اطلاعات عمومی در مورد صنایع غذایی

[*azam]

خوراكي هاي فوق‌العاده براي خانم ها

خوراكي هاي فوق‌العاده براي خانم ها​

آيا مي ‌دانيد امروزه محققان علم تغذيه ثابت كرده‌اند كه مي ‌توان با مواد غذايي به جنگ بيماري‌ها رفت؟ اگر بيمار هم نيستيد، مي ‌توانيد با غذاهاي سالم حِفاظي محكم و قدرتمند به دور سلامتي خود بكشيد تا از دست هر بيماري مصون باشيد. مي ‌توانيد امتحان كنيد. براي يافتن اين حِفاظ محكم، راحت و خوشمزه، نمونه‌هايي از غذاهاي سالم را براي خانم‌ها ذكر مي‌ كنيم:
پاپايا

اين ميوه ي استوايي دو برابر بيشتر از پرتقال ويتامين C دارد. دانشمندان دانشگاه كاليفرنيا و سانفرانسيسكو پس از اتمام آزمايش خون بر روي بيش از 13000 نفر، دريافتند احتمال ابتلا به انواع بيماري‌ هاي كيسه صفرا در زناني كه ميزان ويتامين C خونشان كم است، بيشتر مي ‌باشد.
يك عدد پاپايا با اندازه ي متوسط (حدود 300 گرم) حاوي 188 ميلي ‌گرم ويتامين C و 119 كالري است و به عنوان يكي از بهترين منابع اين ويتامين محسوب مي ‌شود.
پاپايا اشكال مختلفي دارد، به اندازه ي يك گلابي درشت و شبيه يك خربزه ي كشيده است. تمامي پاپاياها دانه هايي سياه رنگ و كمي شبيه خاويار دارند.
گوشت اين ميوه از نظر بافت تا حدودي مانند خربزه است با نشانه هايي ازطعم موز ، هلو و انبه.

دانه ي تخم‌ كتان (بزرك)

نانواها به ‌طور عمده از اين دانه (با طعم آجيل) براي بهبود طعم و افزودن فيبر به نان استفاده مي ‌كنند. اما دانشمندان دريافتند كه اين دانه ي كوچك قهوه‌اي مايل به قرمز، سرشار از تركيبات شبه استروژن است كه "ليگنانس(Lignans)" ناميده مي ‌شود و به عنوان ماده‌اي براي مبارزه با سرطان سينه محسوب مي گردد. يكي از اخبار جالب سال گذشته در مورد سرطان سينه حاكي از آن بود كه با افزودن اين دانه به رژيم غذايي، رشد تومور در زنان مبتلا به اين نوع سرطان به طور قابل ملاحظه ‌اي كمتر شد.
شما مي ‌توانيد كيك‌هاي كوچك را نيز با اين ماده ي خوراكي مزه‌دار كنيد، اما آسان‌ترين راه براي بهره‌گيري از"ليگنانس‌ها" اين است كه چند قاشق غذاخوري از تخم كتان را روي خوراك صبح خود بپاشيد. مي‌ توانيد به راحتي آن را داخل مخلوط كن يا آسياب‌هاي قهوه‌ خرد كن، خرد كنيد.

پنير سويا

غذاهاي حاوي پروتئين سويا (به ميزان زياد) ميزان كلسترول را كاهش مي‌ دهند. همچنين گر گرفتگي دوران يائسگي را كم مي ‌كنند و استخوان‌ها را تقويت مي نمايند. دليل اين امر"ايزوفلاون‌ها" (نوعي مواد شيميايي گياهي در سويا كه ساختاري مشابه استروژن دارند) مي ‌باشد.
آزمايش‌هاي انجام شده در مورد حيوانات شواهد بسياري در اختيار متخصصان قرار داده است. تحقيق در مورد انسان‌ها هم حاكي از آن بود كه مصرف 90 ميلي ‌گرم ايزوفلاون براي استخوان‌ها (به ويژه ستون فقرات) مفيد است.
در ضمن دو بررسي ديگر نمايانگر اين مطلب بود كه مصرف 75- 50 ميلي‌ گرم از اين ماده به تسكين گُر گرفتگي دوران يائسگي كمك مي ‌كند.
نصف فنجان سويا داراي 35- 25ميلي ‌گرم ايزوفلاون است.

كلم برگ

اين سبزي به ظاهر كم اهميت، با بيماري پوكي استخوان كه بسياري از زنان كهنسال به آن مبتلا مي ‌شوند مبارزه مي‌ كند.
بسيار از تحقيقات حاكي از آن است كه علاوه بر دريافت ميزان كافي كلسيم و ويتامين D ، ويتامين K نيز در حفاظت از استخوان‌ها نقش مهمي دارد.
با توجه به يكي از بزرگ ترين بررسي‌هاي انجام شده در زنان، محققان دريافتند زناني كه به مقدار كافي مواد غذايي سرشار از ويتامين K (روزانه حداقل 109 ميكروگرم) مصرف مي ‌كنند، طي 10 سال حدود 30 درصد كمتر با شكستگي لگن مواجه مي‌ شوند.
دانشمندان خاطر نشان مي‌ كنند كه سبزي‌هاي با برگ سبز تيره مثل كلم بروكسل، اسفناج و بروكلي به عنوان منبع خوبي از اين ويتامين محسوب مي‌ شوند.

 

[vali alah]

چگونه چاقی را از بین ببریم؟

چگونه چاقی را از بین ببریم؟

اين سوال بسياري از افراد، چه لاغر و چه چاق است كه؛آيا مي توان چربي قسمت خاصي از بدن را كاهش داد؟
پاسخ خيراست. شما نمي توانيد با رژيم لاغري، تصميم بگيريد كه قسمت خاصي از بدنتان را لاغر كنيد. هر رژيمي را كه رعايت كنيد يا هر نوع ورزشي را كه انجام دهيد، اين بدن شما است كه تصميم مي گيرد چربي كدام قسمت از بدن را بسوزاند. حتي با ورزش هم ، فقط عضلات اندام خاصي از بدن پرورش مي يابد ولي چربي آن منطقه نمي سوزد.
اما چگونه چربي اضافي ران ها را از بين ببريم؟
براي اين كار هيچ دارو و هيچ رژيم خاصي موثر نيست. پس راه حل چيست؟
هر يك از ما داراي ساختار بدني خاصي هستيم و در اثر اضافه شدن وزن، چربي در مناطق خاصي از بدن ما انباشته مي شود و تنها راه تغيير حجم چربي در يك منطقه خاص مثل ران ها، تغيير عادات غذايي است. با رعايت يك « رژيم لاغري اصولي و علمي» چربي بدن مي سوزد . اين رژيم لاغري، يك رژيم كلي براي تمام بدن است نه فقط براي يك قسمت از آن. اگر چربي در منطقه ران جمع شده باشد با اجراي رژيم لاغري به مرور ران ها متناسب مي شوند. ولي انجام اين امر در يك شب امكان پذير نيست. پس فردي كه رژيم لاغري مي گيرد، بايد صبر و حوصله فراواني داشته باشد. يك رژيم متعادل ومناسب رژيمي است كه مقادير بالايي ميوه و سبزي و كربوهيدرات هاي پيچيده داشته باشد و مقدار چربي آن كم باشد و نياز پروتئين بدن را تامين كند.
تنها راه غير رژيمي بر طرف كردن چربي ران، ليپوساكشن ( برداشتن چربي اضافي بدن با عمل جراحي) است كه علاوه بر مشكلات و هزينه فراوان، اثرش بسيار موقتي است و با پرخوري، ران ها مجدداً به حالت اوليه باز مي گردند.
در مورد ورزش هم بايد عرض كنم كه هيچ نوع ورزش خاصي وجود ندارد كه چربي منطقه خاصي از بدن را از بين ببرد، بلكه عضلات آن قسمت را قوي مي كند.
چرا ران هاي من چاق مي شوند؟
در زنان، چربي در اندام هاي تحتاني بدن ذخيره مي شود تا اندام هاي تناسلي را در برابر ضربات محافظت كند. پس از يائسگي، تراكم چربي در قسمت هاي بالاي بدن و كمر بيشتر شده و بدن حالت مردانه مي گيرد.
خصوصيات ژنيتيكي افراد بر محل ذخيره چربي اضافي بدن موثر است. براي مثال اگر خانم هاي خانواده ما در قسمت ران چاق مي شوند، ما نيز در معرض چاقي ران هستيم، درست همانطور كه خصوصيات اسكلتي را از خانواده به ارث مي بريم.
حتي اگر ژن چاقي ران در ما وجود داشته باشد، ولي خود چربي را كه به ارث نمي بريم! يعني بايستي با دريافت كافي و مناسب مواد غذايي و انجام فعايت بدني ، از بروز چاقي و تجمع چربي اضافي در بدن جلوگيري كنيم.
دليل اصلي چاق شدن ران ها چيست؟
دليل اصلي چاق شدن ران، شكم و هر جاي ديگر بدن، نحوه غذا خوردن ما است. به خاطر داشته باشيد با پرخوري و عدم فعاليت بدني، مواد غذايي اضافي به صورت چربي در بدن ما انباشته مي شوند و دچار چاقي و اضافه وزن مي شويم. پس تنها راه خلاص شدن از اين چربي ها اضافي، تغيير عادات غذايي غلط و كمتر خوردن است، مخصوصاً مصرف كمتر چربي . به اين صورت كه چربي هاي اشباع مثل روغن نباتي جامد، كره و چربي گوشت را به مقدار خيلي كم مصرف كنيد. از خوردن غذاهاي پرچرب و سرخ شده مثل انواع ساندويچ هاي سوسيس و كالباس سس دار، پيتزا ( مقدار زيادي پنير پيتزا دارد) خودداري كنيد.
همچنين از خوردن تنقلات و مواد غذايي كه داراي انرژي بالا و مواد مغذي كم هستند ، پرهيز كنيد. در عوض در برنامه غذايي روزانه خود از انواع ميوه ها و سبزي ها به مقدار فراوان ، لبنيات كم چرب و مقادير كافي نان، برنج ، غلات، حبوبات، تخم مرغ و گوشت ( اگر مرغ و ماهي باشد خيلي بهتر است) استفاده كنيد.
علاوه بر رعايت غذايي، بايستي به طور منظم و مداوم فعاليت بدني داشته باشيد. به طور مثال روزي نيم تا يك ساعت پياده روي كنيد. يا اينكه در يك كلاس ورزشي ثبت نام كرده و يا خودتان در منزل به تنهايي يا همراه با برنامه هاي ورزشي راديو و تلويزيون نرمش كنيد.
چگونه از شر اين چربي ها خلاص شويم؟
يك شروع خوب براي اين كار، دقت در ميزان مصرف چربي ها و قندهاست. خيلي از افراد بر اين عقيده اند كه ما خيلي كم چربي مصرف مي كنيم ولي حقيقت امر اين است كه بدون اينكه خودشان احساس كنند، خيلي بيشتر از نيازشان چربي مصرف مي كنند. چون بسياري از چربي هاي دريافتي ما در غذا مخفي است و ما متوجه نمي شويم كه مقدار زيادي چربي مصرف كرده ايم.
مثلاً سس موجود در ساندويچ حداقل 8 گرم چربي دارد يا يك مشت بادام زميني 26 گرم چربي دارد و يا يك فنجان شير معمولي 7 گرم چربي دارد. پس ما چربي را مصرف مي كنيم بدون آنكه خودمان متوجه شويم.
ولي منظور ما اين نيست كه شير و بادام زميني را كه داراي فوايد زيادي هستند، مصرف نكنيد. بلكه بايستي به مقدار كافي و لازم از اين دو ماده غذايي و ساير خوراكي ها دريافت كنيد. به اين صورت كه اگر در معرض چاقي هستيد از لبنيات كم چربي ( حداقل 3 ليوان در روز) و نيز آجيل به مقدار حساب شده استفاده كنيد.
و در نهايت؛براي آنكه اندامي متناسب داشته باشيم، هميشه بايد مراقب آنچه كه مي خوريم باشيم و به طور منظم ورزش ونرمش كنيم.
پس بطور خلاصه مي توان گفت:
1) اجراي يك رژيم متعادل
2) انجام تمرينات ورزشي ملايم
3) داشتن صبر و حوصله فراوان،
به شما كمك مي كند كه ران هاي خوش فرم و متناسبي داشته باشيد.
* منبع: مطالب برگرفته از سايت annecolin

 

[anna]

غذاهای ارگانیک

غذاهای ارگانیک

سلام دوستان در یکی از سایت ها به مطلبی برخورم و حیفم آمد که براتون تایپیک نکنم.
امیدوارم از این مطلب استفاده کنید.
موفق باشید

غذاهاي ارگانيك​

غـذاهـاي ارگـانـيك به غذاهايي اطلاق مي گـردد كـه بـدون اســتفاده از آفـت كش ها و علف كش هـاي مصـنـوعــي و ارگانيسمهاي اصلاح شده ژنتيك توليد شده باشند.

معيار سبزيجات، ميوه ها و حبوبات ارگانيك:
1- خـاك ايمن: حداقل از 3 سال قبل از برداشت محصول، زمـين زراعــي نبايستي با آب فاضلاب آبياري شده باشد. خاك نيز بايد عاري ازاملاح سرب و كلرايد پتاسيم باشد.
2- عدم اصلاح سازي:هيچگونه مواد افزودني (مثل شيرين كننده ها و رنگ دهنده هاي مصنوعي)، پرتو دهي با پرتوهاي يونيزه كننده و اصلاح ژنتيك نبايستي در روند توليد محصول بكار رفته باشد.
3- ذخيره سازي و انبار مجزا: محصولات ارگانيك بايد از محصولات غير ارگانيك تفكيك شده و بطور جداگانه نگه داري شوند.
4- عدم استفاده از مواد شيميايي مصنوعي: عدم استفاده از تركيبات شيميايي مصنوعي نظير كودهاي شيميايي، آفت كشها، حشره كشها و علف كشها. (از 3 سال قبل از برداشت محصول)

معيار گوشت، شير، تخم مرغ و ديگر فرآورده هاي حيواني ارگانيك:
1- حيوانات ميبايستي حداكثر از روز دوم تولد به روش ارگانيك پرورش يافته باشند.
2- خوراك ارگانيك: تغذيه دام و طيور بايد 100 درصد از خوراك ارگانيك بوده باشد.
3- هيچگونه آنتي بيوتيك و هورمون نبايد استفاده شود.
4- حيوانات چرنده بايستي از مرتع مناسب برخوردار باشند. هر حيوان بايد از سرپناه، آب سالم، رژيم غذايي متعادل، هواي تازه، نور مستقيم آفتاب و فضاي كافي براي حركت برخوردار باشد.
5- ذخيره سازي و انبار مجزا: فرآورده هاي ارگانيك بايستي از محصولات غير ارگانيك تفكيك شده و جداگانه نگه داري شوند.
نكته:در كشاورزي سنتي از كودهاي مصنوعي و در كشاورزي ارگانيك از كودهاي طبيعي مانند كمپوست استفاده ميگردد.
نكته:در كشاورزي سنتي از آفت كشهاي مصنوعي و در كشاورزي ارگانيك از حشرات و پرندگان نافع، محدود كردن جفتگيري آفات، كندن علفهاي هرز و در صورت نياز از حشره كشهاي مجاز كشاورزي ارگانيك نظير اسيد بوريك براي كنترل و ريشه كن كردن آفات استفاده ميشود.

مضرات كشاورزي و محصولات تهيه شده به روش سنتي: ​

1- در كشاورزي سنتي و متعارف از بيش از 300 تركيب شيميايي خطرناك و مصنوعي نظير آفت كشها، علف كشها و كودهاي شيمايي بمنظور كنترل آفات و حشرات و حاصلخيز سازي خاك استفاده ميگردد كه بقاياي اين مواد پس از ورود به بدن ميتواند موجب مشكلات عديده اي گردد منجمله: بروزنقصهاي مادرزادي، تولد نوزاد با وزن كم، اختلال در سيكل ماهانه زنان، سقط جنين، بلوغ زودرس و يا دير رس، يائسگي پيش رس، تغيير در رفتار جنسي، كاهش تعداد اسپرم مردان، كاهش باروري و يا ناباروري، تغيير در سرعت متابوليسم، اختلال در سيستم غدد داخلي، ضعف عضلاني، كاهش حافظه، آسيب به سيستم عصبي و مغز، كاهش كارايي سيستم ايمني بدن و سرطانزايي. يافته ها حاكي از آنست كه 60 درصد سموم دفع آفات، 90 درصد قارچ كشها و 30 درصد حشره كشها سرطانزا ميباشند.
2- استفاده از كودهاي شيمايي و آفت كشها سبب آلودگي آب، خاك و هوا ميگردند.
3- استفاده بي رويه از كودهاي شيميايي و آفت كشها موجب ميشود تا آفتها نسبت به سموم مقاوم گرديده و آفتهاي جديدي نيز ظاهر گردند.
4- پرتو دهي محصولات يعني آنكه محصولات را در معرض ميزان كنترل شده پرتوهاي يونيزه كننده قرار ميدهند تا اينكه باكتريهايي نظير E.COLI و سالمونلا نابود گرديده و درواقع محصولا را به اين طريق ضد عفوني ميكنند. كنترل حشرات و انگلها، افزايش ماندگاري و جلوگيري از جوانه زدن از ديگر علل پرتودهي محصولات غذايي ميباشد. اما اين پرتودهي موجب: 1-از دست رفتن ميزان اندكي از مواد مغذي محصولات ميشود. 2-هنگامي كه مواد غذايي پرتودهي ميشوند مواد شيميايي سرطان زايي بنام CYCLOBUTANONES تشكيل ميگردد.
5- مهندسي ژنتيك و يا اصلاح ژنتيك محصولات به جداسازي، دستكاري و انتقال ژنها اطلاق ميگردد. در اين روش ژنهاي با خاصيت مطلوب از يك گونه جدا گرديده و به گونه هدف انتقال داده ميشود. بهبود كيفيت، افزايش توليد، ايجاد يك صفت مطلوب و مقاوم ساختن محصولات در برابر آفتها و تنشهاي محيطي از كاربردهاي مهندسي ژنتيك ميباشد. مضرات محصولات اصلاح شده ژنتيكي شامل بروز نقصهاي مادرزادي، كاهش طول عمر، افزايش حساسيت زايي مواد غذايي (بعلت تغيير در زنجيره پروتئينها)، فقر مواد مغذي، مقاومت آنتي بيوتيكي (احتمال دارد ژنهاي مقاوم در برابر آنتي بيوتيك ها به باكتريهاي بيماريزا در بدن منتقل گردد و يك بيماري جديد و مقاوم در برابر آنتي بيوتيكها ايجاد شود).
6- استفاده هورمونها در دام و طيور رشد آنها را تسريع كرده و فربه شدن آنها را سرعت ميبخشد. اما از ارزش غذايي آنها ميكاهد. آنتي بيوتيكها هم كه براي جلوگيري از بيمار شدن دام و طيور مورد استفاده قرار ميگرند ميتواند در انسان مقاومت آنتي بيوتيكي ايجاد كند.
نكته: از ميان مواد غذايي كه به روش سنتي عرضه ميگردند سيب، هلو، گلابي، سيب زميني، زردآلو، اسفناج، توت فرنگي، شليل،انگور، كرفس، تمشك و گيلاس بيشترين و كيوي، انبه، پياز، موز، بروكلي، گل كلم،آ ناناس، ذرت؛ نخود فرنگي، آوكادو، هندوانه، آلو و بادنجان كمترين آلودگي را به باقيمانده آفت كشها دارند.

