دو کپک از جنس BYSSOCHLAMYS به نامهای B.flova و b.niveaکه متعاق به خانواده آسکومیست ها هستند، عامل فساد در کنسروهای غذایی با اسیدیته بالا نظیر کمپوتهای میوه جات می باشند. مخمر تورولا استالا ایجاد فساد در لیمو ترش میکند.
فساد های شیمیایی در آب میوه جات برمیگردد به نوع مواد افزودنی و نگهدارنده،نوع اسانس و رنگ مصرفی، نوع طعم دهنده ها و.... که اغلب موارد اینها از تر کیبات شیمیایی تهیه شده اند. مساله مهمی که وجود داره بحث بسته بندی آب میوه هاست که خود این ضروف بسته بندی از چه ترکیبات شیمیایی یا غیر شیمیایی ساخته شده باشد نیز جای بحث دارد.در مواقعی ممکن است موارد گفته شده در آب میوه ها با ظرف بسته بندی خود واکنش انجام دهند که این موارد هم جز فساد شیمیایی تلقی می شود.