکی و سبزیجات عوض می شود و گاهی نام های تازه ای برایشان برگزیده می شود، زیرا بذرها و ریشه های سبزیجات قدیمی به علت بی توجهی و یا بازدهی کم یا از بین رفته و یا نایاب شده اند. شاید جوانان و نسل یکی دو دهه گذشته به علت بی اطلاعی از چند و چون طعم و مزه و خواص سبزیجات در زمانهای زندگی والدین و اجداد خود به مزه و رنگ و بوی سبزیجات موجود در بازار امروزی عادت کرده اند ولی وقتی از یک شخص مسن می پرسید می گوید سبزیجات دیگر طعم و مزه و لطافت سبزیجات گذشته را ندارند و میوه جات هم به کلی بی مزه و نرسیده و خوش ظاهر ولی بد باطن شده اند.
به همین دلیل دیگر مردم علاقه ای به مصرف سبزیجات و میوه جات ندارند و کمتر از آنها در رژیم غذایی استفاده می کنند.
منبع: مجله شهروند
