عامل هر گونه تغيير در كيفيت و بهخصوص رنگ بعد از برداشت محصول ميتواند شامل مواردي مانند عوامل آنزيمي، سردخانهگذاري، تنفس و توليد اتيلن و حتي حمل و نقل باشد. بعد از برداشت در صورتيكه قارچ در سردخانه نگهداري شود ميتواند در اثر آنزيم تغيير رنگ بدهد. در نتيجه اكسيد شدن مواد فنلي موجود در...