مجله سیب سبز:
اسموتی توت‌فرنگی و موز
مواد لازم:
1. توت‌فرنگی: 115 گرم
2. موز: 56 گرم
3. آب: 250 سی‌سی
4. یخ: به مقدار دلخواه
روش تهیه:
1. توت‌فرنگی و موز را داخل مخلوطکن ب ریزید. کمی آب به این مجموعه اضافه کنید تا به غلظت مناسب اسموتی برسد. غلظت این نوشیدنی از آبمیوه بیشتر و از پوره کمتر است. سپس یخ‌ها را به مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوطکن را روشن کنید. دو دقیقه صبرکنید و مخلوطکن را خاموش کنید. آن را داخل لیوان پایه‌بلند یا معمولی بریزید. مانند تصویر، می‌توانید تزئین‌های اضافی را هم برای لیوان درنظر بگیرید. دسر شما آماده است. این مقدار مواد برای تهیه یک لیوان اسموتی است و به تعداد مهمان‌ها می‌توانید میزان مواد اولیه را افزایش دهید.
• نکته 1: می‌توانید به این مجموعه نعناع هم اضافه کنید.
• نکته 2: می‌توانید به جای موز هر میوه دیگری را به توت‌فرنگی اضافه کنید.
• نکته3: می‌توانید به این مواد اولیه کمی ماست شیرین چکیده هم اضافه کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
نوشیدنی پروتئینی
توت‌فرنگی حاوی هفت گرم پروتئین در هر 100 گرم است؛ بنابراین با خوردن این اسموتی نیاز بدن به پروتئین گیاهی تامین می‌شود. موز و توت‌فرنگی هر دو حاوی ویتامین‌های خانواده B، به‌ویژه ویتامینB6 و B12 هستند؛ بنابراین با نوشیدن این اسموتی هم اعصاب‌تان آرام می‌شود و همین اینکه با وجود ویتامین B12 دچار کم‌خونی نخواهید شد. ویتامین C نیز باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. این نوشیدنی به دلیل آب فراوانش باعث رفع تشنگی و جلوگیری از کم‌آبی بدن می‌شود.
طبع سرد، ویژه گرمایی‌ها
توت‌فرنگی طبع سردی دارد؛ بنابراین با نوشیدن این اسموتی جگرتان خنک می‌شود.
اسموتی چیست؟
چه تفاوتی بین اسموتی با دیگر خوراکی‌هایی مثل آبمیوه یا کوکتل وجود دارد؟ اسموتی فالوده چند میوه است. از آنجا که به آن ماست یا شیر اضافه کرده و تمام میوه را با این مواد مخلوط می‌کنند، غلظت آن بالاتر از آبمیوه است. اما به دلیل وجود شیر یا آب، غلظت آن از پوره میوه کمتر است. این نوشیدنی به دلیل داشتن توت‌فرنگی و ویتامین C موجود در آن اشتهاآور است. موز موجود در آن نیز حاوی ویتامین B است؛ بنابراین باعث آرامش اعصاب می‌شود. موز تنگ‌کننده منافذ پوست است؛ بنابراین با خوردن آن رطوبت بدن افراد تر‌مزاج کنترل می‌شود.
خوراک مرغ فلفل - لیمویی با برنج
مواد لازم:
1. سینه مرغ بدون استخوان: نیم کیلوگرم
2. برنج: دو پیمانه پخته
3. عسل: نصف فنجان
4. سس سویا: نصف فنجان
5. سیر خرد شده: یک قاشق چای‌خوری
6. نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
7. روغن کانولا: دو قاشق غذاخوری
8. پوست لیموترش خلال شده: یک فنجان
9. پیاز: سه عدد خرد شده
10. فلفل قرمز: یک عدد
11. فلفل سبز: یک عدد
12. فلفل زرد: یک عدد
روش تهیه:
1. داخل یک کیسه نایلون تکه‌های سینه مرغ را که به صورت مکعبی بریده‌اید، بریزید و به آن عسل، نصف مقدار سس سویا و سیر اضافه کنید.
2. در کیسه نایلون را ببندید و حدود 12 تا 15 دقیقه صبر کنید.
3. در این فاصله بهتر است فلفل‌های رنگی‌تان را قالب بزنید. برای این کار، هر فلفل را به چهار قسمت تقسیم کنید.
4. پیشنهاد می‌شود قالب‌های دلخواه را از روی پشت فلفل بگذارید و اطراف قالب را برش بزنید.
5. آنها را داخل آبی که از قبل جوش آورده‌اید بریزید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید.
6. برنج را هم بپزید. باقی‌مانده سس سویا را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و کنار بگذارید. اکنون تکه‌های مرغ را از داخل کیسه بیرون آورده و داخل ماهیتابه بریزید.
