اولترا *****اسیون چیست؟

[P A R H A M]

در اين روش شير را قبل از انعقاد از *****هاي غشاء مانندي كه داراي سوراخ هاي بسيار ريزي مي باشد عبور مي دهند، اين *****ها آب و مقدار كمي املاح را عبور مي دهند و قسمت عمده پروتئين و املاح شير را نگه مي دارند به طوري كه شير اولترا***** شده 9 برابر شير معمولي غليظ مي باشد و دلمه حاصل از آن كه به وسيله اضافه كردن رنت به وجود مي آيد بسار سفت تر و يكنواخت تر است و بازدهي بيشتر نيز دارد. ( رنت از رنين كه در معده چهارم گوساله شيرخوار مي باشد بدست مي آيد ). روش اولترا*****اسيون همان اسمز مي باشد و روش عكس آن اسمز معكوس است كه در تصفيه آب بكار مي رود كه با عبور دادن آب از اين *****ها فقط آب اجازه عبور دارد و املاح باقي مي مانند. پنيرهاي بسته بندي رايج در بازار به روش اولترا*****اسون تهيه مي شود و تا حدودي جاي پنير هاي سنتي را گرفته است