مضرات كشاورزي و محصولات تهيه شده به روش سنتي: ​

1- در كشاورزي سنتي و متعارف از بيش از 300 تركيب شيميايي خطرناك و مصنوعي نظير آفت كشها، علف كشها و كودهاي شيمايي بمنظور كنترل آفات و حشرات و حاصلخيز سازي خاك استفاده ميگردد كه بقاياي اين مواد پس از ورود به بدن ميتواند موجب مشكلات عديده اي گردد منجمله: بروزنقصهاي مادرزادي، تولد نوزاد با وزن كم، اختلال در سيكل ماهانه زنان، سقط جنين، بلوغ زودرس و يا دير رس، يائسگي پيش رس، تغيير در رفتار جنسي، كاهش تعداد اسپرم مردان، كاهش باروري و يا ناباروري، تغيير در سرعت متابوليسم، اختلال در سيستم غدد داخلي، ضعف عضلاني، كاهش حافظه، آسيب به سيستم عصبي و مغز، كاهش كارايي سيستم ايمني بدن و سرطانزايي. يافته ها حاكي از آنست كه 60 درصد سموم دفع آفات، 90 درصد قارچ كشها و 30 درصد حشره كشها سرطانزا ميباشند.
2- استفاده از كودهاي شيمايي و آفت كشها سبب آلودگي آب، خاك و هوا ميگردند.
3- استفاده بي رويه از كودهاي شيميايي و آفت كشها موجب ميشود تا آفتها نسبت به سموم مقاوم گرديده و آفتهاي جديدي نيز ظاهر گردند.
4- پرتو دهي محصولات يعني آنكه محصولات را در معرض ميزان كنترل شده پرتوهاي يونيزه كننده قرار ميدهند تا اينكه باكتريهايي نظير E.COLI و سالمونلا نابود گرديده و درواقع محصولا را به اين طريق ضد عفوني ميكنند. كنترل حشرات و انگلها، افزايش ماندگاري و جلوگيري از جوانه زدن از ديگر علل پرتودهي محصولات غذايي ميباشد. اما اين پرتودهي موجب: 1-از دست رفتن ميزان اندكي از مواد مغذي محصولات ميشود. 2-هنگامي كه مواد غذايي پرتودهي ميشوند مواد شيميايي سرطان زايي بنام CYCLOBUTANONES تشكيل ميگردد.
5- مهندسي ژنتيك و يا اصلاح ژنتيك محصولات به جداسازي، دستكاري و انتقال ژنها اطلاق ميگردد. در اين روش ژنهاي با خاصيت مطلوب از يك گونه جدا گرديده و به گونه هدف انتقال داده ميشود. بهبود كيفيت، افزايش توليد، ايجاد يك صفت مطلوب و مقاوم ساختن محصولات در برابر آفتها و تنشهاي محيطي از كاربردهاي مهندسي ژنتيك ميباشد. مضرات محصولات اصلاح شده ژنتيكي شامل بروز نقصهاي مادرزادي، كاهش طول عمر، افزايش حساسيت زايي مواد غذايي (بعلت تغيير در زنجيره پروتئينها)، فقر مواد مغذي، مقاومت آنتي بيوتيكي (احتمال دارد ژنهاي مقاوم در برابر آنتي بيوتيك ها به باكتريهاي بيماريزا در بدن منتقل گردد و يك بيماري جديد و مقاوم در برابر آنتي بيوتيكها ايجاد شود).
6- استفاده هورمونها در دام و طيور رشد آنها را تسريع كرده و فربه شدن آنها را سرعت ميبخشد. اما از ارزش غذايي آنها ميكاهد. آنتي بيوتيكها هم كه براي جلوگيري از بيمار شدن دام و طيور مورد استفاده قرار ميگرند ميتواند در انسان مقاومت آنتي بيوتيكي ايجاد كند.
نكته: از ميان مواد غذايي كه به روش سنتي عرضه ميگردند سيب، هلو، گلابي، سيب زميني، زردآلو، اسفناج، توت فرنگي، شليل،انگور، كرفس، تمشك و گيلاس بيشترين و كيوي، انبه، پياز، موز، بروكلي، گل كلم،آ ناناس، ذرت؛ نخود فرنگي، آوكادو، هندوانه، آلو و بادنجان كمترين آلودگي را به باقيمانده آفت كشها دارند.

فوايد زراعت ارگانيك:​

1- در كشاورزي ارگانيك آب توسط مواد شيميايي آلاينده مانند كودهاي مصنوعي، آلوده نميگردد.
2- در كشاورزي ارگانيك تعادل اكوسيستم و حاصلخيزي خاك حفظ ميگردد. فرسايش خاك نيز تا 50 درصد كاهش مي يابد.
3- تنوع زيستي در زمينهاي زراعي ارگانيك 57 درصد بيشتر است. (به علت عدم استفاده از سموم آفت كش و علف كش)
4- كشاورزان در معرض سموم و آلاينده هاي كمتري قرار ميگيرند.​

فوايد مصرف مواد غذايي ارگانيك: ​

1- ارزش غذايي بالاتري دارند. ميزان ويتامين C ، كلسيم، منيزيوم، آهن و فسفر در مواد غذايي ارگانيك بيشتر است.
2- مواد غذايي ارگانيك حاوي آنتي اكسيدان بيشتري ميباشند. در مواد غذايي ارگانيك آنتي اكسيدان PHENOLIC بيشتر يافت ميگردد (50 درصد بيشتر از محصولات غير ارگانيك). چراكه آفت كشهاي مصنوعي توليد اين مواد را در گياهان كاهش داده اما كودهاي حيواني و آلي بكار رفته در كشاورزي ارگانيك توليدآنها را افزايش ميدهد.
3- كمتر سمي هستند. محصولات ارگانيك سالم تر بوده و به بقاياي آفت كشهاي آلي كمتر آلوده ميباشند. همچنين اين محصولات فاقد افزدنيهاي غذايي بوده و طبعا سالمتر ميباشند.
4- خوشمزه و خوش طعم تر هستند. يكي از دلايل آن اين است كه محصولات ارگانيك پس از برداشت در مدت زمان كمتري بدست مصرف كننده رسيده و تازه تر ميباشند. و همچنين در محصولات تهيه شده به روش سنتي، با فرآوريها و دستكاريهايي كه بروي آنها صورت ميگيرد تنها به ظاهر، رنگ، بالا بردن ماندگاري، افزايش توليد و مقاوم كردن آنها در برابر صدمات ناشي از حمل و انبار داري توجه ميشود و نه كيفيت و ارزش تغذيه اي آن.
5- توليد كنندگان محصولات ارگانيك از استانداردها و دستورالعمل هاي بسيار سخت گيرانه اي تبعيت ميكنند كه احتمال آلوده شدن اينگونه محصولات به هر گونه مواد شيمايي و سمي منتفي ميباشد.


معايب محصولات ارگانيك:1- گرانقيمت هستند.
2- توليد و عرضه آنها بسيار محدود است .
-------------------------------------------

اگه خوشت اومد + بده
​

 

[نازي_مو]

تاثير ظروف بر كيفيت غذا

تاثير ظروف بر كيفيت غذا

بعضی از موادی که در تهیه ظروف مواد غذایی به کار برده شده‌اند می‌توانند در حین پخت و پز وارد غذا شوند و اثراتی به دنبال داشته باشند.
در اینجا انواع ظروف مواد غذایی و تاثیر آنها در پخت و پز مواد غذایی را برایتان می‌گویم

ظروف آلومینیومی
ظروف آلومینیومی سبک هستند و به خوبی گرما را انتقال می‌دهند. بیشتر از نیمی از ظروف پخت و پز که امروزه به کار برده می‌شوند، آلومینیومی هستند.
بعضی شواهد حاکی از آن است که آلومینیوم در درازمدت باعث بیماری آلزایمر می‌شود که البته این رابطه هنوز کاملا به اثبات نرسیده است.
بعضی نظریه‌ها نیز مطرح است که جوش آوردن آب در کتری‌های آلومینیومی می‌تواند باعث بروز بیماری‌هایی همچون زخم‌معده، کولیت، خشکی دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان شود.
افرادی که هر روز از ظروف آلومینیومی پوشش داده نشده برای پخت و پز و نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنند، تقریبا 5/3 میلی‌گرم آلومینیوم در روز وارد بدن خود می‌کنند. هر چه غذا بیشتر در این ظروف پخته یا نگهداری شود، مقدار آلومینیوم وارد شده به آن بیشتر می‌شود. البته سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که بزرگسالان می‌توانند بیشتر از 50 میلی‌گرم آلومینیوم را در روز بدون هیچ ضرری دریافت کنند. زیرا بسیاری از داروهای معمول حاوی آلومینیوم هستند. مثلا یک عدد قرص آنتی اسید حاوی 50 میلی گرم و یک قرص آسپرین حاوی 20 _ 10 میلی‌گرم آلومینیوم است.
.

سبزی‌های برگی شکل و غذاهای اسیدی یا نمکی همچون گوجه‌فرنگی، مرکبات و ریواس اگر در ظروف آلومینیومی قرار داده شوند، بیشترین آلومینیوم را به خود جذب می‌کنند و باعث می‌شوند آلومینیوم به مقدار زیاد وارد غذا شود. همچنین باعث می‌شوند شكل روی این ظروف حالت سوراخ سوراخ بگیرد. بنابراین پختن این مواد در ظروف آلومینیومی توصیه نمی‌شود.

.

ظروف مسی
مس گرما را به خوبی هدایت می‌کند و با آن به راحتی می‌توان دمای پخت وپز را کنترل کرد. تنها با دادن حرارت کم تا متوسط می‌توان بهترین نتیجه را از آن گرفت. ظروف برنجی هم از مس و روی ساخته شده‌اند که کمتر به کار می‌روند.
مقادیر اندک مس برای سلامتی مفید است. ولی مقادیر زیاد آن می‌تواند مسمومیت‌زا باشد. مس با غذاهای اسیدی واکنش می‌دهد و به این خاطر ظروف مسی را معمولا با لایه‌ای از یک فلز دیگر مثل قلع یا استیل یا نیکل می‌پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگیری شود. این لایه در هنگام پخت و پز به مقدار کم در غذا حل می‌شود، به خصوص اگر غذاهای اسیدی برای مدت طولانی در این ظروف پخته یا نگهداری شوند. لذا از پختن غذاهای اسیدی در ظروف مسی پوشش داده نشده باید اجتناب کرد.
همچنین با خراشیدن یا ساییدن این ظروف در هنگام شست‌وشو، لایه پوششی محافظ از بین می‌رود. از خراشیدن این ظروف باید خودداری کرد و در ظروفی که لایه پوششی آنها از بین رفته نباید پخت و پز کرد.
سازمان غذا و دارو (FAO) در مورد مصرف ظروف مسی بدون پوشش هشدار داده است، زیرا این فلز هنگامی که در مقادیر زیاد وارد غذا ‌شود باعث تهوع، استفراغ و اسهال می‌شود

ظروف استیل
این ظروف از ترکیب آهن و فلزات دیگر ساخته شده‌اند و بسیار بادوام و در مقابل فرسودگی مقاوم‌اند. این ظروف حاوی کروم، نیکل، مولیبدن و تیتانیوم هستند که به ظرف حالت سختی می‌دهند و آن را در مقابل آسیب‌ ناشی از حرارت بالا، خراشیده شدن و ساییده شدن مقاوم می‌سازند.
ظروف استیل حرارت را به طور یکنواخت منتقل نمی‌کنند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یکنواخت حرارت ببیند. برای انتقال بهتر گرما به ته بیشتر این ظروف لايه آلومینیومی یا مسی می‌دهند. تولید‌کنندگان این ظروف هشدار می‌دهند که غذاهای اسیدی (مثل گوشت، گوجه‌فرنگی، آلو و چغندر و...) و نمکی برای مدت طولانی در ظروف استیل نگهداری نشوند.

ظروف نچسب
اگرچه پوشش این ظروف با خراشیدن یا ساییدن کنده می‌شود، ولی سازمان غذا و دارو تایید کرده که این ذرات بدون تغییر از بدن عبور می‌کنند و دفع می‌شوند و خطری برای سلامتی ندارند.
ظروف نچسب تنها وقتی مضر می‌شوند که تا دمای بالاتر از 350 درجه سانتی‌گراد یا 650 درجه فارنهایت حرارت داده می‌شوند. این مسئله هنگامی رخ می‌دهد که یک ماهیتابه خالی روی شعله گذاشته شده است. در این حالت لایه‌ نچسب دودی آزاد می‌کند که سمی و آزاردهنده است. البته از دودی که روغن‌های معمولی روی حرارت ایجاد می‌کنند، کمتر سمی است.

ظروف ملامین
این ظروف باید دارای مهر استاندارد باشد، در غیر این صورت ممکن است از کربنات کلیسم در تهیه آن استفاده شده باشد که کاملا خطرناک است. ظروف ملامینی تقلبی اغلب سبک هستند. جهت براق كردن ظروف ملامین از پوشش گلیزر استفاده می‌شود که در صورت مناسب نبودن یا استفاده طولانی مدت، ممکن است آسیب ببیند.

 

[n@hid]

مضرات نوشابه های گازدار(رشته صنایع غذایی)

مضرات نوشابه های گازدار(رشته صنایع غذایی)

مضرات نوشابه هاي گازدار(رشته صنایع غذایی):
امـروزه مصرف نوشابه هاي گازدار بطور فزاينده ميان مـردم باب گرديده است. اما آيـا مـصـرف كنـنـدگان از مـضرات اين نوشابه هاي رنگارنگ با خبرند؟ پيـش از آن كـه جـــرعه اي ديـگر از نـوشـابـه خـود را بــنوشيد بهتر است اين مـقاله را مطالعه نماييد:
پــژوهشگران مضرات مصرف نوشابه هاي گازدار را چـنـيـن برميشمارند:
1- پـوسيدگي دندانها: تمام نوشابه هاي گازدار خاصيت اســيدي داشته و سبب فرسايش ميناي دندانها ميگردند.همچنين ميزان قند بالاي اين گـونه مـحــصولات پوسيدگي دندانها را تسريع ميكنند.
2- چاقي: نوشابه هاي گازدار عمدتا از آب تصفيه شده، افزودنيهاي مصنوعي و شكر تصفيه شده تهيه ميگردند. بنابراين فاقد هرگونه ارزش تغذيه اي بوده و تنها به خاطر ميزان قند بالايشان داراي كالري زيادي ميباشند كه سبب چاقي در فرد مصرف كننده ميگردند. در نوشابه هاي رژيمي نيز جاي شكر معمولي از آسپارتام استفاده ميكنند كه در ضمن آنكه يك ماده اشتها آور ميباشد براي سلامتي نيز مضر بوده و مصـرف آن ميگرن، سرگيجه و كاهش توان حافظه را بدنبال دارد.
3- سوء تغذيه: افرادي كه به مصرف نوشابه هاي گازدار اعتياد دارند و از طرفي كه اين محصولات موجب كاهش اشتها ميگردند بنابراين فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه هاي گازدار روي آورده و دچار سوء تغذيه ميگردند.هنگامي كه شما در بطري يك نوشابه گازدار را ميگشاييد بلافاصله حبابها و گازهاي موجود در آن به بيرون جهيده وظاهر ميگردند.گاز اينگونه محصولات بسبب وجود اسيد فسفريك و دي اكسيد كربن در تركيباتشان ميباشد كه سبب اسيدي گشتن اينگونه محصولات نيز ميگردند.PH نوشابه هاي گازدار بين 2.5 تا 3.5 ميباشد كه موجب پديد آمدن محيطي اسيدي در معده ميگردند. در كل مسير سيستم گوارش تنها معده قادر به مقاومت در برابر چنين محيط اسيدي ميباشد. اما در ديگر اعضاي سيستم گوارش بدن مانند دهان، گلو و مري در پي مصرف نوشابه هاي گازدار محيط اسيدي ناهنجاري ايجاد ميگردد. چراكه مخاط دهان، گلو و مري بسيار در برابر اسيد حساس و آسيب پذير ميباشند. اسيد فسفريك موجود در اين نوشابه ها نيز با رقابت با اسيد هيدروكلريك معده عملكرد صحيح معده را تحت تاثير قرار ميدهد. هنگامي كه معده ناكارآمد ميگردد غذاي مصرفي گوارش نيافته باقي مانده و سبب سوء هاضمه و نفخ ميگردد. افرادي كه از زخم معده و
سوزش سر سينه رنج ميبرند بايد از مصرف نوشابه هاي گازدار جدا خودداري كنند.
4- تاثير بروي كليه ها: هنگامي كه ميزان اسيد فسفريك خون افزايش مي يابد كليه ها قادر بدفع سريع آن نميباشند بنابراين فشار مضاعفي بروي كليه ها تحميل ميگردد. مصرف نوشابه هاي گازدار سبب ميگردد تا كلسيم از استخوانها برداشته شده و درون خون جريان يابد اين امر موجب رسوب كلسيم اضافي در كليه ها گرديده كه در نهايت منجر به سنگ كليه ميگردد.
5- تاثير بروي پوست: خون اسيدي بروي عملكرد گلوتايتون تاثير ميگذراد. گلوتايتون يك آنزيم با خاصيت آنتي اكسيداني ميباشد. علاوه بر آن نوشابه هاي گازدار فاقد هرگونه مواد معدني و ويتامين ميباشند. افرادي كه نوشابه مصرف ميكنند معمولا مصرف آب ميوه، شير و حتي آب را كاهش ميدهند و بدن خود را از ويتامينها و مواد معدني كه براي سلامتي پوست ضروري ميباشند محروم ميسازند. بنابراين پوستشان بيشتر دچار چين و چروك ميگردد.
6- تاثير بروي استخوانها: اسيد فسفريك موجود در نوشابه هاي گازدار ماده اي بسيار سمي ميباشد. در صنعت از اسيد فسفريك بعنوان سختي گير آب استفاده ميگردد. به اين طريق كه اسيد فسفريك سبب زدودن كلسيم و منيزيوم از آب سخت ميگردد. اسيد فسفريك در بدن نيز داراي عملكرد مشابهي ميباشد. يعني يون كلسيم را از استخوانها بر داشته و پوكي استخوانها را سبب ميگردد.
7- تاثير كافئين: به نوشابه هاي گازدار عمدا كافئين افزوده ميگردد تا ايجاد اعتياد و وابستگي در مصرف كنندگان خود كنند. كافئين موجود در نوشابه هاي گازدار با سرعت بيشتري نسبت به ديگر نوشيدنيهاي حاوي كافئين مانند قهوه و چاي جذب بدن ميگردد. كافئين سبب برهم خوردن نظم خواب گرديده، علايم پيش از قاعدگي را تشديد كرده و سبب كم آبي در بدن ميگردد.
به خاطر داشته باشيد كه بيماريها يك شبه پديدار نميگردند بلكه در طي سالها بر اثر پيروي از رژيمهاي غذايي نامناسب ايجاد ميگردند.بنابراين مصرف نوشابه هاي گازدار را به حداقل ممكن رسانده و در عوض به نوشيدن آب وآب ميوه هاي طبيعي روي آوريد. هرگاه هم كه هوس مصرف نوشابه هاي گازدار را كرديد حتما از ني استفاده كنيد تا از تماس مستقيم نوشابه با دندانها خودداري كرده باشيد.