7. خلال لیموترش و پیاز را به مجموعه اضافه کنید. بگذارید مرغ به‌آرامی بپزد و آب بیندازد و بعد سرخ شود. سپس روغن کانولا را اضافه کنید.
8. برای سرو کردن می‌توانید حسابی سلیقه به خرج دهید و تحسین مهمان‌ها را برانگیزید. ابتدا برنج را داخل ظرف بریزید. سپس تکه‌های مرغ را روی آن قرار داده و درنهایت فلفل‌ها را به شکلی که در تصویر می‌بینید، روی غذا بگذارید تا تزئین غذای شما کامل و آماده سرو شود.
9. مواد اولیه‌ای که اشاره شدند برای تهیه غذا ویژه شش تا هشت نفر است.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
معجزه پروتئین سبک
مرغ، به ویژه سینه آن زودهضم است زیرا چربی نداشته و از نظر ساختار اسیدهای آمینه، جزء انواع سبک به حساب می‌آید. بنابراین مصرف آن برای همه افراد، به‌ویژه افرادی که دچار مشکل هضم هستند، منعی ندارد.
استفاده از پوست لیموترش نیز می‌تواند این گوشت را خوش‌عطر و طعم کرده و به هضم و جذب بهتر آن کمک کند. مصرف انواع فلفل‌ها نیز تامین‌کننده آنتی‌اکسیدان مورد نیاز بدن است زیرا هر یک از این فلفل‌های رنگی حاوی آنتی‌اکسیدان هستند. این فلفل‌ها به دلیل ویتامین C موجود در آنها به عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
مرغ عسلی
یکی از ترکیب‌هایی که برای مدتی طولانی تکه‌های مرغ در آن قرار می‌گیرند، عسل است. این خوراکی حاوی 80 درصد قند ساده مانند گلوکز و فروکتوز است. با قرار گرفتن مرغ داخل عسل، قندهای آن باعث نرم شدن بافت گوشت شده و خواص دارویی آن نیز وارد گوشت می‌شود. ترکیب دیگر موجود در این غذا، لیموترش است.
فلفل‌ها از نظر طب سنتی، طبع گرم دارند؛ بنابراین این غذا مناسب افرادی است که طبع سرد دارند و میزان رطوبت بدن‌شان بالاست.
خوراک عدس یونانی با سس ماست
این غذا حاوی عدس است. هر 100 گرم عدس حاوی هفت میلی‌گرم آهن است؛ بنابراین مصرف آن برای افراد کم‌خون و دختران در دوره بلوغ مناسب است. عدس فیبر دارد. همان مقدار عدس حاوی 18 گرم پروتئین است. بنابراین یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین محسوب می‌شود.
مواد لازم برای غذای اصلی:
1. روغن زیتون بکر: چهار قاشق غذاخوری
2. پیاز: یک عدد بزرگ خرد شده
3. پیاز: دو عدد بزرگ برای پیاز داغ
4. سیر تازه: سه حبه خرد شده
5. زیره سبز: دو قاشق غذاخوری
6. دارچین: سه‌چهارم قاشق غذاخوری
7. فلفل شیرین: نصف قاشق غذاخوری
8. گوشت قیمه شده: سه پیمانه
9. عدس: سه پیمانه پخته
10. برنج: چهار پیمانه خام
11. نمک: به مقدار لازم
مواد اولیه سس:
1. ماست چکیده: یک پیمانه
2. سیر: یک حبه
3. پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
4. لیموترش تازه: سه عدد
مواد اولیه جهت تزئین غذا:
1. کدو آب پز: چهار عدد
2. گوجه گیلاسی، دو رنگ نارنجی و قرمز: هر یک 20 عدد
روش تهیه:
1. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید سپس پیازهای ویژه پیازداغ را داخل آن بریزید. کمی که طلایی شد به آن سیر، دارچین، فلفل شیرین و زیره را اضافه کنید. چهار دقیقه بعد این مواد را از روی اجاق بردارید.
2. برنج را به صورت کته بپزید. برای اینکه شفته نشود، در مرحله اول خیلی کم داخل آن آب بریزید و موقع دم کردن به تدریج به آن آب اضافه کنید. عدس و گوشت قیمه‌شده را هم جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن عدس، آن را همراه پیازهای نگینی و گوشت قیمه‌شده به مدت 10 دقیقه همراه با کمی روغن تفت دهید. اکنون این مواد را داخل مواد ماهیتابه اول ریخته و برنج را هم به آن اضافه کنید، 20 دقیقه این مواد را با تکان دادن ماهیتابه تفت داده و مخلوط کنید. سپس وسط یک دیس گرد، یک ظرف ویژه سس بگذارید. مواد سس را با هم مخلوط کرده و داخل کاسه بریزید. برنج مخلوط را دور آن ریخته و بعد به کمک گوجه گیلاسی و کدو دور بشقاب را تزئین کنید.
