اون دوستی که سوال پرسیدین فعلاً فعالیت نداره
باید کتاب ها رو تورق کنید تا متوجه بشید
ولی دلایلش چند مورد هست:
1- پاستوریزاسیون-مرحله هولدینگ هست که مدتش شده 30 دقیقه
2- کاهش یافتن آب و بالارفتن مقدار ماده جامد کل ماست و جلوگیری از آب اندازی و سفت تر شدن ماست
بصورت تجربی هم می تونید امتحان کنید...