گرفته شده از وبلاگwww.alonefarmer.blogfa.com

 

[سرمد حیدری]

مصرف بهینه کود راهکاری برای بهبود کمی و کیفی چای

مصرف بهینه کود راهکاری برای بهبود کمی و کیفی چای

مصرف بهینه کود راهکاری برای بهبود کمی و کیفی چای

چای (Camellia sinensis) یکی از نوشیدنیهای عمده و ساده درجهان بالاخص در کشور ما می‌باشد. مصرف سرانه چای در کشور حدود 7/1 کیلوگرم بوده و حدود 6/1 برابر مصرف سرانه دنیاست که این امر بازگو کننده گرایش فوق العاده مردم ایران به مصرف چای می باشد ...


خاکهای مناسب پرورش و نیاز غذایی بوته چای :

چای گیاهی دائمی با محصولی برگی و اسیدی پسند است و در PHحدود 5/5-5/4 رشد بهتری دارد. چون چای نیاز فراوانی به AlوMn دارد لذا در خاکهای اسیدی بهتر رشد می‌کند. چای خاکهای سبک و سرشار از مواد آلی را ترجیح می دهد و به رطوبت خاک نیاز فراوان دارد و در عین حال نفوذپذیری خاک و زهکشی مناسب حائز اهمیت است. در خاکهای زیر کشت چای سطح آب زیر زمینی باید پایینتر از cm90 باشد و چنانچه بارندگی زیاد و خاک خیلی سنگین باشد محدودیت کشت پیش می آید. بافت ایده آل برای پرورش چای لوم شنی تا لوم می باشد .

عناصر غذایی اصلی : { ازت ، فسفر ، پتاسیم }

ازت: یکی از مهمترین عناصر تشکیل دهنده کلروفیل، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، پرتوپلاسم، هورمونها و ویتامین ها می باشد. محصول برداشت شده چای حدود 4الی5 درصد ازت براساس ماده خشک را شامل می شود. هنگامی که مقدار ازت موجود در برگها کمتر از 3 د رصد در ماده خشک چای باشد، علائم کمبود ظاهر می شود و این کمبود رشد همه جانبه گیاه را تحت تاثیر قرار می دهد. ونتیجه آن کوتاه شدن دوره رشد سریع، زردی عمومی برگها، کوچکتر و کوتاه شدن میان گره ها و در کل بد شکل شدن بوته ها ی چای و خزان عمومی گیاه می باشد. با توجه به مقدار مواد آلی و هوموس خاکهای چای و برای رفع کمبود ازت باغهای چای استعمال کودهای ازتی ضروری می باشد. گیاهان چای قادر به استفاده از هر دو یون نیترات و آمونیوم ( NH4+) می باشند ولی یون آمونیوم را ترجیح می دهند. در خاکهایی با PH 5الی 6 سولفات آمونیوم (SOA) بهترین منبع ازت در مقایسه با نیترات آمونیوم و اوره برای چای می باشد زیرا سولفات آمونیوم نه تنها آمونیوم و سولفات را برای تغذیه چای فراهم می سازد بلکه مواد غذایی را نیز از ذخایر خاک آزاد می سازد. نیترات آمونیوم که هم محتوی ازت آمونیوم و هم ازت نیترات می باشد بهترین منبع ازت برای مصرف زمستانه مزارع چای در صورت رعایت تقسیط تشخیص داده شده است. اوره ارزانترین منبع ازت بوده و قسمت بیشتر ازت سالانه در شرایط رطوبی به صورت آمونیوم و نیترات در اختیار گیاه قرار داده می شود. استعمال اوره در هوای سرد و یا در ارتفاعات زیاد، سبب تولید علایم مسمومیت بواسطه تجمع نیتریت می شود که در اثر نیتریفیکاسیون کند بوجود می آید. برای راندمان بهتر ، توصیه می شود که از کل ازت مصرفی، حدود 20 درصد به شکل سولفات آمونیوم برای استعمال در اوایل بهار ، 65 درصد به شکل اوره برای استفاده بین ماههای اردیبهشت تا مهر برای اجتناب از آبشویی و 15 درصد باقیمانده به شکل نیترات آمونیوم برای استفاده در اوایل زمستان در نظر گرفته شود.

فسفر: یکی از عناصر ضروری که در خاکهای اسیدی با محدودیت جذب توسط گیاه مواجه می‌شود و نقش مهمی در تشکیل چوب و ریشه های جدید و تشکیل ATP ایفا می کند. فسفر برای تقسیم سلولی و رشد ضروری بوده و بدون فسفر کافی، محصول چای به سطح عملکرد اقتصادی نمی رسد. به طور متوسط مقدار فسفر در شاخساره‌های تازه چای حدود 18/. درصد تا 34/0 درصد ماده خشک می باشد و مقدار فسفر کمتر از 18/0 درصد برای چای حد بحرانی (کمبود) می‌باشد.

کمبود فسفر با تیره تر شدن برگهای بالغ پایینی بوته و از بین رفتن شفافیت برگها مشخص می‌شود. بر اثر کمبود فسفر ساقه ها باریک، میان گره ها کوتاه‌تر و تشکیل ریشه ها کاهش می یابد. کمبود این عنصر منجر به کاهش برگهای بوته و حتی مرگ سر شاخه ها می شود. در مناطق چای خیز توصیه می شود فسفر در عمق 15-25 سانتی متری خاک در حفره هایی که با دیلم در کنار بوته های چای ایجاد می شود قرار داده شود. برای رفع نیاز فسفر باغهای چای، استعمال خاکی فسفر بهتر است هر دو سال یکبار انجام شود .

پتاسیم : بعد از ازت مهمترین ماده غذایی برای بوته چای می باشد. پتاسیم نقش مهمی را در نگهداری آب، تقسیم سلولی، رشد بوته چای و تشکیل ساختارهای دیواره و اسکلت گیاهان جوان بازی می کند. اهمیت پتاسیم در شرایطی که درجه حرارت پایین و فصل خشک طولانی باشد بیشتر محسوس و قابل توجه است. چای خشک به طور متوسط دارای 5/1 تا 2 درصد پتاسیم خشک می باشد. در مراحل اولیه کمبود پتاسیم، کاهش تدریجی در محصول مشاهده می شود. در مراحل پیشرفته تر، علایم به شرح ذیل مشهود است:

الف) نکروز حاشیه ای در برگهای بالغ ،

ب)خزان بی موقع و باقیماندن برگهای جوان در نوک شاخساره ،

ج)رشد چوب و سر شاخه های باریک و

د) سرانجام مرگ بوته‌ها

در اکثر باغهای قدیمی خزان، تضعیف برگها و افزایش رنگ قرمز بوته ها بیشتر از علایم دیگر مشاهده می شود که عامل اصلی آن کمبود پتاسیم تشخیص داده شده است. تقسیط کودهای پتاسه به طور معنی داری عملکرد بوته چای را بالا می برد- مصرف پتاسیم عملکرد چای سیاه را 16-5 درصد افزایش می دهد و بعلت افزایش مقدار پلی فنلها در چای سیاه کیفیت آن را بهبود می بخشد. از کودهای پتاسه، سولفات پتاسیم در افزایش رشد رویشی مزرعه چای موثرتر است.

عناصر غذایی ثانوی: { کلسیم ، منیزیم ، گوگرد }

کلسیم : در اقتصاد آب گیاه، سنتز پروتئین ها، خنثی کردن اسیدهای داخل گیاه، توسعه مناسب ریشه‌ها، جذب ازت و رشد مریستمهای انتهایی موثر می باشد. مقدار متوسط ونرمال کلسیم موجود در شاخساره های تازه حدود 3/0 -9/0 درصد ماده خشک گزارش شده است .

کمبود کلسیم بوسیله برگهای پیر شکننده و با برگهای جوان پوشیده از نواحی رنگ پریده در کناره‌های پهنک که بعدا" به رنگ قهوه ای تیره در می آید مشخص می شود. از سوی دیگر زیادی کلسیم در خاکها از سرعت رشد می کاهد. در اثر کمبود کلسیم برگهای جوان زرد شده و به طرف داخل لوله می شوند و نوک و حاشیه برگها در اکثر حالات سیاه سوخته شده و در نهایت بوته برگهایش را از دست می دهد. برای تغذیه بهینه کلسیمPH 5/4 – 5/5 مناسب می باشد. آهک دهی فقط برای باغهای چای بالغ که برداشت منظم دارند قابل توصیه است و برای زمینهای واکاری شده و باغهای چای جوان قابل توصیه نمی باشد.

منیزیم : از نظر رشد اقتصادی گیاهان چای بعد از ازت و پتاسیم در درجه سوم اهمیت قرار دارد. تنها ماده تشکیل دهنده ملکول کلروفیل که فتوسنتز را کنترل می کند و در انتقال قندها موثر می باشد. اضافه کردن منیزیم به همراه پتاسیم به باغات چای باعث افزایش 18-10% عملکرد چای سیاه می‌شود. کمبود منیزیم با ریزش بی موقع برگ دربوته های مبتلا و زردی برگهای پیر و تشکیل موزائیک با رنگ قهوه ای - زرد مشخص می شود و در بین رگبرگها شکلV معکوس دیده می شود. مقدار منیزیم در خاکهای پرورش چای عموما" پا یین تر از حد متوسط می باشد و برای حفظ باروری پایدار، کافی نبوده که با مصرف آهک دولومیتی نیاز بوته چای به منیزیم نیز تا حدود زیادی بر طرف می شود. همچنین استفاده از سولفات منیزیم یا سولفات پتاسیم منیزیم به صورت محلول پاشی یا مصرف خاکی نیز در باغهای چای توصیه می شود .

گوگرد : یک ماده حیاتی برای بوته های چای است. کمبود گوگرد به نام زردی چای (Tea Yellows) معروف و مشهودترین علامت آن شبکه ای شدن رگبرگها در برگهای جوان می‌باشد به طوری که حاشیه برگها زرد رنگ شده و رگبرگها به طور برجسته به رنگ سبز تیره و در مراحل پیشرفته تر میان گره ها کوتاهتر شده و رشد جوانه های جانبی به صورت شاخه های کوچک و سرانجام بوته خالی از برگ شده و به تدریج سر خشکیدگی شاخه ها و عاقبت مرگ کل بوته ها پیش می آید واز منابع کودی گوگرد سولفات آمونیوم در دسترس می‌باشد.

ریز مغذیها : { روی ، مس ، آلومینیوم }

روی : روی تنها ریز مغذی است که کمبود آن در بیشتر خاکهای پرورش چای گسترش وسیعی دارد و مصرف آن برای حفظ باروری بالای چای لازم است. روی به جذب ازت و فسفر توسط گیاهان کمک می کند. علایم کمبود زمانی مشاهده می شود که مقدار روی در برگها کمتر از 10ppm در ماده خشک باشد. کمبود روی با میان گره های خیلی کوتاه، برگهای داسی شکل و کلروز و شاخساره های جانبی کوتاه (روزت) مشخص می شود. ریشه بوته های مبتلا اغلب کم بوده و بر روی عملکرد اثر منفی دارد. محلولپاشی بهترین روش مصرف روی برای چای می باشد و روی محلولپاشی شده بر روی شاخه و برگ در عرض 24 ساعت جذب شده و ثابت شده در 8 ساعت اول حداکثر جذب صورت می‌گیرد در حالیکه 3 هفته برای جذب کامل روی مصرف شده در خاک وقت لازم است. همچنین استعمال روی بصورت محلولپاشی در خزانه باعث تقویت رشد گیاهان جوان می شود . مصرف روی برای باغ هرس شده خیلی خطرناک است و باید با دقت زیادی انجام شود .اولین مصرف روی بایستی در طول دوره بهبود بوته های هرس شده و مصرف نوبت دوم آن در مرحله هرس سرزنی انجام شود. براساس آزمایشات انجام شده محلول یک درصد سولفات روی برای محلولپاشی بهتر است و مناسبترین زمان مصرف آن اوایل صبح می باشد .

مس : اهمیت بسزایی در مرغوبیت چای دارد به طوری که با دخالت در عمل تخمیر برگ سبز چای مستقیما" در طعم ورنگ آن اثر می گذارد.هر گاه میزان مس به کمتر از ppm15 تقلیل یابد از مرغوبیت چای کاسته می شود. زیرا مس فعال کننده پلی فنل اکسیداز است که در عمل تخمیر اثر مستقیم دارد. در بوته های مبتلا به کمبود مس، نوک برگها زرد شده و رگبرگ اصلی بد شکل می‌شود و به سرعت دچار آفات مختلف می گردند. از بین ریز مغذی ها مس بیش از هر عنصر دیگری در فرآیند تعرق موثر می باشد. بوته های مبتلا ، مقاومت در برابر خشکی، حرارت، سرما و یخبندان را از دست می دهند. از سولفات مس برای محلولپاشی بوته های چای استفاده می کنند .

آلومینیوم : موجب جذب بهتر فسفر در گیاه می شود و بیشتر بدین سبب چای را گیاهی آلومینیوم دوست می نامند. غلظت آلومینیوم محلول در خاک با کاهشpH خاک بالا می رود و رشد چای به علت تشکیل فسفات آلومینیوم بهتر صورت می گیرد. در برخی از مناطق مسمومیت ناشی از Al دیده می‌شود. ولی بوته های چای جزو مقاومترین گیاهان در خاکهای اسیدی به زیادی Al می باشد و تا غلظت PPM700 راتحمل می کنند.

دیگر ریزمغذیها :آهن و منگنز به مقدار فراوانی در خاکهای اسیدی قابل دسترس هستند. به طوریکه کمبود آنها ناممکن بوده و مسمومیت ناشی از آنها نیز نادراست. کمبود آهن در باغهای چای به صورت زردی عمومی برگها ظاهر می شود. اماغلظت منگنز با بالا رفتن سن برگها، زیاد می شود و کمبود آن بیشتر در خاکهای شدیدا" اسیدی دیده می شود و کمبود آن با برگهای بالغ شکننده مشخص می شود .

 

[نیناز]

رابطه تغذیه سالم با رشد بیشتر جسم و فکر

رابطه تغذیه سالم با رشد بیشتر جسم و فکر

کمبود عضله
همیشه دوست داشته اید که هیکلی مثل بدنسازان و ورزشکاران حرفه ای داشته باشید. قبل از روی آوردن به انواع داروهایی هورمونی و امثال آن، مواد غذایی زیر را امتحان کنید.

چه بخورید:

• سبزیجات با برگ های سبز تیره
• مرکبات
• انواع فلفل

این مواد غذایی چطور به ایجاد عضله کمک می کند؟
سبزیجات با برگ های سبز تیره حاوی پتاسیم هستند که میزات آب بدن را تنظیم می کند و از انقباض ماهیچه ها هنگام فعالیت شدید فیزیکی جلوگیری می کند.
پتاسیم همچنین نقش موثری در انقباض و فشردگی نرمال ماهیچه ها دارد. مرکبات و فلفل حاوی میزان زیادی ویتامین C می باشند که به ساخت استخوان، غضروف و ماهیچه کمک زیادی می کند.

کمبود انرژی
بیشتر مواقع پس از صرف غذا احساس خستگی می کنید و حتی حال بلند شدن از جایتان را هم ندارید؟ ببنیید چه غذاهایی شما را در این زمینه کمک می کند.

چه بخورید:

• گوشت قرمز
• سبزیجات با برگ های سبز تیره
• سبزی و بنشن
• حبوبات
• مرغ و ماکیان

این غذاها چطور انرژی مورد نیاز بدنتان را تامین می کنند؟
گوشت قرمز، سبزیجات برگ دار و بنشن و سبزی، همه حاوی مقدار قابل توجهی آهن هستند، معدنی معدنی مهمی که باعث می شود سلول های خونی قرمز اکسیژن کافی به مغز و بافت های بدن برسانند و هوشیاری ذهنی را به همین ترتیب افزایش دهد. کمبود آهم ممکن است باعث تنبلی، کندی، خستگی و کم خونی شود و مقاومت بدن را در برابر استرس و بیماری ها کاهش دهد. غذاهایی که حاوی میزان زیادی آهن هستند باید همراه با غذاهایی استفاده شوند که حاوی ویتامین C (مرکبات) هستند چون این ویتامین به جذب آهن در بدن کمک می کند.
گوشت قرمز، مرغ و حبوبات انرژی بدن را بالا می برند چون حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و ذخیره ی تیروسین (ماده ی شیمیایی که در پیام رسانی به مغز دخیل است و هوشیاری، تحرک و تیزفهمی بر عهده ی اوست) رادر بدن بالا می برند.

ضعف حافظه
اخیراً خیلی زود همه چیز را فراموش می کنید. دلیل آن چیست نمی دانید اما بهتر است غذاهای زیر را امتحان کنید تا تاثیر آن را مشاهده کنید.

چه بخورید:

• گل کلم
• زرده ی تخم مرغ
• سیب
• آوکادو
• کلم بروکلی
• گوجه فرنگی
• میگو

این غذاها چطور حافظه را تقویت می کنند؟
گل کلم و زرده ی تخم مرغ هر دو حاوی کولین هستند که یکی از مواد مغذی مهم است که به تولید انتقال دهنده ی عصبی استیل کولین (نقشی مهم در ارتباطات سلول های عصبی دارد و بیماران آلزایمری از کمبود این ماده رنج می برند) کمک می کند. افزایش استیل کولین قدرت تمرکز شما را بالا برده و حافظه تان را تقویت می کند.
سیب، آوکادو و کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی بور هستند که ماده ی معدنی مهم در تمرکز و تقویت حافظه ی کوتاه مدت است.
گوجه فرنگی و میگو منابع خوبی از آنتی اکسیدان سلنیوم و لیکوپن هستند. آنتی اکسیدان ها در نگهدری حافظه نقشی اساسی دارند چون به خنثی کردن رادیکال های آزاد که باعث از بین رفتن حافظه و اختلالات حافظه می شوند کمک می کنند.