به این نکته‌ها دقت کنید:
1. پیاز را جدا کنید: می‌توانید پیاز داغ را از ماهیتابه اول جدا کرده و بعد از کشیدن مخلوط همه مواد داخل دیس گرد، پیازها را روی آن بریزید تا با پیاز روی برنج را تزئین کرده باشید.
2. سیر نریزید: اگر با خوردن سیر و ماست به‌طور همزمان دچار افت فشار می‌شوید، سیر را از غذا حذف کرده و کمی پودر سیر به جای سیر تازه به غذا اضافه کنید.
3. قارچ به جای گوشت: به جای گوشت قیمه‌شده، می‌توانید قارچ تفت داده شده به غذا اضافه کنید.
4. بدون سس بخورید: می‌توانید این غذا را بدون سس میل کنید. کافی است فقط کمی لیموترش روی غذای‌تان بریزید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
غذای آهنین
برنج، حاوی ویتامین B است و میزان آن در شرایطی که به صورت کته مصرف شود بیشتر حفظ می‌شود. گوشت قرمز نیز آهن و اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می‌کند. پیاز حاوی ویتامین C است؛ بنابراین مصرف آن می‌تواند به عملکرد بهتر سیستم ایمنی کمک کند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
گرم و اشتهاآور
یکی از مواد اولیه مهم این غذا، سیر است. طبیعت این گیاه گرم و خشک است. سیر اشتهاآور است علاوه براینکه مصرف آن باعث رفع نفخ می‌شود. در افراد مبتلا به رماتیسم و التهاب مفصل، خوردن غذاهای حاوی سیر باعث کنترل درد ناشی از این بیماری‌ها می‌شود. سیر بهترین خوراکی برای جلوگیری از رسوب چربی در دیواره رگ‌هاست. بنابراین مصرف آن برای افرادی که زمینه بیماری قلبی در خانواده‌شان دارند یا دچار این مشکل شده‌اند، مناسب است. سیر حاوی گوگرد، سیلیس و ید است، بنابراین مصرف آن یا مالیدن کوبیده سیر و تخم‌مرغ به سر باعث تقویت ریشه موها می‌شود.
ساندویچ کرفس و تخم‌مرغ
مواد لازم
1. تخم‌مرغ: یک عدد پخته
2. مغز کرفس: یک شاخه کامل
3. کدوحلوایی: یک‌چهارم کدو حلوایی متوسط
4. کلم قرمز: یک پیمانه خرد شده
5. کنجد: دو قاشق غذاخوری
6. رازیانه: دو قاشق غذاخوری
7. برگ سبز و تازه کاهو: به تعداد ساندویچ‌ها
8. گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
9. لیموترش: سه عدد
10. نان تست: به تعداد ساندویچ‌ها
روش تهیه
1. تخم‌مرغ را آب‌پز کنید. کرفس را خوب بشویید و آن را ریز کنید.
2. کدو حلوایی را پوست بکنید و به شکل مکعب، مربع خرد کنید سپس آن را کمی تفت دهید.
3. کلم قرمز را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه کنید. تخم‌مرغ را مکعبی خرد کنید. آب لیموها را بگیرید و کنجد را داخل آن بریزید.
4. اکنون مانند تصویر، ابتدا یک پر کاهو روی نان تست بگذارید. سپس مواد خرد شده را روی کاهو بریزید و درنهایت آبلیمو، رازیانه و کنجد را با قاشق به هر یک از ساندویچ‌ها اضافه کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
یک ساندویچ کامل
تخم‌مرغ، غذای کاملی است. هر عدد آن 80 کیلوکالری انرژی دارد؛ بنابراین با مصرف آن بخش عمده‌ای از کالری بدن تامین می‌شود. میزان پروتئین این خوراکی بالاست، به همین دلیل مصرف یک روز درمیان آن می‌تواند نیاز بدن به پروتئین حیوانی را تامین کند. این خوراکی حاوی ویتامین‌های D و A است. بنابراین مصرف آن برای حفظ سلامت پوست و چشم موثر است اما میزان آلبومین آن بالاست. بنابراین افرادی که دچار مشکلات کبدی هستند نباید از این خوراکی استفاده کنند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
ساندویچ ضد نفخ
رازیانه طبیعتش گرم و خشک است. تخم رازیانه از برگ و ریشه آن طبیعت گرم‌تری دارد، به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که طبع سرد دارند، مناسب است. رازیانه یکی از ترکیب‌های مهم برای رفع نفخ معده است. از آنجا که تخم‌مرغ، کاهو و کرفس هرسه نفاخ هستند؛ بنابراین وجود این دانه ریز باعث از بین رفتن نفخ ناشی از خوردن این ساندویچ می‌شود. خوردن رازیانه باعث افزایش شیر مادر می‌شود. البته بهتر است مادرانی که طبع گرم دارند، کمتر از این دانه مصرف کنند.
