گوجه فرنگی پخته حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است که این آنتی اکسیدان ها در سلامتی انسان نقش مهمی ایفا می کنند.
تحقیقات نشان داده، خوردن گوجه فرنگی پخته همراه با غذا برای سلامت انسان مفید است و باعث کاهش خطر بیماری قلبی می شود.
در یک بررسی که روی 20 مرد انجام شد، 10 نفر بعد از خوردن یک وعده غذای خیلی چرب، رب گوجه فرنگی تازه خوردند و به 10 نفر دیگر، فقط همان غذای چرب داده شد.
بر اساس نتایج به دست آمده، محققان دانشگاه ورونا معتقدند خوردن روزانه 80 گرم رب گوجه فرنگی می تواند
اثرات مخرب یک وعده غذای خیلی چرب را کم کند. آنتی اکسیدان مفیدی که در گوجه فرنگی وجود دارد و باعث
رنگ قرمز آن است و مزایای زیادی دارد، در گوجه پخته بیش از گوجه خام پیدا شد.