اضطراب و افسردگی
اگر آرامش برایتان به شکل یک رویا درآمده است، شاید بهتر باشد که یک دوش آب گرم بگیرید، یا شاید هم نیازی به آن نباشد، کمی کربوهیدرات مصرف کنید.

چه بخورید:

• برنج قهوه ای
• پاستا
• سیب زمینی شیرین

این غذاها چطور به شادتر کردن شما کمک می کند؟
سیب زمینی شیرین و سایر کربوهیدرات های پیچیده حاوی آمینو اسید تریپتوفان هستند که به تولید انتقال دهنده ی عصبی سِروتونین (مربوط به تمدد اعصاب، آرامش، خوش بینی و سلامت عمومی است) کمک می کند.
برای افزایش تولید سروتونین می توانید از کربوهیدرات های کامل و کم-گلیسسمیک (منظور برنج سفید یا نان سفید نیست) استفاده کنید چون کربوهیدرات های ساختار پیچیده زمان بیشتری برای تجزیه نیاز دارند.


کدر بودن پوست و مو
شاید تا به حال به نرمی و صافی پوست و نرم بودن موهایتان توجه نکرده باشید، اما دقت کنید که این مسئله در حفظ ظاهرتان بسیار مهم است. اگر پوست و موی خوبی ندارید باید ویتامین های مخصوصی استفاده کنید.

چه بخورید:

• هویج
• فلفل زرد
• تخم مرغ
• شیر
• بادام
• سبزیجات با برگ های سبز تیره

این غذاها چطور به براق شدن پوست و موی شما کمک می کنند؟
هویج و فلفل زرد حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A هستند که دارای خواص آنتی اکسیدان هستند و برای رشد سالم سلول ها موثرند. ویتامین A همچنین به سالم نگاه داشتن پوستف مو و دندان کمک زیادی می کند. کمبود ویتامین A می تواند باعث کمبود سلول هایی شود که مواد روغنی ایجاد می کنند که باعث صاف و نرم نگاه داشتن پوست می شود.
تخم مرغ، شیر و بادام حاوی ریبوفلاوین (ویتامین B2) هستند. ریبوفلاوین برای رشد سلول ها بسیار مهم است و کمبود این ماده ممکن است باعث ایجاد زخم و جراحت روی پوست به خصوص اطراف دهان و پلک شود.
سبزیجات با برگ های سبز تیره نیز حاوی آهن هستند که برای تولید گلوبول های قرمز خون ضروری هستند. کمبود آهن نیز ممکن است باعث ریزش مو، خارش پوست و شکنندگی ناخن ها شود.
اعصابتان را تقویت کنید....
ویتامین ها و مواد مدنی بسیاری که به تقویت اعصاب و روان شما کمک می کنند در مواد غذایی بسیاری وجود دراند و استفاده از آنها بسیار آسان تر از استفاده از هر نوع دارویی است. از این مواد غذایی تا جایی که می توانید استفاده کنید، تا اثرات مثبت آن را ببینید .

 

[نیناز]

اثر دانه های خوراکی در سرماخوردگی

اثر دانه های خوراکی در سرماخوردگی

اثر دانه های خوراکی در سرماخوردگی

اثر کنجد، تخم کدو حلوایی و آفتابگردان در پیشگیری از سرماخوردگی

مصرف دانه کنجد ، تخم کدو حلوایی و آفتابگردان به دلیل داشتن اسید چرب امگا 6، در پیشگیری از ابتلا به عفونت‌های سرماخوردگی موثر است.

در حال حاضر بسیاری از افراد درگیر سرماخوردگی و اطرافیان آنها در معرض ابتلا به این بیماری هستند، در این راستا مصرف منابع غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 کمک بسیار موثری در کاهش بروز عفونت‌های ویروسی است.
ماهی قباد، قزل آلا و ساردین و نیز روغن شاهدانه منابع خوب امگا 3 و مصرف این مواد خصوصاً در ماه‌های سرد سال از ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوآنزا و عوارض ناشی از آنها پیشگیری می ‌کند.
کمبود یکی از ویتامین‌های گروه ب به نام پانتوتنیک اسید موجب بروز عفونت‌های مکرر دستگاه تنفسی فوقانی بوده و این منبع مهم غذایی به راحتی با مصرف غلات سبوس‌دار و حبوبات برای بدن می شود و خطر ابتلا به عفونت‌های دستگاه تنفسی را کاهش می ‌دهد.
در پایان سیر به دلیل داشتن آهن، روی و آلیسین سبب تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به عفونت‌های ویروسی است.

 

[بارانی]

اطلاعات عمومی در مورد صنایع غذایی

سلام...
در این قسمت تصمیم داریم مطالب جالب و مفید در رابطه با رشته صنایع غذایی قرار بدیم...
این مطالب می تونه هم به صورت دانستنیها و هم مطالب علمی باشه...البته نه خبر و تازه ها که مدیریت تالار تاپیک جداگانه ای برای انواع خبر قرار دادن...
امیدوارم به کمک هم بتونیم مطالب جالب رو جمع آوری کنیم و به این ترتیب از زدن تاپیک های جداگانه و به هم ریخته جلو گیری کنیم...مطمئن هستم می تونیم مطالب عالی و کاملی جمع کنیم...
به امید همکاری همه بچه های گل کشاورزی به خصوص عزیزان صنایع غذایی.​

 

[نازي_مو]

ااسانس ها ترکیبات معطری هستند که در اندامهای مختلف گیاهان یافت می شوند. در واقع اسانس ها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده و دارای بوی بسیار قوی می باشند. در دمای محیط اسانس ها در مجاورت هوا تبخیر می شوند و به همین دلیل به آنها روغنهای فرار، روغنهای معطر، روغنهای استری و یا اسانس های روغنی می گویند.
هنگام استفاده از بعضی از محصولات، بوی مطبوعی متناسب با عملکرد آن محصول به مشام می رسد. به عنوان مثال وقتی که از یک صابون، خمیر دندان و یا محصولات مشابه آنها استفاده می کنیم، اغلب بوی یک میوه و یک گیاه خاص را احساس می کنیم. همچنین هنگام مصرف فرآورده های خوراکی ممکن است بو و یا طعم خاصی را درک کنیم و یا موقع خرید در یک فروشگاه به انواع محصولات مختلف با برچسب تبلیغاتی که خریدار را از کیفیت کالا آگاه می کنند برخورد می کنیم. به طور معمول در قفسه یک فروشگاه شامپو و یا صابونی را مشاهده می کنیم که در رنگهای مختلف موجود می باشد و پس از دقت در مشخصات آنها در می یابیم که یکی از تفاوتهای این محصولات بوی آنها می باشد و یا می توان آدامسهایی با طمعهای مختلف را تهیه کنیم.
● اسانس ها چه ترکیباتی هستند؟
اسانس ها ترکیبات معطری هستند که در اندامهای مختلف گیاهان یافت می شوند. در واقع اسانس ها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده و دارای بوی بسیار قوی می باشند. در دمای محیط اسانس ها در مجاورت هوا تبخیر می شوند و به همین دلیل به آنها روغنهای فرار، روغنهای معطر، روغنهای استری و یا اسانس های روغنی می گویند.
● مصرف اسانس ها به چه زمانی باز می گردد؟
استعمال اسانس ها به دوران باستان باز می گردد، بطوریکه مصریان استان ۴۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح از روغنهای معطری که از گیاهان بدست می آوردند برای انجام مناسک مذهبی، آئین ها و نیز مداوای بیماران استفاده می کردند. نوشته هایی بدست آمده است که نشان می دهد مصریان ۴۰ قرن قبل از میلاد می دانستند که چگونه اسانس ها را از گیاهان بدست آورند. در واقع مصریان از اسانس ها برای مومیایی کردن فراعنه استفاده می کردند. مومیاگران بعد از خارج نمودن احشاء، شکم جسد را از اسانس های سیر، دارچین و اسانسهای معطر دیگر پر می کردند.
● اسانس ها دارای چه خصوصیاتی هستند؟
به طور کلی اسانس ها ترکیبات بی رنگی هستند، بخصوص اگر تازه تهیه شده باشند. با گذشت
زمان به علت اکسید شدن رنگ آنها تیره می گردد. آنها در الکل کاملا حل می شوند، در صورتی که با آب غیر قابل اختلاط هستند. اما به اندازه کافی در آب حل شده و بوی خود را به آن انتقال می دهند مانند عرقیات گیاهی
مواد اصلی موجود در اسانس ها در اثر حرارت و گرما تغییر می یابند. بوی اسانس ها نیز بی نهایت متفاوت می باشد که این امر به دلیل ترکیبات مشخص هرگیاه است. بوی اسانس ها به طور محسوسی در معرض هوا تغییر می کند. همچنین طعم اسانس ها نیز با یکدیگر متفاوت است و می توان گفت اسانس ها دارای طعمهای شیرین، تلخ، ملایم، گس و سوزاننده می باشند.
تفاوت اسانس ها یا روغنهای معطر با روغنهای معمولی در این است که اسانس ها یا روغنهای
معطر فاقد ترکیبات اسیدهای چرب هستند و بر خلاف روغنهای معمولی تند نمی شوند و همچنین
اسانس ها بر روی کاغذ یا پارچه، لکه چربی بر جای نمی گذارند.
اسانس ها بسته به نوع گیاه ممکن است در اندامهای مختلف گیاه وجود داشته باشد. نکته حائز اهمیت این است که برای بدست آوردن حداکثر مقدار اسانس در یک گیاه، باید حتما گیاه را قبل از گل دادن چید. در این زمان است که گیاه حداکثر اسانس را داراست و بعد از گل دادن گیاهان حدود ۷۰% اسانس خود را از دست می دهند. در ضمن باید از گیاهانی استفاده کرد که از مواد شیمیایی در پرورش آنها استفاده نشده باشد و گیاه در طبیعی ترین حالت ممکن باشد تا در اسانس آن مواد شیمیایی و رادیواکتیو موجود نباشد. در واقع اسانس هر گیاه شیره ذاتی و رکن اصلی و ارزشمند هر گیاه بوده و به منزله روح گیاه می باشد.
اسانس ها در اکثر مواد مخلوطی از ترکیبات مختلف شیمیایی هستند که با یکدیگر تفاوت بسیار داشته ولی در بعضی از خواص فیزیکی با هم اشتراک دارند. به عنوان مثال اسانس ها دارای بوی مشخص و نافذ می باشند. اکثر آنها با استفاده از دوبار تقطیر، قابلیت بی رنگ شدن را دارند. البته در این مورد اسانس بابونه یک استثناء بوده و رنگ خود اسانس آبی می باشد. همچنین اسانس ها در معرض هوا رنگی می شوند. به عنوان مثال، اسانس نعناع به رنگ زرد و اسانس دارچین به رنگ قهوه ای در می آیند.
مقدار اسانس موجود در گیاهان بسیار اندک می باشد، بطوریکه مقادیر لازم از گیاهان مختلف برای تهیه ی کیلوگرم از اسانس آنها به شرح زیر می باشد:
▪ میخک: ۲۰ کیلوگرم
▪ اسطوخودوس (لاواندا): ۱۵۰ کیلوگرم
▪ نعناع: ۳۰۰ کیلوگرم
▪ آویشن قرمز: ۵۰۰ کیلوگرم
▪ مریم گلی: ۸۰۰ کیلوگرم
▪ بابونه: ۱۰۰۰ کیلوگرم
▪ گل سرخ: ۳۰۰۰ کیلوگرم
●

 

[نازي_مو]

اهمیت و کاربرد اسانس ها:
اسانس ها به دلیل معطر بودن و داشتن طعمهای مشخص در صنایع غذایی، عطرسازی و لوازم آرایشی، داروسازی و بطور کلی در صنایعی که محصولات معطر و یا دارای طعم خاص تولید می کنند، مورد مصرف دارند. اسانس ها کاربردهای فراوانی در صنایع داروسازی دارند. همانطور که گفته شد، اسانس ها دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای هستند و به همین دلیل نمی توان خصوصیات داروئی مشترکی را برای آنها ذکر کرد. ولی بطور کلی اسانس ها دارای خاصیت ضد نفخ (Carminative) می باشند. ار دیگر خصوصیات داروئی که برای اسانس ها ذکر شده است، که به برخی موارد در زیر اشاره شده است:
۱) ضد عفونی کننده
۲) ضد تشنج
۳) ضد تورم و التهاب
۴) خلط آور
۵) ضد قارچ، باکتری و کرم
۶) محرک
۷) مسکن درد دندان
۸) ضد خارش موضعی
۹) محرک دستگاه گوارش
۱۰) ضد رماتیسم

​

​

برای اسانس ها در صنایع مختلف نیز کاربردهای متنوعی ذکر شده است، از این صنایع می توان به بعضی اشاره کرد:
۱)تهیه حشره کش ها
۲) تهیه آدامسهای معطر
۳) صنایع صابون سازی
۴) تهیه خمیر دندان
۵) تهیه مواد پلاستیکی
۶) صنایع عطرسازی
۷) فرآورده های خوراکی
در واقع مهمترین کاربرد اسانس ها علاوه بر موارد ذکر شده، اثرات درمان کننده آنهاست.
● اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟
واضح ترین اثر اسانس ها تحریک حس بویایی می باشد. بوها تاثیری بر احساسات ما داشته و
مستقیما بر روی مغز اثر می گذارند. دستگاه بویایی به سیستم لیمبیک که مرکز کنترل هیجان، حافظه و احساسات جنسی است متصل بوده و در کنترل ضربان قلب، فشار خون، استرس، تنفس و تعادل هورمونها دخالت دارد. همچنین اسانس ها بعد از استعمال موضعی و یا مصرف بصورت استنشاقی جذب خون شده و اثر خود را از راه خون اعمال می کنند.
● اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟
اسانس ها برای گیاهان بوجود آورنده خود نیز دارای فوایدی می باشند. به عنوان مثال، اسانس موجود در گیاه دارای خاصیت دورکنندگی حشرات موذی بوده و به این وسیله از خراب شدن گلها و برگها جلوگیری بعمل می آورند. همچنین کاربرد مهمتر اسانس ها در جذب حشراتی است که جهت انجام عمل گرده افشانی و لقاح به گیاهان کمک می کنند.

​

​

 

[بارانی]

جوش شیرین...

جوش شیرین...

جوش شيرين يا همان بي كربنات سديم داراي كاربردهاي
خلاقانه بسياريست كه به آنها اشاره ميكنيم:


1- با پاشيدن جوش شيرين بروي مواد شعله ور مي تـوان
آتش را فرو نشاند.


2- از مـخلوط جوش شيرين و آب براي شستن ميوه ها و
سبزيجات استفاده كنيد.


3- جوش شيرين خارش و سوزش گزش پشه، زنبور و ساير حشرات را تسكين ميدهد. با مخلوط آب و جوش شيرين يك خمير غليظ تهيه كنيد و براي چند دقيقه بروي محل گزيدگي قرار دهيد.


4- جوش شيرين واكنشهاي آلرژيك پوست مانند كهير را التيام ميبخشد. كافيست درون آب وان حمام 2 فنجان جوش شيرين اضافه كنيد.


5- براي كاهش تب و يا خنك كردن بدن نيز ميتوانيد از جوش شيرين استفاده كنيد. كافيست در آب وان حمام 2 فنجان جوش شيرين مخلوط كنيد.


6- براي التيام جوش صورت نيز ميتوان از جوش شيرين استفاده كرد. با مخلوط جوش شيرين و آب يك خمير تهيه كنيد و روي جوش بماليد و بگذاريد 15-10 دقيقه بماند تا خشك شود. همچنين از اين خمير ميتوان بعنوان يك ساينده ملايم صورت نيز استفاده كرد.

7- از جوش شيرين بعنوان يك كانديشنر مو نيز ميتوان سود برد. كافيست 2 قاشق سوپخوري جوش شيرين را با يك قاشق چايخوري شامپو مخلوط كنيد و با آن سر خود را بشوييد. جوش شيرين موها را روشنتر و درخشنده تر كرده و چربي آن را كاهش ميدهد.


8- براي شستن و تميز كردن برس و شانه هاي خود ابتدا آب درون ماهي تابه ريخته بگذاريد بجوش آيد سپس يك فنجان جوش شيرين به آن اضافه كنيد. سپس برس و شانه خود را بمدت 10 دقيقه درون ماهي تابه بجوشانيد. سپس زير آب داغ گرفته و آنها را آب بكشيد. البته مراقب باشيد كه آب جوش شانه و برس شما را ذوب نكند.


9- براي رفع بوي بد دهان پس از مصرف سير، پياز و يا فلفل ميتوانيد 10/1 قاشق چايخوري جوش شيرين و اندكي آب دهانتان را شستشو دهيد. جوش شيرين بوي بد دهان را خنثي ميكند.


10- براي سفيد تر شدن دندانهايتان مسواك تر خود را درون جوش شيرين فرو بريد سپس با آن دندانهايتان را مسواك بزيند. همچنين ميتوانيد روي خمير دندان اندكي جوش شيرين بپاشيد و سپس دندانها را مسواك بزنيد. جوش شيرين يك سفيد كننده دندان طبيعي ست.


11- براي التيام تبخال و هر گونه زخم داخل دهان نيز ميتوانيد از جوش شيرين استفاده كنيد.


12- براي ريكس كردن و رفع بوي بد پا نيز ميتوانيد از جوش شيرين استفاده كنيد. جوش شيرين را درون يك تشت آب داغ مخلوط كرده و پا ها را با آن بشوييد.


13- براي شستشوي دندانهاي مصنوعي مخلوط رقيقي از آب و جوش شيرين تهيه كرده و دندانهاي مصنوعي را در مدت شب درون آن قرار دهيد.


14- در دستگاه بخور خود جوش شيرين بريزيد تا هم گرفتگي بيني شما رفع گردد و هم بوهاي نامطبوع منزلتان گرفته شود.


15- براي خوشبو كردن دهان ميتوانيد آدامس را مرطوب كرده و در جوش شيرين فرو بريد و سپس آن را بجويد.


16- براي از بين بردن بوي نامطبوع دستها پس از آشپزي و غيره... دستهاي خود را با آب و جوش شيرين شستشو دهيد.


17- براي رفع سوزش معده نصف قاشق چاي خوري جوش شيرين را درون يك نصف ليوان آب مخلوط كرده و بنوشيد. جوش شيرين اسيد معده را خنثي كرده و بعنوان يك آنتي اسيد طبيعي عمل ميكند.

18- از جوش شيرين بعنوان يك دهان شوي خانگي و ارزان قيمت سود بريد. دو قاشق چاي خوري جوش شيرين را با نصف ليوان آب مخلوط كرده و دهان خود را با آن غر غره كنيد.


19- براي التيام آفتاب سوختگي پوست بمدت نيم ساعت درون وان حمام كه در آب آن جوش شيرين مخلوط گرديده برويد.


20- عوض پودر بچه ميتوان از جوششيرين استفاده كرد چرا كه خاصيت رطوبت گيري آن بيشتر است.