موکا با طعم آرامش
با کیک شکلاتی ریلکسی را تجربه کنید
مواد لازم برای کیک
1. پودر کاکائوی تلخ: یک و یک‌چهارم پیمانه
2. آرد کیک‌پزی: دو و نیم پیمانه
3. شکر: دو و نیم پیمانه
4. بکینگ‌پودر: دو و نیم قاشق چای‌خوری
5. نمک: یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری
6. تخم‌مرغ: دو عدد کامل و یک عدد زرده
7. آب گرم: یک و یک‌چهارم پیمانه
8. سرشیر یا خامه: یک و یک‌چهارم پیمانه
9. روغن مایع: یک‌دوم پیمانه
10. وانیل: یک و نیم پیمانه
مواد لازم برای کرم موکا:
1. کائولا: یک‌چهارم پیمانه
2. قهوه فوری دانه‌ای: .
یک قاشق غذاخوری
3. شکلات با شیرینی متوسط: 284 گرم
4. زرده تخم‌مرغ: شش عدد
5. شکر بلوری: سه‌چهارم پیمانه
6. شربت ذرت: نصف پیمانه
مواد لازم برای تهیه کائولا:
1. قهوه فوری: دوسوم پیمانه
2. آب جوشیده: دو پیمانه
3. شکر قهوه‌ای: دو پیمانه
4. شکر سفید: دو پیمانه
5. کره: یک‌چهارم پیمانه
6. وانیل: یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه ملحقات دیگر:
1. گاناچه ( 114 گرم شکلات با شیرینی متوسط، نصف پیمانه خامه)
2. کرم تزئین (یک و نیم پیمانه تافی آب کرده، دو بسته تافی آب نشده)
روش تهیه:
1. فر را روی حرارت 350 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ظرف ویژه کیک‌پزی را بردارید؛ کف آن را چرب کنید و داخل آن کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی بیندازید. روی کاغذ، کمی آرد یا کاکائوی خشک بریزید و ظرف را کنار بگذارید. آرد، شکر، کاکائو، بکینگ پودر و نمک را داخل ظرف بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها، یک عدد زرده، آب گرم، سرشیر یا خامه، روغن و وانیل را به مخلفات اول اضافه کنید. به مدت سه دقیقه این مجموعه را با همزن برقی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مواد آماده شده را داخل ظرف کیک که قبلا آماده کرده بودید، بریزید و 32 تا 35 دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد.
2. در این زمان در فر را باز نکنید. بعد از این زمان کیک را بیرون بیاورید. یک خلال دندان داخل کیک وارد کرده و درآورید. اگر هیچ ماده‌ای به آن نچسبیده بود، کیک پخته است. با چاقو تیز و بلند، دور کیک را از کاغذ شیرینی‌پزی جدا کنید. بگذارید تا خنک شود سپس با چاقو آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.
3. بعد از اینکه کیک خنک شد، پایین آن را داخل ظرفی بگذارید سپس به اندازه یک فنجان از کرم موکا را روی آن اسپری کنید. لایه دوم را روی کیک بگذارید و بقیه کرم را روی همه بدنه کیک بمالید. تکه‌های تافی و تافی آب شده را به اطراف کیک بمالید. بخشی از تافی‌ها و تافی آب شده را روی مرکز کیک هم اضافه کنید. سپس گاناچه را روی این مجموعه بریزید؛ به شکلی که مانند تصویر کیک با کمک این شربت، تزئین شود. با تکه‌های بزرگ شکلات تزئین لازم را انجام دهید. کیک را برای دقایقی داخل یخچال بگذارید. کیک شما برای پذیرایی آماده است.
نظر متخصص تغذیه
شکلات آرامبخش است
خوردن شکلات به دلیل کافئین موجود در آن آرامبخش است. تخم‌مرغ یکی دیگر از اجزای اصلی این خوراکی است، به همین دلیل مصرف این کیک نیاز بدن به پروتئین را تامین می‌کند اما دو نکته را فراموش نکنید؛ اول اینکه کالری این کیک بالاست و دوم اینکه به دلیل تخم‌مرغی که دارد، مصرف آن برای افرادی که مشکل کبدی دارند، مناسب نیست.
