هرباریوم نوعی کلکسیون نمونه‌های گیاهی خشک بوده که هویت گیاهان را مشخص می‌کنند. نمونه‌های گیاهی که از طبیعت جمع می‌شوند بروی کاغذهای جاذب رطوبت پهن و گسترده می‌شوند. معمولاً کاغذ حاوی نمونه بوسیله پرس خشکانده می‌شود. نمونه‌های خشک شده بروی مقواهای مخصوص چسبانیده شده و در نهایت در کابینت‌ها نگهداری می‌شوند. نمونه‌های چسبانیده شده حاوی برچسب می‌باشند. این برچسب‌ها حاوی اطلاعاتی از قبیل نام علمی گیاه، ارتفاع، مکان و زمان جمع‌آوری می‌باشند.
هرباریوم‌ها ممکن است تمام گروههای گیاهی و تمام مناطق جغرافیایی را پوشش دهند. تعداد گونه‌های ممکن است از چند صد نمونه به چند میلیون برسد.چهار فعالیت عمده در یک هرباریوم انجام می‌گیرد.
1- شناسایی گیاهان: کلید زدن گیاهان با کتابهای فلور و همچنین مقایسه آنها با نمونه‌های از قبل شناسایی شده، شناسایی گیاهان را برای گیاهشناسان ممکن می‌سازد.
2- محلی برای انجام پروژه‌های گیاهشناسی مثل فلوریستیک، جامعه شناسی گیاهی، اتنوبوتانی و ...
3- محلی بر آموزش گیاهشناسی برای دانشجویان این رشته یا رشته‌های مربوطه. در حالت ایده‌ال، این فعالیت بصورت تلفیق آن با طبیعت و باغ گیاهشناسی صورت می‌گیرد.
4- محل نگهداری نمونه‌های سند. در این بین، نمونه‌های تیپ از اهمیت زیادی برخوردار هستند. علاوه بر این، نمونه‌هایی که بعنوان رکورد، شمارش کروموزومی، فیتوشیمی و ... بررسی شده‌اند بایستی در هرباریوم یک نمونه سند داشته باشند.