21- براي التيام سوختگيهاي خفيف پوست از جوش شيرين استفاده كنيد. يك خمير غليظ از جوش شيرين و آب تهيه كرده روي محل سوختگي قرار دهيد و بگذاريد تا خشك شود.


22- براي گرفتن و حذف بوي داخل يخچال و يا فريزر جوش شيرين را درون يك ظرف سر باز ريخته و درون يخچال قرار دهيد. جوش شيرين را هر 2 ماه يكبار تجديد كنيد.


23- براي نابود كردن كك هاي فرش به نسبت مساوي نمك و جو ش شيرين را با هم تركيب كرده و روي فرش بپاشيد و 24 ساعت بگذاريد بماند. روز بعد فرش را با جارو برقي كاملا از جوش شيرين و نمك پاك كند. البته اين كار را در روزهاي باراني و يا در مناطق مرطوب انجام ندهيد.


24- براي خلاص شدن از شر مورچه ها نيز كافيست در مسير حركت آنها جوش شيرين بپاشيد.


25- براي باز گرفتن و رفع گرفتگي سينك آشپزخانه و يا هر لوله اي كافيست 1/4 فنجان جوش شيرين را با نمك تركيب كرده و درون آنها بريزيد و سپس آب جوش روي آن خالي كنيد.


26- جوش شيرين را درون يك كيسه كوچك مانند كيسه چاي كيسه اي قرار داده و آن را درون كمد، دراور و گنجه لباس قرار دهيد تا به عنوان رطوبت گير از لباسهاي شما محافظت كند.


27- براي رفع بو و رطوبت پا اندكي جوش شيرين درون كفش بپاشيد.


28- پيش از شستن سگ و يا گربه ي خانگي خود چند ساعت پيش از استحمام كردن روي سطح بدن آنها جوش شيرين بپاشيد. اين كار بوي نامطبوع و ككهاي بدن آنها را از ميان ميبرد. البته هنگام استحمام، حيوانات خانگي خود را كاملا بشوييد تا جوش شيرين روي بدن انها باقي نماند.


29- براي ترد كردن گوشت ميتوانيد اندكي جوش شيرين را روي گوشت پاشيده و گوشت را براي چند ساعت درون يخچال قرار دهيد. سپس گوشت را كاملا آب بكشيد.


30- براي كاهش نفخ شكم پس از مصرف لوبيا ميتوانيد لوبيا را در مخلوط آب و جوش شيرين براي چند ساعت قرار دهيد تا خيس بخورد.


31- براي رفع تلخي چاي هنگام دم كردن چاي اندكي جوش شيرين درون آن بريزيد.


32- هميشه درون ماشين لباسشويي خود 1/2 فنجان جوش شيرين اضافه كنيد.

جوش شيرين لباسها را خوشبو و نرم ميسازد. جوش شيرين يك لكه بر، بو زدا و نرم كننده طبيعي لباسهاست.


33- خمير حاصل از تركيب نمك، جوش شيرين و آب يك شوينده عمومي خيلي موثر است.


34- براي تميز كردن ماهي تابه هاي ته گرفته خميري از جوش شيرين تهيه و روي ته گرفتگي ماهي تابه قرار دهيد تا 7 ساعت بماند.


35- از سودا ميتوان براي جلا دادن و صيقلي كردن برخي فلزات مانند ظروف سيلور(نقره) و يا استيل زنگ نزن نيز استفاده كرد. كافيست با يك پارچه نرم و مرطوب توسط جوش شيرين ظروف را پرداخت كنيد.


36- جوش شيرين يك قارچ كش طبيعي ست.


37- چنانچه دچار التهاب و عفونت مهبلي شديد جوش شيرين را در آب وان حمام مخلوط كرده و در آن قرار گيريد.​

 

[بارانی]

گوشت...قسمت اول

گوشت...قسمت اول

گوشت يكى از ذخائر بزرگ غذايى براى انسان به شمار مى‏رود.
گوشت (اعم از گوشت گاو، گوسفند، بره و شتر و ...) از منابع مهم و عمده پروتئين منشا حيوانى در تغذيه انسان‏ها در سراسر دنياست. ميزان پروتئين گوشت حدود 20 درصد است و غير از چربى مواد ديگرى هم دارد از جمله ويتامين گروه ب، ويتامين آ و مقدارى هم ويتامين ث و مواد معدنى نسبتاً زياد مثل «منيزيم» و «آهن» و همچنين «مس» كه از املاح مهم گوشت به شمار مى‏رود.
گوشت قرمز حاوى پروتئين كمتر و چربى بيشترى است. ارزش غذايى پروتئين گوشت نسبت به پروتئين گياهى بيشتر است، زيرا پروتئين گوشت داراى مقدار زيادى از اسيد آمينه‏هاى ضرورى مورد نياز بدن است.
همچنين مقدار زيادى از چربى حيوانى در بافت گوشت حيوانات قرار گرفته است كه منبع مهم انرژى براى بدن به شمار مى‏روند.
گوشت يكى از منابع سرشار از انواع ويتامين‏هاى Bاست كه مقدارى از اين ويتامين‏ها در اثر حرارت از بين مى‏روند يكى از عوامل مؤثر در اهميت غذايى گوشت، وجود املاح معدنى به ويژه آهن و روى در آن است.
كم خونى ناشى از كمبود آهن در اكثر نقاط جهان اعم از كشورهاى در حال توسعه و حتى توسعه يافته در بين انسان‏ها ديده مى‏شود.
زنان به ويژه در هنگام باردارى و عادت ماهيانه و كودكان بيشتر در معرض خطر كمبود آهن قرار دارند.
از آنجا كه اغلب، آهن به اندازه كافى در بدن ذخيره نمى‏شود، با مصرف به اندازه گوشت و فرآورده‏هاى آن، مى‏توان از بروز عوارض كمبود آهن، جلوگيرى كرد.
همچنين گوشت داراى مواد پروتيد مى‏باشد كه بعد از پختن، نسبت مواد مزبور از بيست درصد تجاوز مى‏كند.
مواد پرتيدى در زندگانى اشخاص ضرورى و داراى عمل حياتى مى‏باشد، به اين معنى كه عناصر زنده سلول‏هاى بدن را تشكيل مى‏دهد، يك غذاى متناسب و متعادل آن است كه براى هر كيلوگرم وزن بدن داراى يك گرم ماده پروتيدى بوده و مخصوصاً دو پنجم از ماده مزبور از نوع حيوانى باشد زيرا، پروتيد، تنها ماده حيوانى است كه موجب تشكيل مواد حافظ سلول‏هاى بدن ما بخصوص سلول‏هاى كبدى مى‏گردد.
مدتى گوشت در زمره مواد غير لازم و احياناً مضر محسوب مى‏داشتند كه تا آنكه پس از مطالعات و مباحثات طولانى ثابت شد كه گوشت در رژيم بيماران، داراى خواص گرانبها و قابل توجهى است. به طورى كه مى‏دانيم مواد موجود در گوشت مانند مواد پروتيدى براى ادامه زندگى ضرورى مى‏باشد.
نهايت آنكه مقدار آن نزد اشخاص نسبت به وضعيت جسمانى و نوع شغل فرق مى‏كند​

 

[بارانی]

گوشت...قسمت دوم

گوشت...قسمت دوم

انواع گوشت‏هاى مصرفى‏
گوشت به عنوان يكى از مواد غذايى به چندين دسته كلى تقسيم شده است:

گوشت قرمز
گوشت قرمز به طور متوسط كلسترول بيشترى نسبت به گوشت مرغ يا ماهى دارد و منبع مهمى نيز براى آهن است، مصرف گوشت قرمز بايد در افرادى كه دچار مشكلاتى از قبيل چربى خون هستند محدود شود ولى افراد سالم بايد كه به تناسب از انواع گوشت‏ها استفاده كنند و اين يك اشتباه رايج در اذهان عمومى است كه گوشت قرمز نسبت به گوشت سفيد، پست‏تر است. در مورد گوشت قرمز هم بايد گفت كه چربى بالاى اين گوشت باعث مى‏شود كه متخصصان تغذيه افراد را از مصرف بيش از حد اين نوع گوشت بر حذر دارند. با اين وجود، گوشت قرمز به دليل ميزان آهن بالايى كه دارد بايد هفته‏اى 2 تا 3 بار در برنامه غذايى دختران نوجوان و به طور كلى خانم‏ها تا بيش از دوران يائسگى قرار گيرد. هشدار كارشناسان مبنى بر پرهيز از مصرف بيش از حد گوشت قرمز باعث شده تا بعضى‏ها از طرف ديگر بام سقوط كنند و ميزان گوشت قرمز مصرفى آنها كمتر از نياز بدنشان باشد.

گوشت مرغ و ساير طيور
گوشت مرغ و طيور منبع بسيار خوبى براى تأمين پروتئين است و از آنجايى كه چربى آن از گوشت قرمز كمتر است، از اين جهت نسبت به گوشت قرمز ارجحيت دارد. اما در مصرف مرغ هم بايد اعتدال رعايت شود. بعضى افراد بيش از حد گوشت سفيد مصرف مى‏كنند در حالى كه مصرف گوشت سفيد زياد، اگر همراه مقدار زيادى مواد حاوى فيبر باشد، باعث بروز كم‏خونى مى‏شود.

امروزه با تبليغات منفى كه در مورد گوشت قرمز شده، اكثريت مردم به گوشت سفيد، از جمله مرغ و كمى ماهى روى آورده‏اند. ماهى تازه ارزش غذايى خوبى دارد، ولى مرغ ماشينى به چند علت بهداشتى نيست و استفاده زياد از آن توصيه نمى‏شود.
اولاً: مرغ‏هاى ماشينى در فضاى سربسته زندگى مى‏كنند و مدام بيدار هستند.
اكثر مرغدارى‏ها در طول شبانه‏روز، چراغ‏ها را روشن مى‏گذارند و مرغ‏ها و جوجه‏ها استراحت نمى‏كنند، و جوجه‏ها را وادار به تغذيه مى‏كنند.
ثانياً: از ويتامين‏هاى مختلف، بى‏رويه استفاده مى‏شود و همين امر موجب بدبويى گوشت مرغ مى‏شود.

ثالثاً: از داروهاى آنتى‏بيوتيك مانند «كلرامفنيكول» استفاده مى‏شود كه عوارض خطرناكى بر مغز استخوان «لوسمى» مى‏گذارد. از نظر بهداشتى، دو هفته قبل از كشتار مرغ، مصرف انواع داروها بايد قطع شود، ولى معمولاً چنين مسائلى رعايت نمى‏شود.

رابعاً: غذاهاى آلوده مانند روده و اضافات درون شكم مرغ را در كشتارگاه‏هاى صنعتى خشك كرده و به غذاى جوجه‏ها اضافه مى‏كنند.
بدترين مسائل در مرغدارى‏ها بيدار نگه داشتن مرغ‏ها در طول زندگى مرغ است كه اين امر موجب مى‏شود اسيد لاكتيك فراوانى در بدن مرغ جمع شود و استفاده از چنين مرغ‏هايى، باعث مسموميت در بدن انسان مى‏شود. زياده روى در مصرف گوشت سفيد موجب بيمارى‏هاى استخوانى مى‏شود.​

 

[بارانی]

گوشت...قسمت سوم

گوشت...قسمت سوم

ماهى‏ها
در بين انواع گوشت ميزان مصرف ماهى هر چند در صد كمترى را به خود اختصاص داده است اما جايگاه خود را دارد. خوشبختانه در مناطق ساحلى كشور ما نيز سرانه مصرف ماهى بالاست.

ماهى هضم آسانى دارد و ضمن لذيذ و مقوى بودن تا حد بالايى مانع امراض قلبى است كه بيمارى مطرح عصر حاضر مى‏باشد. وجود يد و ويتامين‏هاى «آ» و «د» كه در گوشت ماهى فراوان است ارزش اين غذاى سالم، درياها را دو چندان ساخته است.
ماهى احتمالاً مهم‏ترين غذايى است كه به تنهايى براى سلامت مفيد است. غذاهاى دريايى بى‏خطر و مغذى‏اند و بايد به منظور كاهش خطر مرگ ناشى از بيمارى‏هاى قلبى در رژيم غذايى گنجانده شوند.

در واقع محققان بر اين باورند كه مصرف اين غذاها در جلوگيرى از يك عامل خطر آفرين مهم يعنى بيمارى‏هاى قلبى عروقى اهميت زيادى دارد كه نمى‏توان از آن صرف‏نظر كرد.
در حال حاضر روغن‏هاى امگا -3 نقش‏آفرينان برجسته دنياى تغذيه محسوب مى‏شوند و براى سلامت همه مفيدند. منبع اصلى اين روغن‏ها، ماهى‏هاى روغنى و روغن ماهى است.
گرچه احتمال آلودگى آب‏ها به وسيله تركيبات سمى از جمله جيوه و انتقال آن به گوشت ماهى به ويژه در برخى انواع امكان‏پذير است و زنان و كودكان در معرض خطر بيشتر قرار دارند، نتيجه‏گيرى محققان اين است كه با در نظر گرفتن كل جمعيت، فوائد ماهى براى سلامت قلب بيش از خطرات احتمالى آن است.

چقدر گوشت بخوريم؟
امروزه مى‏گويند 65 گرم گوشت در روز كافى است. از سنين رشد و جوانى كه گذشت بهتر است ميزان مصرف، كم شود. گوشت براى افرادى كه دوران نقاهت را مى‏گذرانند، كسانى كه خسته هستند، براى افراد عصبى مزاج و يا بيماران قندى و كسانى كه معده حساسى دارند و نيز در افرادى كه به ضعف و لاغرى مفرط گرفتارند غذاى مناسب و مفيدى است و واقعاً به عنوان دارو عمل مى‏كند.

مقدار گوشت براى اشخاص مسن و روماتيسمى و لنفاوى مزاج و متبلايان به نقرس و همچنين براى مبتلايان به بيمارى‏هاى كليه و مبتلايان به فشار خون بايد تقليل يابد و در صورت لزوم از استعمال آن خوددارى شود.
مبتلايان به بيمارى‏هاى هاضمه گوشت را خوب تحمل مى‏نمايند مشروط بر آنكه نكات زير رعايت شود.

- گوشت مصرفى گاو، گوساله، گوسفند و مرغ بايد تازه باشد.
- چربى گوشت كاملاً جدا شده نبايد چربى ديگرى هم به آن اضافه شود.
- استعمال گوشت‏هايى كه چرب هستند بايد غدقن شود. استعمال گوشت‏هاى چرب ديگر مانند گوشت غاز، مرغابى و كبوتر در بيمارى‏هاى كبدى و دستگاه گوارش مضر است.​

 

[بارانی]

گوشت...قسمت چهارم

گوشت...قسمت چهارم

گوشت‏هاى نيمه‏پخته‏
گوشت‏هاى نيمه خام هم به جاى منفعت زيان‏هايى در بر دارد، متأسفانه برخى خيال مى‏كنند كه اگر گوشت كمتر پخته شود بيشتر نيرو و انرژى دارد. و كمتر مواد نيروبخش آن نابود مى‏شود، در صورتى كه اين گمان در باره سبزى‏ها بجاست اما در باره گوشت كاملاً بى‏اساس است.

زياده‏روى در مصرف گوشت‏
دانشمندان عوامل متعددى را در ايجاد سرطان به دنبال مصرف گوشت قرمز متهم كرده‏اند. يكى از اين مواد سرطان‏زا، آمين‏هاى هتروسيكليك (HCAS) است كه به دنبال كباب كردن يا سرخ كردن گوشت ايجاد مى‏شود.

البته اين تركيب در صورت پختن مرغ و ماهى در دماى بالا هم ايجاد مى‏شود، بنابراين نمى‏تواند متهم اصلى باشد.

اما متهم اصلى به نظر مى‏رسد تركيب «هم - آهن» باشد «هم» جزء اصلى هموگلوبين است و هموگلوبين هم جزء اصلى ساختار گلبول قرمز خون است.

به عقيده پژوهشگران، تركيب هم - آهن كه در گوشت قرمز دو برابر مرغ و ماهى است. به سلول‏هاى پوششى روده بزرگ آسيب مى‏رساند و باعث رشد غير طبيعى و سرطانى شدن آنها مى‏شود.

به غير از سرطان روده بزرگ، به نظر مى‏رسد كه مصرف گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانكراس (لوزالمعده) را هم افزايش مى‏دهد.

سرطان پانكراس يكى از بدخيم‏ترين سرطان‏هاست و نتايج يك تحقيق كه در مجله انستيتو ملى سرطان آمريكا به چاپ رسيده است نشان مى‏دهد كه مصرف فراوان گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان پانكراس را 50 درصد و مصرف فراوان گوشت فرآورى شده (مانند سوسيس) اين خطر را تا 68 درصد افزايش مى‏دهد.

رژيم متعادل‏
با توجه به موارد فوق، در مجموع پزشكان مصرف حداكثر 80 تا 90 گرم گوشت در روز را مناسب مى‏دانند، ولى مقادير بيشتر از آن را توصيه نمى‏كنند. بيمارى‏هايى هم مثل سرطان روده بزرگ، سرطان سينه، نقرس و ... اغلب مربوط به كسانى است كه مقادير زيادى گوشت در طول روز مصرف مى‏كنند.
البته در كشور ما سرانه مصرف گوشت در روز در حدود همين 80 گرم است و معمولاً بيشتر از آن مصرف نمى‏شود. به همين دليل بيمارى‏هايى كه ذكر كرديم، بيشتر در كشورهاى غربى كه مقادير بيشترى گوشت قرمز به صورت استيك و ... در طول روز مصرف مى‏كنند، يك معضل عمده بهداشتى به شمار مى‏رود.
​

 

[بارانی]

گوشت...قسمت پنجم

گوشت...قسمت پنجم

آلودگى گوشت‏
به تجربه ثابت شده است كه گوشت حيوانات سالم، بدون ميكروب بوده و يا داراى ميكروب بسيار كمى است. به علاوه طيور و ماهى بدون ميكروب هستند. ولى با وجود اين گاهى در بخش‏هايى از بدن مانند غدد لنفاوى و مغز استخوان و حتى عضلات، تعداد بسيار كمى ميكروب يافت مى‏شود.

معمولاً آلودگى اين گونه محصولات هنگام كشتار، حمل و نقل و تهيه فرآورده‏ها ايجاد مى‏شود.

بهداشت گوشت‏

- گوشت از جايى خريدارى شود كه محل فروش آن بهداشتى باشد.
- گوشت قبل از تكه تكه شدن با آب سالم و تميز شسته شود.
- گوشت بايد پس از خروج از فريزر، بلافاصله مصرف شود.
- چرخ گوشت كاملاً تميز و عارى از هر گونه آلودگى باشد.
- گوشت‏هاى چرخ كرده بايد زودتر، از مصرف شوند، چون سريع‏تر فاسد مى‏شود.
- در صورت وجود زخم و جوش چركى در دست‏ها، بايد از دست زدن به گوشت خوددارى كرد.
- گوشت را در كنار مواد غذايى ديگر به صورت باز در يخچال قرار ندهيد.
- گوشت در طبقات بالاى فريزر قرار داده شود.
- انواع گوشت‏ها اغلب آلوده به باكترى هستند. مراقب باشيد شيرابه‏هاى آنها بر روى غذاهاى ديگر نريزد.