نظر متخصص طب سنتی
گرمی‌تان نکند
مقدار شکلات این کیک بالاست. شکلات و قهوه خوراکی‌هایی با طبع گرم هستند. بهتر است این کیک زمانی که هوا گرم است زیاد مصرف نشود زیرا از دیدگاه طب سنتی خوراکی سنگینی است و هضم آن در شرایطی که هوا گرم است، مناسب نیست. بهتر است همراه خوردن این کیک کمی چای ترش بخورید تا هضم آن آسان‌تر شود. خوردن این کیک برای افراد با طبع سرد و سرد و تر مناسب است.
روش تهیه ملحقات
1. طرز تهیه شربت کائولا
قهوه را داخل قابلمه بریزید. به آن آب جوشیده را اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج مواد دیگر را هم اضافه کنید و هم زدن را قطع نکنید تا شربت نسبتا غلیظ و یکنواختی آماده شود. این شربت را می‌توانید به مدت شش تا هشت ماه داخل یخچال نگه داشته و از آن در تهیه انواع کیک‌هایی که از این نوع شربت دارند، استفاده کنید.
2. طرز تهیه کرم موکا
شربت کائولا را گرم کنید تا بجوشد سپس قهوه فوری به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. ظرف را از روی گاز بردارید و بگذارید محلول به دمای اتاق برسد. شکلات را 30 ثانیه داخل مایکروفر بگذارید تا آب شود. شکلات را به محلول اولیه اضافه کنید و 15 دقیقه حرارت دهید تا محلول یکنواختی به‌دست آید. دوباره آن را بگذارید تا دمای آن به دمای اتاق برسد. زرده‌ها را بزنید تا کاملا سفید شود. شکر و شربت ذرت را با هم مخلوط کنید و حرارت دهید تا محلول یکنواختی به‌دست بیاید. موادی را که قبلا با هم مخلوط و آماده کرده بودید، به‌تدریج به زرده‌ها اضافه کنید و در مرحله آخر شربت کائولا را اضافه کنید.
3. طرز تهیه گاناچه
شکلات و خامه را در ظرفی ریخته و داخل مایکروفر بگذارید و 15 تا 30 ثانیه حرارت را ادامه دهید تا اینکه مخلوط براق، یکنواخت و تیره شکلات ایجاد شود. هرچه این محلول تیره‌تر و یکنواخت‌تر باشد، جلوه خاص‌تری به کیک می‌دهد.
ماهی با نان ساجی
مواد لازم
1. ماهی تیلاپیلا،بدون استخوان: 500 گرم
2. روغن زیتون بکر: دو قاشق غذاخوری
3. نان ساجی یا ترتیلا: 12 تکه
4. کلم قرمز: نصف یک کلم
5. تمر هندی: دو قاشق غذاخوری
6. جعفری خرد شده: یک پیمانه
7. پیاز سفید: یک عدد کوچک
مواد اولیه برای سس باجا
1. سس مایونز: نصف پیمانه
2. آب نارنج یا لیمو: نصف پیمانه
3. نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
روش تهیه:
1. ماهی‌ها را با ضخامت پنج سانتی‌‌متر ببرید و حدود 10 دقیقه در نمک، فلفل و تمبرهندی بخوابانید. آنها را از نمک و فلفل درآورده و داخل ماهیتابه بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به‌آرامی بپزد و آب بیندازد.
2. بعد از تمام شدن آب آن، کمی روغن زیتون کف ماهیتابه بریزید و بگذارید ماهی تا حدی سرخ شود. ماهی‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. کلم و پیازها را کاملا باریک خرد کنید. داخل هر نان ابتدا یک تکه ماهی بگذارید سپس مخلفات را روی آن بریزید. سس را به این مجموعه اضافه کنید. برای تهیه سس همه مواد آن را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکنواخت شود.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
منبع امگا3
ماهی تیلاپیلا یکی از ماهی‌های چرب است و میزان اسید چرب امگا3 آن بالاست بنابراین مصرف آن برای سالخوردگان، کودکان و زنان در دوران شیردهی مناسب است. علاوه بر این، ماهی حاوی ویتامین E است. این ویتامین نوعی آنتی‌اکسیدان است. بنابراین مصرف این ماهی باعث تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود، ضمن اینکه به سلامت پوست کمک می‌کند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
ویژه گرم مزاج‌ها
تمبر هندی و ماهی هر دو مزاج‌شان سرد است. با خواباندن ماهی داخل تمبر هندی هم طعم و بوی نامطلوب آن از بین می‌رود و هم ماهی طعم ترش خاصی می‌گیرد.
