سلام دوست عزیز..
فکر می کنم درمورد آموزش matlab زیاد نتونی فارسی توی اینترنیت پیدا کنی...
اما خوب این لینک برات پیدا کردم یک فایل آموزش فارسی matlab...
ببین به درت می خوره... لینک موفق باشی..
انتشارات کیان رایانه کتابهایی رو در این باره منتشر کرده که در واقع ترجمه help متلب هست مربوط به هر Toolbox.
یک فصل از هر کتاب دارای آموزش مقدماتی متلب هست.