منبع:http://www.tebyan-hamedan.ir

​

 

[عليرضا فرخي فريد]

تخمير

تخمير

http://www.meatsafetestkits.com/​

​

I. History

Fermentation of milk dates back thousands of years to locations all over the world. This process was used as a means of preserving a highly perishable product (http://www.acces***cellence.org/LC/SS/ferm_background.html) and to produce new flavors for an old food staple. In the early years of milk fermentation, milk was simply allowed to be fermented by its normal microbiota, but the actual process was not completely understood. Cultures could be maintained by inoculating fresh milk with fermented milk. (Kerr and McHale 2001). Today, lactic acid-producing microorganisms are added to milk to decrease the pH of the milk and produce many different fermented milk products.
​

II. Pathway

The general pathway for fermentation of milk involves the production of lactic acid from lactose in the milk. This lowers the pH and results in a variety of products. In this diagram, glucose can be replaced by many different sugars, including lactose, to produce the same product.​

​

​

http://scidiv.bcc.ctc.edu/rkr/Biology201/lectures/Respiration/Respiration.html​

The protein in milk that is responsible for curdling is casein. With the pH drop, casein molecules coagulate in a structure similar to that shown below.​

​

​

http://www.public.iastate.edu/~cfford/101Milk.htm​

​

​

​

III. Products

​

​

http://members.aol.com/ccitsa/cci05.htm​

​

Yogurt

http://www.public.iastate.edu/~cfford/101Milk.htm


Yogurt is produced from whole or skim milk. It is inoculated with a starter culture, which usually contains Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. These bacteria ferment the lactose in the milk to lactic acid, causing the milk to curdle and form yogurt. If the product is not pasteurized, the result is yogurt with “active cultures.” http://www.jic.bbsrc.ac.uk/exhibitions/bio-future/tradeg.htm
​

Sour Cream

Sour cream is produced in much the same way as yogurt. However, light cream is used instead of whole or skim milk. Streptococcus spp. and Lactobacillus spp. are used as starter cultures to form lactic acid from lactose. The lowered pH causes the cream to coagulate, resulting in sour cream. http://www.public.iastate.edu/~cfford/101Milk.htm
Gram stain of Streptococcus lactus in buttermilk, showing casein​

Kefir

Kefir is a fermented milk product that utilizes a wide variety of microorganisms to produce a wide variety of products in addition to lactic acid including ethanol, free fatty acids, and acetaldehyde (Wszolec et al 2001). At the base of kefir production are kefir grains. These grains, which are not actually what are traditionally known as grains, contain many microorganisms including bacteria such as Lactobacillus spp. and non- pathogenic Streptococcus spp., yeasts such as Saccharomyces delbrucki and S. cerevisiae, as well as many other organisms that have yet to be classified. When milk is inoculated with these grains, it is allowed to ferment for 18 to 24 hours, during which the variety of products mentioned above are produced.
​

Cheese

Cheese is yet another product of milk fermentation that requires factors in addition to the traditional production of lactic acid. The coagulation of casein due to lactic acid production and the subsequent drop in pH and the addition of rennet, an enzyme derived from the lining of the stomachs of calves, form the curd of cheese Without rennet, a soft cheese such as cottage cheese or cream cheese would result. http://www.public.iastate.edu/~cfford/101Milk.htm Yeasts, molds, and bacteria are all involved in the processes that produce different cheeses, and their locations on or in the curd are what results in many cheese types. The table below shows the bacteria involved in different cheeses:

Species ​

Major known function ​

Product ​

Propionibacterium shermanii
Flavor & eye formation
Swiss cheese family
Lactobacillus bugaricus
Lactobacillus lactis
Lactobacillus helveticus
Acid and flavor
Bulgarian buttermilk, yogurt, kefir, koumiss, Swiss, Emmental, and Italian cheeses
Lactobacillus acidophilus
Acid
Acidophilus, buttermilk
Streptococcus thermophilus
Acid
Emmental, Cheddar, and Italian cheeses, and yogurt
Streptococcus diacetilactis
Acid
Sour cream, ripe cream, butter, cheese, buttermilk and starter cultures.
Streptococcus lactis
Streptococcus cremoris
Acid
Cultured buttermilk, sour cream, cottage cheese, all types of foreign and domestic cheeses, and starter cultures.
Streptococcus durans
Streptococcus faecalis
Acid and flavor
Soft Italian, cheddar, and some Swiss cheeses.
Leuconostoc citrovorum
Leuconostoc dextranicum
Flavor
Cultured buttermilk, sour cream, cottage cheese, ripened cream butter, and starter cultures.

http://www.science-projects.com/dairybacteria.htm
​

Streptococcus lactis​

​

​

​

http://www.public.iastate.edu/~cfford/101Milk.htm​

​

IV. Links for your fermentation needs

Dom’s Kefir In-site
Cheese Making Illustrated
Making Yogurt at Home​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

V. References

Kerr, TJ and BB McHale. Applications in General Microbiology: A Laboratory Manual. Winston-Salem: Hunter Textbooks, 2001.

Wszolek, M, AY Tamimi, DD Muir, and MNI Barclay (2001). “Properties of kefir made in Scotland and Poland using bovine, caprine, and ovine milk with different starter cultures.” Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie. 34: 251-261.​

 

[عليرضا فرخي فريد]

رب گوجه فرنگی و نکات بهداشتی آن

ناخالصی

آن چه هنگام مصرف رب گوجه‌فرنگی بسیار اهمیت دارد، استفاده از رب گوجه فرنگی با ناخالصی‌های کمتر است.
برای پی بردن به وجود ناخالصی در رب، می‌توانید آن را روی یک سطح صاف و سفید مانند پشت سینی، بریزید و با شیء مسطح دیگری مانند شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک در میان دو سطح قرار بگیرد. در این صورت، ناخالصی‌هایی مانند هسته، پوسته، ذارت خارجی، چوب و سایر مواد زاید به راحتی قابل تشخیص خواهد بود.
رب گوجه فرنگی باید یک دست و عاری از هرگونه ناخالصی و ذرات تیره، پوسته‌های گوجه و هسته باشد و نیز عاری از هرگونه طعم یا بوی تند و زننده مانند بوی کپک یا ماندگی باشد.
تنها چاره اصلی جلوگیری از مشکلاتی که ممکن است با مصرف رب تقلبی رخ دهد، استفاده از محصولات استانداردی است که مجوز و پروانه بهداشتی دادند و نیز معرفی افراد سودجو و متقلبی است که چنین محصولاتی را تولید می‌کنند.


باز کردن

پیش از باز کردن در رب گوجه فرنگی، باید سطح خارجی قوطی را به خوبی با مایع ظرف شویی بشویید و سپس در قوطی را باز کنید.
رب گوجه فرنگی در برابر فساد بسیار حساس است. برای ماندگاری بیشتر رب و جلوگیری از کپک زدن آن، بهتر است پس از بازکردن در قوطی رب، محتوی قوطی را در یک ظرف شیشه‌ای دردار خالی کنید و آن را در یخچال قرار دهید. همچنین هنگام استفاده از رب، از قاشق تمیز استفاده کرده و پس از مصرف، در شیشه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
رب گوجه‌فرنگی در تهیه بیشتر غذاها کاربرد دارد و به دلیل طعم و بوی دلپذیر آن، چاشنی مناسبی برای انواع غذاهای گوشتی و سرخ کردنی است.
در صنعت نیز از رب گوجه‌فرنگی برای تهیه انواع کچاپ گوجه فرنگی و چاشنی‌های غذایی، استفاده می‌شود.
تقلبی

یکی از مواردی که بعضی اوقات هنگام مصرف رب گوجه‌فرنگی مشخص نمی‌شود، تقلبی بودن آن است.
برخی از سودجویان، با اضافه کردن سبزی‌هایی مانند کدوی پخته یا سیب‌زمینی پخته‌ و له شده، پودر نشاسته و سایر مواد دیگر در ترکیب رب گوجه‌فرنگی و حرارت دادن آنها با هم، رب گوجه فرنگی تقلبی را به بازار عرضه می‌کنند.
تنها چاره اصلی جلوگیری از مشکلاتی که ممکن است با مصرف رب تقلبی رخ دهد، استفاده از محصولات استانداردی است که مجوز و پروانه بهداشتی دادند و نیز معرفی افراد سودجو و متقلبی است که چنین محصولاتی را تولید می‌کنند.

 

[عليرضا فرخي فريد]

برای دریافت لیکوپن گوجه فرنگی پخته بخورید

مطالعات زیادی نشان داده است که افراد با خوردن مقادیر زیادی گوجه فرنگی، کمتر به حملات قلبی و سرطان هایی مثل سرطان پروستات، سینه، ریه، معده، لوزالمعده، روده ، دهان و گردن مبتلا می شوند. البته این گفته به این معنا نیست که شما در هر وعده غذایتان گوجه فرنگی بخورید.
گاهی اوقات پختن مواد غذایی باعث کاهش ویتامین ها یا سایر مواد مغذی موجود در آنها می شود ولی در مورد گوجه فرنگی این مطلب صدق نمی کند و گوجه فرنگی پخته بهتر از گوجه فرنگی خام است.
بسیاری از رنگدانه های گیاهی* مفید موجود در میوه ها وسبزی ها، (آنتی اکسیدان ها) می باشند که بدن ما برای ترمیم سلولهای تخریب شده توسط رادیکالهای آزاد، به این مواد نیاز دارد.
لیکوپن** موجود در گوجه فرنگی، یک آنتی کسیدان قوی می باشد که خطر ابتلاء به سرطان را کاهش می دهد. همچنین از تبدیلLDL- کلسترول مضر در بدن بهLDL اکسیده ( که در سرخرگ ها پلاکت ایجاد می کند ) ، جلوگیری کرده و بدینوسیله از حملات قلبی پیشگیری می کند.
خواص آنتی اکسیدانی لیکوپن از آفتاب سوختگی نیز جلوگیری می کند.
اگر شما گوجه فرنگی را به صورت خام مصرف کنید، قسمت اعظم لیکوپن آن، به دلیل هضم نشدن ، از بدن دفع می شود. عمل پختن ، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. بهترین منابع آن شامل: سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی کنسرو شده می باشد.
لیکوپن در سایر سبزیجات و میوه های رنگ روشن مثل هندوانه و گریپ فروت سرخ نیز وجود دارد. شاید شما از خوردن گوجه فرنگی خام لذت بیشتری ببرید. البته گوجه فرنگی خام نیز منبع خوبی ازویتامین هایAوB، فیبر و املاح است و کالری کم و مزه خوبی دارد.
اما شما نباید همیشه فقط یک نوع میوه یا سبزی بخورید. توصیه می شود انواع مختلفی از میوه ها و سبزی ها را بخورید که منابع خوبی از ویتامین ها و املاح هستند و جهت تنظیم اعمال بدن ، مفید و ضروری می باشند

 

[عليرضا فرخي فريد]

خواص ماهی تن

کاربرد ماهی تن در بسیاری
از غذاها دیگر عادی شده است
بسته بندی ماهی تن به شکل کنسرو برای اولین بار در 1903 توسط کنسرو کنندگان ساردین در کالیفورنیا انجام شد و اولین دستور غذای خوراک با ماهی تن حدود 50 سال قبل در روی یک کنسرو سوپ قارچ کمپبل ( از معروفترین تولید کنندگان غذای آماده در آمریکا) به چاپ رسید. امروزه مقدار قابل توجهی از انواع غذاهای فوری مانند برگر ها و پیتزاها، خوراکهای گران قیمت و سالادهای رژیمی با استفاده از ماهی تن کنسرو شده یا تازه، به خصوص به شکل استیک آماده میشود و ماهی تن در واقع مبدل به یکی از غذاهای اصلی بسیاری از کشورها شده است.


در جدول زیر میزان ارزش غذایی 120 گرم ماهی تن تازه و پخته شده را میبینید :

کالری : 208 گرم
چربی کل: 7.1 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
چربی خالص:1.9 گرم
پروتئین:33.3 گرم
کلسترول:56 گرم
ویتامین و کلسیوم

گوشت بیشتر انواع ماهیها سرشار از اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6 است. امگا 3 ورمهای جلدی و داخلی را کاهش داده سرعت بهبود مشکلات قلبی را بالا میبرد و در کل امکان بروز چنین مشکلاتی را کاهش میدهد. این اسید چرب - امگا 3 - همچنین در روغنهای نباتی مانند کانولا، کتان، گردو، ذرت و سویا یافت میشود. ماهی منبع بسیار عالی آهن،پروتئین و ویتامیتهای آ و ب هم هست و وجود آن در رژیم غذایی سالم توصیه میشود.


ماهی تن

یک ماهی تن بزرگ
انواع ماهیهای تن Tuna Fish که گاهی به غلط تن ماهی گفته میشوند زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهیهای اقیانوس نشینی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی شده اند. ماهی تن شناگری سریع و مانند بیشتر انواع ماهیها،خونسرد است اما برخلاف اکثر ماهیهای اقیانوس که دارای گوشتی سفید هستند، ماهی تن گوشتی صورتی رنگ دارد. دلیل آن هم قابلیت بیشتر سیستم جریان خون این نوع ماهی در حمل اکسیژن بیشتر است.


بعضی از انواع بزرگ ماهی تن مانند بلو فین Blue Fin قادر است با فعالیت عضلانی،دمای خون خود را بیش از دمای آب اقیانوس هم بالاتر ببرد. در نتیجه،هرچند ماهی تن خونگرم نیست اما با داشتن این توانایی میتواند در آبهای سردتر زندگی کند و در طیف وسیعتری ازتغییرات آب و هوایی قادر به ادامه حیات باشد.

نگهداری ماهی تن در محیط بسته بسیار مشکل است و به همین دلیل ماهی تن پرورشی به شکلی که برای مثال،قزل آلای پرورشی نگهداری میشود، وجود ندارد. صید ماهی تن معمولا با طعمه مصنوعی انجام میشود و مسابقاتی نیز برای صید بزرگترین ماهی تن سال در مکانهای مختلف جهان که میزبان این نوع ماهی هستند برگزار میشود. .این مسابقات یا در کشتیهای ماهیگیری در میان اقیانوس و یا در جزایر و مکانهای مشابه دور از ساحل انجام میگیرند.

ماهی تن از غذاهای محبوب دریایی است و به دلیل صید بیش از حد بعضی گونه های آن در معرض خطر انقراض قرار دارند. انواع ماهی تن شامل:

• تن بلو فین ، که گاهی به وزن 680 کیلو میرسند.
• تن یلوفین Yellow Fin
• تن آلباکور Albacore
• تن بیژیی Bigeye

 

[عليرضا فرخي فريد]

شکلات چیست؟

شکلات شامل ترکیباتی است که بر فیزیک انسان اثر می گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگی شود.
شکلات (بصورت خام یا فرآوری شده)ماده غذایی است از دانه درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید. اولین استفاده ثبت شده از شکلات به سال 1100 قبل از میلاد باز میگردد. در ابتدا اقوامی مانند مایا ها و آزتک ها از شکلات نوشیدنی می ساختند که به ان نامی به معنای "آب تلخ" داده بودند. دانه درخت کاکائو مزه بسیار تلخی دارد و حتما باید جوشانده شود تا طعمش تغییر یابد.

اواخر قرن 18 بود که این ایده مطرح شد که می توان از شکلات به عنوان شیرینی یا چاشنی دسرها استفاده کرد. اروپایی ها (بریتانیایی ها) اولین کسانی بودند که این کار را ابداع کردند.پس از آن شیرینی فروشی های سوییس و دانمارک و ایتالیا نیز از شکلات به عنوان شیرینی استفاده نمودند.

شکلات بصورت شیرینی اولین بار در سال 1847 در اولین بار (کافی شاپ) شکلات استفاده شد. شکلات در آن زمان تلخ و شیرین بود و ریچارد کدبری اولین جعبه آورد. شیر شکلات قیمت این محصول را پایین آورد چون کره کاکائو کمتری استفاده می کرد و به دلیل طعم کرم مانندش مشتریان آن را دوست داشتند و می خریدند.

در اوایل 1900 آمریکایی ها شروع به مخلوط کردن مواد دیگر در شکلات کردند و در تنسی اولین نوع این مخلوط به نام گو گو کلاسترز مخلوطی از بادام زمینی و کارامل با رویه ای از میلک چاکلت به بازار آمد.

در همان دوره ماشین آلات صنعتی برای تولید شکلات پیشرفت کرد، ماشینها می توانستند شکلات را بسیار سریعتر از کارگران درون کاغذ بپیچند و به همین دلیل قیمت شکلات بسیار ارزانتر شد و مردم معمولی قادر به خرید آن شدند.

با اینهمه محبوبیت و فراوانی شکلات بعد از جنگ جهانی اول به دست آمد. زیرا شکلات جیره اصلی و میان وعده سربازها در میادین جنگ بود. وقتی سربازها به خانه برگشتند از شکلات تعریف می کردند و به این ترتیب در سال 1930 چهل هزار نوع شکلات تولید شد.

در جنگ جهانی دوم شکلات برای نیروهای خارج از کشور فرستاده می شد تا به این ترتیب به جیره آنها کمکی شده باشد.

بعضی از مردم می پرسند آیا شکلات سفید واقعا شکلات است؟ تنها ترکیبی که از شکلات گرفته می شود و نبودش علت سفیدی شکلات است، لیکور میباشد (که الکل نیست) در نتیجه شکلات سفید نه طعم و نه رنگ شکلات را خواهد داشت.

شکلات اکثرا در سه حالت تیره، شیری و سفید می آید و انواع دیگر آن مغزدار، جویدنی، ترش، خامه ای، میوه ای و ... است و میتوان شامل روکشی از شکلات تیره، سفید یا شیری باشد.

یکی دیگر از افزودنی هایی که امروزه به شکلات اضافه می شود و قیمت آن را پایین می آورد موم پارافین است، شاید تشخیص آن به سادگی میسر نباشد اما یکی از نشانه های این افزودنی نامطلوب این است که شکلات به سرعت در دهان آب نمی شود.

شکلات شامل ترکیباتی است که بر فیزیک انسان اثر می گذارد و ممکن است باعث آرامش و خواب آلودگی شود. اما همین ترکیبات در بدن بعضی حیوانات مانند سگ و گربه تولید سم می کند و برای آنها مضر است. از میان شکلاتها، شکلات تیره برای سلامتی مفید تر است زیرا به دلیل آنتی اکسیدان مانع تولید رادیکال های آزاد در بدن می شود.

امروزه بعضی از بزرگترین تولید کنندگان شکلات یکصدمین سال تولید خود را جشن می گیرند.