سوپ سیبزمینی و گوجه هندی
مواد لازم :
1. سیبزمینی بزرگ: دو عدد
2. گوجه‌فرنگی بزرگ: دو عدد
3. روغن: یک قاشق غذاخوری
4. عصاره قلم گوسفند: یک کاسه متوسط
5. زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
6. دانه خردل: نصف قاشق چای‌خوری
7. زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
8. فلفل دلمه‌ای بزرگ: یک عدد خرد شده
9. نمک: نصف قاشق چای‌خوری
10. آبلیموی تازه: نصف قاشق غذاخوری
11. زنجبیل: یک قاشق غذاخوری خرد شده
12. جعفری: 10 ساقه خرد شده
13. آب: به مقدار لازم
روش تهیه:
1. سیبزمینی را نیم‌پز کرده و صبر کنید خنک شود. سپس آنها را پوست کنده و به صورت خلالی بزرگ خرد کنید. تابه بزرگی را بردارید و داخل آن روغن بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و داخل قابلمه توگود، ویژه پختن سوپ بریزید. پس از آنکه کمی تفت داده شد، زیره، خردل، فلفل خرد شده، نمک و زنجبیل را داخل آن بریزید.
2. اکنون زیر شعله را کم کنید اما مخلوط این مواد با گوجه‌فرنگی را هم بزنید تا مانند سس نسبتا غلیظی درآید. سیبزمینی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سپس کمی آب داخل آنها ریخته و عصاره قلم گوسفند را به آن اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا سوپ جا بیفتد. یک ربع پیش از سرو سوپ، آبلیمو را داخل سوپ بریزید. سوپ را داخل کاسه‌های کوچک ریخته و روی آن را مانند تصویر با جعفری تزئین کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
یک پیش غذای مفید
مواد اولیه این سوپ، گوجه‌فرنگی و سیبزمینی است. هر دوی این خوراکی‌ها منبع ویتامین C هستند. علاوه بر اینکه فلفل سبز نیز حاوی این ویتامین است. بنابراین با خوردن این سوپ، سیستم ایمنی بدن تقویت می‌شود. علاوه براینکه ویتامینC آنتی‌اکسیدان بوده و مانع از ابتلا به انواع سرطان‌ها شده و به حفظ سلامت پوست نیز کمک فراوانی می‌کند.
عصاره قلم گوسفند نیز حاوی همه ترکیب‌های مفید داخل گوشت قرمز است. بنابراین اضافه شدن آن به این سوپ، کیفیت آن را چند برابر می‌کند. دانه خردل به دلیل تندی که دارد به افزایش متابولسیم بدن کمک می‌کند. بنابراین می‌تواند کلید کاهش وزن باشد.
سبک بودن این غذا یکی از ویژگی‌های دیگر آن است، بنابراین مصرف آن به عنوان پیش‌غذا گزینه مناسبی است. برای آنکه این سوپ سالم‌تر باشد، بهتر است به جای اضافه کردن آبلیمو در آخرین مرحله پخت، آن را بعد از سرو سوپ کنار هر ظرف بگذاریم تا به این ترتیب ویتامین C موجود در آن خیلی از بین نرود.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
گرم مزاج‌ها نخورند
آنهایی که از آداب و رسوم غذا خوردن مردم هند آگاه هستند، می‌دانند که مردم این کشور علاقه خاصی به چند ماده غذایی مانند گوجه‌فرنگی، برنج، سیبزمینی و انواع حبوبات و غلات دارند. ادویه‌ها نیز جایگاه خاصی در سنت تغذیه‌ای مردم هند دارند. فقر و ذبح نکردن گوشت بعضی حیوانات مانند گاو و گوساله شاید یکی از دلیل گرایش به گیاهخواری به صورت ناخواسته در این کشور است.
اما با وجود اینکه مردم هند بیشتر از غذاهای گیاهی استفاده می‌کنند و این تاحدودی نکته مثبتی محسوب می‌شود اما استفاده بیش از اندازه از ادویه‌ها، غذاهای هندی را به غذاهای نامناسبی برای افرادی که مزاج گرم، به‌ویژه گرم و خشک دارند، تبدیل کرده است زیرا مصرف غذاهای پرادویه به دلیل طبع گرمی که دارند باعث خشکی طبع و واکنش‌های حساسیتی و گوارشی در افراد گرم‌مزاج می‌شوند. بنابراین این غذا به دلیل ادویه‌ها و فلفل سبز موجود در آن که همگی طبع گرمی دارند برای افراد گرم‌مزاج مناسب نیست اما آنهایی که مزاج سرد، به‌ویژه سرد و تر دارند می‌توانند از این غذا بخورند.