 

[koochooloo_m]

مضرات نوشابه گاز دار

lمصرف نوشابه های گازدار برای افرادی که مشکلات معده دارند ضرر دارد زیرا گاز موجود در نوشابه,CO2 است که بصورت محلول به حالت اسید کربنیک است.برای کسانی که معده های حساسی دارند ورود این اسید در معده( اگر چه ضعیف است)، میزان اسیدیته ی معده را بالا می برد و دو اثر دارد:
ممکن است فرد دچار التهاب ها یا زخم های گوارشی شود.پس از مدتی به دلیل هضم سریعترغذا به کمک این اسید اضافی معده تنبل شده و در صورت نخوردن نوشابه براحتی نمی تواند غذا راهضم کند. ​

تمام نوشابه هاي گازدار خاصيت اســيدي داشته و سبب فرسايش ميناي دندانها ميگردند.
همچنين ميزان قند بالاي اين گـونه مـحــصولات پوسيدگيدندانها را تسريع ميكنند.

افرادي كه به مصرف نوشابه هاي گازدار اعتياد دارند و از طرفي كه اين محصولات موجب كاهش اشتها ميگردند بنابراين فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه هاي گازدار روي آورده و دچار سوء تغذيه ميگردند.​

PH نوشابه هاي گازدار بين 2.5 تا 3.5 ميباشد كه موجب پديد آمدن محيطي اسيدي در معده ميگردند. در كل مسير سيستم گوارش تنها معده قادر به مقاومت در برابر چنين محيط اسيدي ميباشد. اما در ديگر اعضاي سيستم گوارشبدن مانند دهان، گلو و مري در پي مصرف نوشابه هاي گازدار محيط اسيدي ناهنجاري ايجاد ميگردد. چراكه مخاط دهان، گلو و مري بسيار در برابر اسيد حساس و آسيب پذير ميباشند. ​

اسيد فسفريك موجود در اين نوشابهها نيز با رقابت با اسيد هيدروكلريك معده عملكرد صحيح معده را تحت تاثير قرار ميدهد. هنگامي كه معده ناكارآمد ميگردد غذاي مصرفي گوارش نيافته باقي مانده و سبب سوء هاضمه و نفخ ميگردد. افرادي كه از زخم معده و سوزش سر سينه رنج ميبرند بايد​

از مصرف نوشابه هاي گازدار جدا خودداري كنند. ​

هنگامي كه ميزان اسيد فسفريك خون افزايش مي يابد كليه ها قادر بدفع سريع آن نميباشند بنابراين فشار مضاعفي بروي كليه ها تحميل ميگردد.مصرف نوشابه هاي گازدار سببميگردد تا كلسيم از استخوانها برداشتهشده و درون خون جريان يابد اين امر موجب رسوب كلسيم اضافي در كليه ها گرديده كه در نهايت منجر به سنگ كليهميگردد.

اسيد فسفريك موجود در نوشابه هاي گازدار ماده اي بسيار سمي ميباشد. در صنعت از اسيد فسفريك بعنوان سختي گير آب استفاده ميگردد. به اين طريق كه اسيد فسفريك سبب زدودن كلسيم و منيزيوم از آب سخت ميگردد. اسيد فسفريك در بدن نيز داراي عملكرد مشابهي ميباشد. يعني يون كلسيم را از استخوانها بر داشته و پوكي استخوانها را سبب ميگردد.

lسرانه مصرف نوشابه های گازدار در ایران ۴۲ لیتر است. با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشورهای جهان به این نتیجه وحشتناک میرسیم که ما در سرانه مصرف نوشابه هاى گازدار مقام اول را در جهان پیدا کرده ایم. برای این که بیشتر وحشت کنید، بد نیست بدانید که: ​

l۱) میانگین مصرف نوشابه های گازدار در دنیا برای هر فرد ۱۰ لیتر است. ​

l۲) در بیست سال اخیر، مصرف نوشابه هاى گازدار در كشور، نزدیك به ۱۵درصد رشد داشته است.​

l۳) در طی این بیست سال، مصرف شیر و لبنیات، تنها حدود یك دهم درصد رشد كرده است. ​

l۴) سرانه مصرف لبنیات در ایران كمتر از یك سوم استاندارد جهانی است. ​

l۵) طبق آمار، ۹۰ درصد كودكان ۲۴ ماهه تا ۱۲ساله کشورمان، روزانه حداقل یك بار پفك و نوشابه مصرف كرده اند.​

l۶) ۲۵ درصد از كودكان ایرانى به نوعی با سوء تغذیه دست به گریبانند.​

l۷) یک سوم از مرگ و میرهای کشور به علت بیماریهای قلبی عروقی است كه یکی از عوامل اصلی بروز آن، تغذیه غلط است.​

 

[عليرضا فرخي فريد]

پروبیوتیک یعنی چی و مزایای ماست پروبیوتیک

پروبیوتیک یعنی چی و مزایای ماست پروبیوتیک

پروبیوتیک یعنی چی و مزایای ماست پروبیوتیک کلمه پروبیوتیک از کلمه یونانی به معنی "برای زندگی" گرفته شده است . پروبیوتیک معمولا" یک یا مخلوطی از چندمیکروارگانیسم هستندکه چنان چه توسط انسان یا حیوان مصرف شوند ، می توانند با بهبود خصوصیات میکروفلور گوارشی میزبان اثرات سودمند بسیار زیادی را اعمال نمایند. <SPAN class=content id=BoxNewsDetail003_lblBody innerhtml="html">پروبیوتیک چیست ؟
کلمه پروبیوتیک از کلمه یونانی به معنی "برای زندگی" گرفته شده است . پروبیوتیک معمولا" یک یا مخلوطی از چندمیکروارگانیسم هستندکه چنان چه توسط انسان یا حیوان مصرف شوند ، می توانند با بهبود خصوصیات میکروفلور گوارشی میزبان اثرات سودمند بسیار زیادی را اعمال نمایند.

<SPAN lang=FA style="FONT-FAMILY: 'Tahoma','sans-serif'"><FONT size=2>پروبیوتیک ها به تحریک رشد باکتریهای مفید روده و یا به کاهش بیماریزایی میکروب های مضر کمک می کنند و مکانیسم عمل آن ها متکی به جایگزینی و زنده ماندن آن ها در دستگاه گوارش است .

 

[پیکاسو]

دانستنیهای صنایع غذایی

دانستنیهای صنایع غذایی

گوشت را در آب سرد باید پخت یا آب گرم؟ گوشت پس از پخته شدن 7.5%از مواد مغزی خود را در آب رها میکند در صورتی که گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده وهمراه با آب سرد بپزیم مقدار بیشتری از مواد مغزی وارد آب گوشت می شود.درصورتی که گوشت را در آب جوش بیاندازیم و سپس طبخ را ادامه دهیم به علت منعقد شدن پروتيین های سطح گوشت مواد مغزی گوشت از آن خارج نمیشود و در گوشت باقی میماند​

 

[foodtechnology]

رنگین كمان تغذیه برای افزایش طول عمر::

رنگین كمان تغذیه برای افزایش طول عمر::

رنگین كمان تغذیه برای افزایش طول عمر::

تنوع تنها به عنوان یك چاشنی برای گذران زندگی نیست بلكه می‌تواند به عنوان روشی برای سلامتی اندامهای درونی بدن نیز باشد.
حتی اگر شما در طول هفت روز هفته به طور مداوم از میوه‌ها و سبزیجات استفاده كنید، دلیل این نیست كه دارید كار درستی برای حفظ سلامتی انجام می‌دهید. استفاده از مواد غذایی هم، قواعد و شیوه‌های خاص خود را دارد.
مطابق با رنگین كمان غذایی پیش بروید

سیستم گوارشی خود را به خوردن مواد تكراری و یكنواخت عادت ندهید در واقع اگر شما روزانه همان چیزی را كه روز قبل خورده اید، مصرف كنید بدن خود را برای پذیرش انواع و اقسام بیماریها آماده می‌كنید. طبق باورهای قدیمی ‌در طب چینی، نبروهایی كه به دنیای اطراف ما تنوع و زیبایی می‌بخشد، به بدن انسان نیز سلامتی و شادابی می‌دهد.
این نیروها عبارتند از: چوب، آتش، فلز، خاك و آب. هر كدام از این نیروها تداعی‌كننده رنگ خاصی هستند. مثلا: چوب به سبز، آتش به قرمز، خاك به زرد و نارنجی، فلز به سفید، آب به سیاه و آبی و بنفش دلالت دارند. یك رژیم غذایی متعادل نیز شامل غذاهایی با رنگهای متنوع می‌باشد.


سبزیجات
سعی كنید در طول روز از سبزیجاتی استفاده كنید كه دارای رنگ و انرژی بخشی مفید برای بدنتان باشد. بهترین انتخاب برای رنگ سبز ( چوب ) شامل: مارچوبه و برگهای دارای رنگ سبز تیره مثل اسفناج، كلم‌بروكلی و كلم پیچ می‌باشد. سبزیجات در گروه رنگهای قرمز( آتش ) شامل: فلفل قرمز تند و چغندر است. در گروه زرد و نارنجی ( خاك ) : كدو تنبل، كدو رشتی و سیب زمینی هندی را می‌توان نام برد. سبزیجات سفید (فلز ) شامل: گل كلم و تربچه و سبزی‌های تیره ( آب ) : از بادمجان، جلبك دریایی و قارچهای سیاه یا سماغ استفاده كنید.

میوه و خشكبار
رنگین كمان غذایی شما باید دارای ردیفی برای میوه و خشكبار داشته باشد. سبز : لیمو و خربزه برای میوه‌جات و تخم كدو و پسته برای خشكبار. میوه‌های قرمز شامل : گوجه فرنگی و گیلاس و از ‌خشكبار می‌توان گردوی آمریكایی را نام برد. میوه زرد و نارنجی : انبه، پرتقال، نارنگی و خربزه درختی كه به آن پاپایا هم گفته می‌شود و خشكبار: بادام و میوه‌های سفید مثل گلابی و موز، خشكبار سفید مثل صنوبر و میوه های تیره (آب) شامل: انواع توت و تمشك، كشمش و انجیر و خشكبار مثل : شاه بلوط، گردو و تخم كتان می‌باشد. البته شاید بعضی از این میوه جات در نظرتان عجیب و ناآشنا بیاید و دلیل آن هم بر می‌گردد به فرهنگ ما ایرانیان كه به خوردن بعضی از آنها عادت نداریم پس چه بهتر است كه سعی كنیم اینگونه مواد را نیز در رژیمهای غذایی خود بگنجانیم و آنها را در فرهنگ نسلهای بعدی جای دهیم.

غلات و حبوبات
از غلات و حبوبات رنگارنگ نیز در رژیمهای خود بگنجانید. رنگ سبز: عدس و گندم سیاه، رنگ قرمز: عدس قرمز، حبوبات ریشه دار و غلات شامل: گندم سیاه و گل همیشه بهار، زردو نارنجی: نخود، ذرت و ارزن. رنگ سفید: سویا، حبوبات سفید، برنج و جو و رنگ تیره : حبوبات دریایی.
اگر این رژیمها را در هر دسته رعایت كنید، در نهایت حدود 600 نوع كاروتن دریافت خواهید كرد كه آنتی‌اكسیدانهای بسیار قوی برای مبارزه با رادیكالهای آزاد می‌باشند و بدن شما را از وجود عوامل سرطان‌زا پاك می‌كنند و در نتیجه به شما در داشتن زندگی سالم كمك می‌كنند.


رژیم تركیبی و انرژی‌زای دكتر مائو
این رژیم دارای تركیبات انرژی‌زا و حاوی مواد اصلی مورد نیاز بدن می‌باشد.( در نظر داشته باشید كه دانه‌ها و خشكبار حاوی مواد روغنی چرب هستند). به مقدار یكسان سنبل كوهی، گردوی خام و تخم كدو را با هم مخلوط كرده و در یك ظرف مناسب نگه داری كنید.
اگر دوست دارید عمر طولانی داشته باشید، پس چه بهتر كه عمر طولانی همراه با نشاط و شادابی داشته باشید.
​

 

[afsoon6282]

خصوصيات ضدعفوني كننده هاي رايج

خصوصيات ضدعفوني كننده هاي رايج

عموما" ضدعفوني كننده ها را مي توان به هفت گروه اصلي تقسيم بندي كرد كه عبارتند از :
1[SIZE=+0]- الكلها 2- هالوژنها 3- تركيبات چهارتايي آمونياك 4- فنلها 5- قطرانهاي زغال سنگ 6- آلدئيدها 7- عوامل اكسيدكننده

[/SIZE]خصوصيات هر يك به شرح زير مي باشد.

الكلها ( ايزوپروپيل يا اتيل الكل )
1- فعاليت ميكروب كشي وسيعي دارند ، فاقد خاصيت خورندگي بوده ولي داراي خاصيت شعله وري مي باشند.
2- به دليل وجود ويژگي تبخير ، فعاليت پس مانده هايشان محدود مي باشند.
3- در صورت وجود مواد آلي ، فعاليت محدودي دارند.
4- عليه باكتريها و اسپور قارچها فعاليت چشمگيري ندارند.
5- براي ضدعفوني كردن وسايل و ساير ملزومات كوچك ، ماده بسيار مناسبي مي باشند.
6- جهت استفاده سراسري در هچري ، بسيار گران مي باشند.
7- براي اينكه مؤثر واقع شوند بايد با غلظت 95-70 درصد استفاده شوند.

هالوژنها ( تركيبات يده يا هيپوكلريت ها )
1- فعاليت ميكروب كشي وسيعي داشته ولي خاصيت خورندگي دارند.
2- بر روي هاگها مؤثر نبوده ولي بر باكتريها ( در مرحله رويشي ) ، قارچها و ويروسها مؤثرند.
3- درصورت وجود ماده آلي فعاليتشان كاهش مي يابد.
4- در حضور صابونها ، دترجنتها و نمكهاي آب سخت ، فعاليتشان محدود مي شود.
5- فاقد خاصيت تحريك پذيري و خورندگي فلزات بوده و سميت پائيني دارند.
6- فعاليت پس مانده هايشان درصورت آلودگي مجدد ، محدود مي شود.
7- بهترين ماده ضدعفوني كننده جهت استفاده در سطوح تميز مي باشند.
8- هزينه كمي دارند.

فنولها ( تركيبات تكي يا چند تايي )
1- محدوده ميكروب كشي وسيعي دارند ولي هاگ كش نيستند.
2- سميت و خاصيت خورندگي كمي دارند.
3- درصورت وجود مواد آلي بسيار فعال مي باشند.
4- بوزدا هستند و فعاليت پس مانده هايشان مطلوب مي باشد.
5- هزينه كم تا متوسطي دارند.

قطرانهاي زغال سنگ ( كروزول و اسيد كرسيليك )
1- فعاليت ميكروب كشي وسيعي دارند ولي هاگ كش نيستند.
2- در غلظتهاي زياد سمي بوده و خاصيت خورندگي دارند.
3- بوي تند و زننده دارند و فعاليت پس مانده هايشان عالي است.
4- درصورت وجود مواد آلي بسيار فعال مي باشند.
5- به دليل اينكه گازهاي سمي مي باشند براي استفاده در جوجه ها يا تخم مرغهاي نطفه دار مناسب نيستند.
6- نسبتا" گران مي باشند.

آلدئيدها ( گلوتارالدئيد )
1- فعاليت ميكروب كش ، هاگ كش و قارچ كشي وسيعي دارند.
2- درصورت وجود مواد آلي ، فعاليت خفيف تا متوسطي دارند.
3- فعاليت پس مانده هايشان ضعيف مي باشد.
4- نسبتا" سمي مي باشند.
5- هزينه مناسبي دارند.

عوامل اكسيدكننده ( پراكسيدهيدروژن ، پرمنگنات پتاسيم )
1- فعاليت ميكروب كشي وسيع تا متوسطي را دارند ولي هاگ كش نيستند.
2- درصورت وجود مواد آلي غير فعال مي شوند.
3- نسبتا" خاصيت خورندگي داشته و سميت محدودي دارند.
4- فعاليت پس مانده هاي آنها ضعيف و محدود مي باشد.
5- بعنوان يك عامل بوزدا و تميز كننده بسيار ارزشمند مي باشند.
6- هزينه مناسبي دارند.

 

[afsoon6282]

آنزيم بتا - ماناناز در افزايش وزن و توليدات روزانه تخم مرغ موثر است

آنزيم بتا - ماناناز در افزايش وزن و توليدات روزانه تخم مرغ موثر است

تحقيقات زيادي در رابطه با استفاده از آنزيمها در جيره غذايي تك معده اي ها و بخصوص طيور انجام گرفته و در اين تحقيقات عملكرد مثبت آنزيمها در رابطه با افزايش انرژي و قابليت هضم قندها و پروتئين جيره مورد ارزيابي قرار گرفته است. طبق گزارشات، اكثر محققين معتقدند كه افزودن آنزيم به جيره غذايي طيور ، باعث اثرات ذيل خواهد شد
1) بالابردن قابليت هضم
2) پايين آوردن هزينه دان
3) بهبود در وضعيت شيميايي بستر
4) بهتر شدن ضريب تبديل
5) كمك به محيط زيست از طريق كاهش مواد آلي دفع شده

از ديدگاه فيزيولوژيكي، آنزيمها پروتئينهاي فعالي هستند كه بعنوان كاتاليزور و يا در جهت سرعت بخشيدن به واكنشهاي شيميايي (تا حدود يك ميليون بار) عمل مي كنند بطوريكه بدون آنها مواد غذايي، نمي توانند هضم شوند. آنزيمها خود، ارگانيسم هاي زنده اي نيستند بلكه از ارگانيسم هاي زنده مثل باكتريها ، قارچها، مخمرها، يا بافتهاي گياهي تحت شرايط خاصي توليد مي شوند.
بيشتر آنزيمهاي تجارتي كه منشاء قارچي دارند از Aspergillus sp. و آنهائيكه منشاء باكتريايي دارند از Bacillus sp. تهيه مي شوند.
تا كنون بيش از 3000 نوع آنزيم مختلف شناسايي شده است. بطور كلي تمامي آنزيمها به شرايط محيطي حساس هستند و بهترين عملكرد آنها در درجه حرارت ملايم و pH حدود 8-6 مي باشد.
آنزيمها تركيبات مصرف شدني نيستند و بعد از اينكه در واكنش شيميايي شركت كردند تغييري در شكل و تركيب آنها بوجود نمي آيد . بنابراين بعد از انجام كار، مي توانند مجددا" روي ماده غذايي ديگري كار كنند. از ديدگاه تئوري، فعاليت آنزيمها مي تواند بطور مداوم صورت گيرد اما در عمل، همانگونه كه اشاره شد آنزيمها از پروتئينها بوده و بعد از مدتي بطور طبيعي شكستـه و غير فعال شده و خود نيز هضم مي گردند.
به نظر مي رسد مهمترين كار آنزيمها در دستگاه گوارش طيور، شكستن ديواره سلولي مواد غذايي جيره مي باشد و بدينوسيله مخلوطي يكنواخت از مواد مغذي را بوجود مي آورند، در نتيجه قابليت هضم مواد غذايي بخصوص كربو هيدراتها را افزايش مي دهند.
همانطور كه در جدول (شماره 1) نشان داده شده در طيور توليد آنزيمهاي آميلاز و پروتئاز لوزالمعده در اوايل رشد بسيار كم است بطوريكه در طي چند روز اول مقدار اين آنزيمها براي هضم مواد غذايي ناكافي است لذا افزودن آنزيم به جيره اين حيوانات بسيار مفيد به نظر مي رسد.

جدول 1 - زمان تقريبي رسيدن به اوج توليد آنزيم ها در سيستم گوارشي جوجه هاي گوشتي

آميلاز​

ليپاز​

پپسين​

تريپسين​

5 روزگي​

7 روزگي​

10 روزگي​

15 روزگي​

ساختمان ديواره سلولي آندوسپرم :

ديواره سلولي آندوسپرم از بخش هاي كربوهيدراتي و مقدار كمي پروتئين و اسيدهاي فنوليك تشكيل شده است . بخش كربو هيدراتي شامل : 1 - پلي ساكاريدها كه عبارتند از الف - سلولز ب - همي سلولز ج - پنتوزان و 2 - اليگو ساكاريدها كه شامل : الف - رافينوز ب - استاكيوز مي باشد.
رشته هاي باريك سلولز در بين پليمرهاي غير سلولزي احاطه شده است و زنجيره هاي گلوكان سلولز بشكلي سازمان يافته بهمديگر اتصال دارند بطوريكه اين كربوهيدراتها در اثر اين نوع اتصال غير محلول بوده و نسبت به هضم آنزيمي مقاوم مي باشند.
مقدار سلولز موجود در ديواره سلولي آندوسپرم دانه غلات كم است و لذا از نظر تغذيه اي اهميت كمي دارد. عمده كربوهيدرات ديواره سلولي اين سلولها از هتروپليمرهايي نظير بتاگلوكان و آربينوزايلن (پنتوزان) تشكيل شده است . هر دو پليمر مذكور در دانه غلات وجود دارد. ولي نسبت آنها به يكديگر و مقدار كلي آنها در دانه ها متغير است . به عنوان مثال درجو ويولاف بتاگلوكان بيشتر است در حاليكه در گندم وچاودار و تريتيكاله آرابينوزها در سطوح بيشتري يافت مي شوند.
پروتئينها و اسيدهاي فنوليك در مقادير كمي در ديواره سلولي يافت شده وليكن نقش مهمي را در پايداري ديواره سلول بازي مي كنند.
اسيدهاي فنوليك (عمدتا" اسيد فروليك) به طور عمده با آرابينوزايلنها استريفه شده است.

اثرات تغذيه اي پلي ساكاريدهاي غير سلولزي :
نشاسته موجود در غلات در داخل سلولهاي آندوسپرم قرار دارند لذا براي دستيابي به اين منبع انرژي تجزيه ديواره سلولي آندوسپرم بسيار حائز اهميت است از اينرو آنزيمها در استفاده بهينه از مواد نشاسته اي موجود در غلات نقش بسيار مهمي را ايفا مي كنند.

اثرات تغذيه اي پلي ساكاريدهاي غير سلولزي :
پلي ساكاريدهاي غير نشاسته اي به دو بخش محلول و نا محلول در آب تقسيم بندي مي شوند. بخشهاي محلول كه شامل بتاگلوكان و آرابينوزايلن است در مورد استفاده قرار گرفتن مواد مغذي مانند نشاسته توسط طيور نقش مهم و تعيين كننده اي را ايفا مي كنند.
مكانيسم اثر اين مواد بدو صورت قابل تفسير است :

1 - پس از خوردن دانه، بتاگلوكان و آربينوزايلن حل شده و موجب افزايش ويسكوزيته مواد هضمي مي شوند. از اين مكانيسم بعنوان عامل عمده محدود كننده ارزش تغذيه اي جو، يولاف، چاودار و گندم ياد مي شود. 2 - ديواره سلولي كه بخش عمده اي از آنرا اين مواد تشكيل مي دهند بعنوان سدي در راه رسيدن آنزيمهاي هضمي به مواد مغذي يا عاملي كه سرعت اينكار را كم مي كنند عمل مي نمايد.
در نتيجه افزايش ويسكوزيته مواد هضمي، سرعت انتشار آنزيمها، انتشار مواد مغذي و حركت مواد در دستگاه گوارش همگي كمتر مي شود و در نتيجه هضم و جذب مواد مغذي و ميزان مصرف خوراك پايين مي آيد. هر چه مولكول بزرگتر باشد اثر افزايش ويسكوزيته بر سرعت انتشار آن بيشتر خواهد بود در نتيجه چربيها بواسطه بزرگي ذرات بيش از ساير مواد مغذي تحت تأثير قرار مي گيرند.
كند شدن حركت مواد هضمي در دستگاه گوارش موجب افزايش جمعيت ميكروبي در روده كوچك مي شود كه اثر منفي بر عملكرد حيوان مي گذارد. از طرف ديگر افزايش ويسكوزيته موجب كاهش سطح برخي از آنزيمهاي لوزالمعده از جمله آميلاز در مجراي روده كوچك مي شود. اثر ديگر ديواره سلولي همانگونه كه ذكر شده ايجاد كردن سدي در برابر دستيابي آنزيمها به نشاسته و پروتئين داخل سلول و يا كند كردن دستيابي آنزيمها به مواد مذكور مي باشد كه درنتيجه اين كار از قابليت هضم مواد مغذي مذكور كاسته شده و يا آزاد شدن آنها به تأخير مي افتد يعني در انتهاي روده كوچك آزاد مي شوند.
علاوه بر اثرات مذكور بتاگلوكان هضم نشده موجب چسبندگي مدفوع در حيوان مي شود كه وضعيت بستر را نامطلوب مي سازد . در طيور تخمگذار اين مورد باعث افزايش تخم مرغهاي كثيف مي گردد.
با توجه به مطالب فوق برخي از غلات به دليل داشتن مواد مذكور ميزان انرژي قابل متابوليسم كمتري را نسبت به غلاتي نظير ذرت در تغذيه طيور بخصوص طيور گوشتي دارند. بنابراين در زمانيكه از اينگونه غلات (جو، يولاف، چاودار و گندم) به مقدار بيش از حد توصيه شده استفاده مي شود، استفاده از آنزيم جهت حداكثر بهره وري از مواد مغذي موجود در اين غلات لازم بنظر مي رسد.
بايد توجه داشت كه آنزيمهاي تجارتي موجود، هر كدام بر روي پلي ساكاريدهاي مخصوصي عمل مي كنند . بطور مثال در جيره اي كه از دانه جو و گندم تشكيل شده بترتيب مي توان از آنزيمهاي گلوكاناز و گزيلاناز استفاده نمود كه بطور كامل در جداول (شماره 2 و 3) ذكر شده است. بطور كلي در نتيجه استفاده از آنزيم، قابليت هضم چربيها، پروتئينهاو بخصوص كربوهيدراتها بهبود يافته و باعث افزايش انرژي قابل متابوليسم ظاهري مي شود. البته اين مقدار بسته به نوع آنزيم تهيه شده در كارخانجات مختلف، متفاوت است و در هنگام مصرف بايد به ميزان توصيه شده توجه شود.

نوع آنزيم
​

مشخصــــــات​

بتاگلوكاناز


در جيره هايي كه از جو به مقدار زيادي استفاده شده بكار مي روند و چسبندگي مدفوع را كاهش داده و انرژي قابل متابوليسم ظاهري جو را حدود10 درصد افزايش مي دهد .


گزيلاناز


در جيره هايي كه از گندم به مقدار زيادي استفاده شده، بكار مي رود و انرژي قابل متابوليسم ظاهري گندم را حدود 5-4 درصد افزايش مي دهد.


پروتئاز


در جيره هايي كه مقدار پروتئين گياهي زياد است مورد استفاده قرار مي گيرد و قابليت هضم پروتئين را افزايش مي دهد.

فيتاز


در جيره هايي كه فسفر با منشاء گياهي زياد است استفاده مي شود و قابليت استفاده از فسفر، كلسيم و عناصر معدني كم مصرف را افزايش مي دهد.


مولتي آنزيم

از آنزيم هاي مختلف تشكيل شده است.

 

[afsoon6282]

تحلیل بهره وری و تخصیص بهینه عوامل تولید سویا

تحلیل بهره وری و تخصیص بهینه عوامل تولید سویا

چکیده افزایش تقاضای دانه های روغنی و تلاش برای دستیابی به خودکفایی در تولید این محصول در کشور از یک سو، و محدودیت تولید در اثر محدودیتهای منابع آبی، زمین، هزینه های رو به رشد انرژی و حاصلخیزکننده ها و بروز خشکسالی از سوی دیگر، توجه به تولید بهینه دانه های روغنی را، بطوریکه بتواند از نهاده های تولید به نحو کارایی، استفاده نماید از اهمیت بالایی بر خوردار کرده است. از اینرو تحلیل و بررسی چگـونگـی بکارگـیری نهـاده های تولید توسط کشاورزان و کارایی نهاده های مصرفی در فرآیند تولید از اهمیت بالایی برخوردار است. دخالت دولت در فرآیند تولید و بازار این محصولات که از طریق سیاستهای حمایتی، تعیین قیمت های تضمینی و میزان واردات صورت می گیرد، ضرورت تحلیل و بررسی تولید و عرضه محصول، عوامل اثر گذار بر آن و نیز نحوه تقابل دو طرف عرضه و تقاضا را دو جندان می کند.
در این راستا توابع تولید می توانند به عنوان ابزارهای اقتصادی قدرتمند به برنامه ریزان و تحلیل گران کمک نماید. تابع تولید در کشاورزی یک مفهوم بیوفیزیکی است که رابطه بین مقدارهای فیزیکی تولید و مجموعه ای از نهاده ها را در شرایطی که اثرات متقابل بین نهاده ها و فاکتورهای غیر قابل کنترل محیطی وجود دارد، بررسی می کند. برآورد این توابع و تحلیل اقتصادی فرآیند تولیدات کشاورزی، بخصوص برای کشورهای در حال توسعه که کمبود تکنیک های جدید آبیاری، استفاده از حاصلخیزکننده ها، سموم و... کشاورزی آنها را به فاکتورهای طبیعی حساستر می کند از اهمیت بالایی بر خوردار است. بدون شک هر چه اطلاعات پیرامون تابع تولید بیولوژیکی محصولات فراهم شـود به هـمـان نسـبت بهـتر می توان تصمیمات اقتصادی را در مورد بهره برداری مطلوب از منابع و عوامل تولید در اجرای مدیریتهای کشاورزی اتخاذ نمود. بعبارت دیگر این توابع ابزاری در جهت اجرای سیاستهای کشاورزی ( حـذف یارنه ها، قیمت های تضمینی، افزایش یا کاهش قیمت نهاده ها، تغییرات سطح زیر کشت و...) می باشد. با توجه به این ضرورت، در این مطالعه توابع تولید بیولوژیکی سویا، بصورت توابع خطی، کاب داگلاس، ترانسلوگ و تابع تولید درجه دوم با استفاده از داده های تلفیقی مربوط به استان گلستان تحت سیستم های معادلات غیر خطی برآورد گردیده اند. نتایج تخمینی نشان می دهد، تمامی الگوها در سسطح 95/0 معنی دار می باشند، براساس نتایج این تحقیق، کشاورزان در استفاده از نهاده کود شیمیایی اقتصادی عمل نکرده و بیشتر از میزان بهینه اقتصادی آن مصرف می کنند. بارندگی به عنوان یک عامل تعیین کننده در فرآیند تولید سویا می باشد. کشش پذیری محصول نسبت به نهاده های باکتری و بذر مصرفی و همچنین بارندگی کمتر از یک بوده و ضریب تابع کشش پذیر می باشد بنابراین استفاده بیشتر از این نهاده ها در راستای افزایش تولید توصیه می گردد. مثبت بودن اثر بارندگی نشان می دهد سرمایه گذاری در سیستم هایی آبیاری بارانی تولید را افزایش خواهد داد.

 

[afsoon6282]

ماست بیوفودی برای سلامتی

ماست بیوفودی برای سلامتی

غذاهايي با تغييرات قابل قبول در ارزش غذايي كه از فعاليت هاي ميكروبي بدست مي آيند،تحت عنوان بيوفودها هستند. نتايج بسياري از تحقيقات نشان مي دهد كه ارگانيسم هاي زنده مورد مصرف بايد خودشان در لوله گوارش انسان موردارزيابي قراربگيرند. ماست يك محصول شيري تخميرشده بوده ومي تواند به عنوان يك بيوفود نام گذاري شود. زماني كه ما دلمه را به شير اضافه مي كنيم ومدت يك شب دلمه را براي بستن نگه مي داريم، باكتري هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس ولاكتوباسيلوس ولگاريس موجود در دلمه به عنوان كشت استارتر به شير اضافه مي شود.تبديل لاكتوز به اسيدلاكتيك، اثر محافظت كننده اي براي شير دارد
PH پايين فرآورده هاي تخميري از رشد باكتري هاي مولد گنديدگي وساير ميكروارگانيسم هاي مولد فسادجلوگيري مي نمايد.همچنين عمر نگهداري اين محصولات خوب است. ماست غذاي مورد پسند عموم بوده وسبب سلامتي مي شود.چون غذاي مختصر وسريع با كالري پايين است. انواع ماست با چربي پايين براي كنترل كلسترول توصيه شده است.ماست از شير گاو يا گاوميش تهيه مي شود. ماست گاوميش منبع غني كلسيم وديگر مواد معدني است. اثرات مفيد مصرف ماست بيشتر به پروتئينهاي قابل هضم، افزايش قابليت در دسترس بودن مواد معدني مهم وويتامينها، همچنين به فاكتورهاي پيش برنده رشدكه به وسيله ارگانيسم هاي موجود درماست بوجود مي آيند مربوط مي شود. ماست همچنين مشاهده شده كه خواص ضدسرطاني دارد. طبق مطالعه اي كه انجام شده افزايش مصرف كلسيم از منابع شير،پنيروماست شايد ريسك سرطان روده را با كند كردن رشد غير عادي سلول هايي كه منجربه سرطان روده مي شود كاهش مي دهد. غذاهاي لبني منبع غني كلسيم وويتامينD مي باشند. به علاوه غذاهاي لبني تركيباتي نظيراسيد لينولئيك كونژوگه ،بوتيريك اسيدواسفنگوليپيدها دارند كه خواص ضد سرطاني دارند.
اسيد لينولئيك كونژوگه در بسياري از غذاهاي دامي بخصوص فرآورده هاي شيري تمام چرب گاووبره وجود دارد. گرچه مقادير واقعي اسيد لينولئيك كونژوگه مي تواند متغير باشد. تحقيقات نشان داد كه وقتي به گله جيره هاي غني لينولئيك اسيد مثل روغن آفتابگردان وروغن سويا داده مي شود مقداراسيد لينولئيك كونژوگه شير توليد شده افزايش مي يابد. بعلاوه گاوهايي كه درمراتع چرا مي كنندشيرهاي غني از اسيد لينولئيك كونژوگه توليد مي كنند. بخصوص زماني كه علوفه در مرحله رشد اوليه است واين به اين دليل است كه لينولئيك كونژوگه از لينولئيك اسيد در مقادير قابل توجهي طي پروسه اي به نام ايزومراسيون آنزيمي توليد مي شود. اين عمل درطي متابوليسم لينولئيك اسيد توسط باكتري هاي روده اتفاق مي افتد. محققان نشان داده اند كه شير تخمير شده اثر ضد توموري قوي داردكه مربوط به باكتري اسيد لاكتيك مي باشدكه اثر آنتي موتاژني را تشديد مي كند. ميكروبهاي مفيد در ارتباط بابيوفودها مي توانند باعث سلامتي شده وعلاج طبيعي براي بسياري از بيماريها باشد. بسياري از مردم به فرآورده هاي شيري حساسند. ماست نه تنها براي كساني كه به لاكتوز حساسند، تنها منبع كلسيم محسوب مي شود بلكه از طرف ديگر بدن انسان ماست را نسبت به ساير شكلهاي كلسيم بهتر جذب ومصرف مي كند. ماست علاوه برمفيد بودن براي سيستم هضم، همچنين ماسك تميز كننده صورت يا تسكيني براي آفتاب سوختگي است.
ماست سه نوع ميكروارگانيسم مختلف به نام هاي ديپلواسترپتوكوكوس، لاكتوباسيلوس ميله اي به فرم كوكسي ولاكتوباسيلوس ميله اي شكل دارد.مچينكوف در سال 1910 ثابت كرد كه اسيد لاكتيك باكتري موجود در ماست به نام بولگارين باسيلوس(لاكتوباسيلوس بولگاريس)باعث افزايش طول عمر انسان مي گردد. بدين صورت كه حضور اين ميكروارگانيسم باعث ممانعت رشد ميكروارگانيسمهاي عفونت زا در روده مي شود.همچنين افزايش مقدار ماده خشك بدون چربي ماست در مقايسه با شير سبب مي شود كه ميزان يونهاي معدني در واحد وزن بيشتر شود..عقيده براين بوده كه يكي از علايم بروز پيري در انسانها ،عبور ناخواسته تركيبات مضر از روده به جريان خون است واين تركيبات شيميايي حاصل فعاليت باكتري هاي تجزيه كننده پروتئين (باكتريهاي گندزا) در قسمت تحتاني روده باريك وروده بزرگ مي باشد. حال اگر بتوان باخوردن ماست فعاليت اين باكتري ها را متوقف كرد مي توان پذيرفت كه تاثيرات نامطلوب محصولات متابوليكي آن ها تا مدت زمان طولاني آشكار نخواهد شدوشخص احتمالا زندگي طولاني تر وسالمتري خواهد داشت. ماست يكي از مهمترين عوامل سلامت استخوان بامقدار كلسيم بالا مي باشد. همچنين يك منبع خوب پروتئين با كيفيت بالاوويتامين B بخصوص ريبوفلاوين مي باشد.ماست داراي سطوح بالاي فسفر كه بدن براي استفاده از پروتئين نياز دارد مي باشد. فسفر درتوليد انرژي شركت مي كند.ماست نوشيدني (دوغ)ميكروارگانيسمهاي زنده شناخته شده را به عنوان پروبيوتيكها ومخمرها فراهم مي كند.همچنين معلوم شده كه سيستم ايمني را با تحريك آنتي بادي هاي مبارزه كننده با بيماري ها تقويت مي كند.ماست شيوع انتشاربيماري هاي اسهالي، زخم معده گاستريك،سرطان روده وامراض روده راكاهش مي دهد. همچنين براي معالجه واحتمالا پيشگيري از ورم مفاصل، آلرژي ها وحتي عدم تحمل لاكتوز مفيد است.