بشقاب مارچوبه و کدو
مواد لازم:
1. مارچوبه: 20 شاخه
2. کدو سبز نازک: نیم کیلوگرم
3. گوجه‌فرنگی: پنج عدد قرمز و رسیده
4. لبو: پنج عدد
5. کنجد: یک قاشق غذاخوری
6. ریحان قرمز تازه: 250 گرم
7. روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
8. زیره: به میزان دلخواه
9. لیموترش: به میزان دلخواه
روش تهیه:
1. لبوها را خوب بشویید. آنها را داخل قابلمه گذاشته و حداقل سه لیوان آب در آن بریزید. بگذارید لبوها خوب بپزند سپس آنها را از قابلمه بیرون بیاورید تا خنک شوند. اکنون نوبت مارچوبه‌هاست. آنها را خوب پاک کنید. قابلمه را آب کرده و روی گاز بگذارید تا بجوشد. وقتی جوش آمد کمی نمک داخل آن ریخته و مارچوبه‌ها را درسته، بدون آنکه خرد کنید، داخل آب جوش بریزید. به این ترتیب ویتامین‌های داخل مارچوبه کمتر از بین می‌رود.
2. بهتر است آب را قدری کم بریزید که بعد از نیم‌پز شدن مارچوبه، آب قابلمه هم تمام شده و ویتامین‌هایی که از داخل مارچوبه بیرون آمده هدر نرود و دوباره به خودش برگردد. اگر دوست دارید کدو را هم به همین شکل نیم‌پز کنید سپس آن را حلقه کنید. کنجد و زیره را دو دقیقه تفت دهید.
3. اکنون نوبت سرو سالاد است. لبوها را به قطری که دوست دارید، به صورت عرضی ببرید سپس کدوها را حلقه کنید. مارچوبه‌ها را یا به شکلی که می‌بینید یا به هر شکلی که دوست دارید روی کدوها قرار دهید.
4. گوجه‌ها را هم یا مانند شکل یا به سلیقه خودتان برش بزنید. برای تزئین کردن نهایی بشقاب سبزیجات از ریحان قرمز و مخلوط زیره و کنجد کمک بگیرید. روی همه این مواد روغن زیتون بریزید. اگر دوست داشتید، می‌توانید کمی لیموترش تازه روی سبزیجات بریزید. این مقدار مواد اولیه برای تهیه سالاد ویژه چهار نفر است.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
بشقابی پر از آنتی‌اکسیدان
رنگ قرمز لبو و رنگ قرمز گوجه‌فرنگی نشان می‌دهد این دو خوراکی حاوی آنتی‌اکسیدان لیکوپن هستند. رنگ سبز مارچوبه و کدو نیز بیانگر وجود کلروفیل در این دو سبزی است. علاوه براینکه ریحان نیز قرمز- بنفش است و این نشان می‌دهد حاوی آنتی‌اکسیدان آنتوسیانین است. بنابراین خوردن این سالاد باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
کنجد حاوی روغن‌های غیراشباع مفید است که همراه با روغن زیتون نیاز بدن به اسیدهای چرب مفید غیراشباع را تامین می‌کند. کنجد حاوی ویتامین‌های خانواده B است. به همین دلیل خوردن آن باعث آرامش اعصاب نیز می‌شود. همه خوراکی‌های بشقاب مورد نظر حاوی مقدار زیادی فیبر هستند. بنابراین با خوردن آنها حجم معده پر شده و مانع از پرخوری خواهد شد. گوجه‌فرنگی و ریحان هر دو حاوی ویتامین C هستند. بنابراین خوردن آنها در این فصل سال، باعث حفظ لطافت پوست می‌شود. با وجود همه ویژگی‌های این سالاد، اگر دچار مشکل نفخ معده هستید، این سالاد را نخورید یا لبو را از آن حذف کنید.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
آرامبخشی طبیعی
مارچوبه طبیعت گرم و خشکی دارد؛ بنابراین مصرف آن بیشتر برای افرادی که طبع سرد یا سرد و تر دارند مناسب است. این گیاه حاوی پتاسیم است. بنابراین خوردن آن به آرامش اعصاب کمک می‌کند. مارچوبه برای پاکسازی کبد و طحال که خودشان محل پاکسازی خون هستند، مفید است.
مصرف مارچوبه برای درمان اختلال در قاعدگی مناسب بوده و بعد از یائسگی نیز به کنترل حالت‌های ناخوشایند این دوره کمک می‌کند. علاوه بر خوردن این گیاه به صورت آب‌پز، می‌توان از دم‌کرده آن نیز استفاده کرد. به این ترتیب که 20 گرم آن را در یک لیتر آب ریخته و بگذارید بجوشد. از این دمنوش می‌توانید یک تا دو فنجان در روز بنوشید. عصاره مارچوبه آرامبخش است؛ بنابراین مصرف دمنوش آن برای کنترل اعصاب نیز توصیه می‌شود.
برترین ها
اسموتی توت‌فرنگی و موز
مواد لازم:
1. توت‌فرنگی: 115 گرم
2. موز: 56 گرم
3. آب: 250 سی‌سی
4. یخ: به مقدار دلخواه
روش تهیه:
1. توت‌فرنگی و موز را داخل مخلوطکن ب ریزید. کمی آب به این مجموعه اضافه کنید تا به غلظت مناسب اسموتی برسد. غلظت این نوشیدنی از آبمیوه بیشتر و از پوره کمتر است. سپس یخ‌ها را به مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوطکن را روشن کنید. دو دقیقه صبرکنید و مخلوطکن را خاموش کنید. آن را داخل لیوان پایه‌بلند یا معمولی بریزید. مانند تصویر، می‌توانید تزئین‌های اضافی را هم برای لیوان درنظر بگیرید. دسر شما آماده است. این مقدار مواد برای تهیه یک لیوان اسموتی است و به تعداد مهمان‌ها می‌توانید میزان مواد اولیه را افزایش دهید.
• نکته 1: می‌توانید به این مجموعه نعناع هم اضافه کنید.
• نکته 2: می‌توانید به جای موز هر میوه دیگری را به توت‌فرنگی اضافه کنید.
• نکته3: می‌توانید به این مواد اولیه کمی ماست شیرین چکیده هم اضافه کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
نوشیدنی پروتئینی
توت‌فرنگی حاوی هفت گرم پروتئین در هر 100 گرم است؛ بنابراین با خوردن این اسموتی نیاز بدن به پروتئین گیاهی تامین می‌شود. موز و توت‌فرنگی هر دو حاوی ویتامین‌های خانواده B، به‌ویژه ویتامینB6 و B12 هستند؛ بنابراین با نوشیدن این اسموتی هم اعصاب‌تان آرام می‌شود و همین اینکه با وجود ویتامین B12 دچار کم‌خونی نخواهید شد. ویتامین C نیز باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. این نوشیدنی به دلیل آب فراوانش باعث رفع تشنگی و جلوگیری از کم‌آبی بدن می‌شود.
طبع سرد، ویژه گرمایی‌ها
توت‌فرنگی طبع سردی دارد؛ بنابراین با نوشیدن این اسموتی جگرتان خنک می‌شود.
اسموتی چیست؟
چه تفاوتی بین اسموتی با دیگر خوراکی‌هایی مثل آبمیوه یا کوکتل وجود دارد؟ اسموتی فالوده چند میوه است. از آنجا که به آن ماست یا شیر اضافه کرده و تمام میوه را با این مواد مخلوط می‌کنند، غلظت آن بالاتر از آبمیوه است. اما به دلیل وجود شیر یا آب، غلظت آن از پوره میوه کمتر است. این نوشیدنی به دلیل داشتن توت‌فرنگی و ویتامین C موجود در آن اشتهاآور است. موز موجود در آن نیز حاوی ویتامین B است؛ بنابراین باعث آرامش اعصاب می‌شود. موز تنگ‌کننده منافذ پوست است؛ بنابراین با خوردن آن رطوبت بدن افراد تر‌مزاج کنترل می‌شود.
خوراک مرغ فلفل - لیمویی با برنج
مواد لازم:
1. سینه مرغ بدون استخوان: نیم کیلوگرم
2. برنج: دو پیمانه پخته
3. عسل: نصف فنجان
4. سس سویا: نصف فنجان
5. سیر خرد شده: یک قاشق چای‌خوری
6. نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
7. روغن کانولا: دو قاشق غذاخوری
8. پوست لیموترش خلال شده: یک فنجان
9. پیاز: سه عدد خرد شده
10. فلفل قرمز: یک عدد
11. فلفل سبز: یک عدد
12. فلفل زرد: یک عدد
روش تهیه:
1. داخل یک کیسه نایلون تکه‌های سینه مرغ را که به صورت مکعبی بریده‌اید، بریزید و به آن عسل، نصف مقدار سس سویا و سیر اضافه کنید.
2. در کیسه نایلون را ببندید و حدود 12 تا 15 دقیقه صبر کنید.
3. در این فاصله بهتر است فلفل‌های رنگی‌تان را قالب بزنید. برای این کار، هر فلفل را به چهار قسمت تقسیم کنید.
4. پیشنهاد می‌شود قالب‌های دلخواه را از روی پشت فلفل بگذارید و اطراف قالب را برش بزنید.
5. آنها را داخل آبی که از قبل جوش آورده‌اید بریزید تا کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید.
6. برنج را هم بپزید. باقی‌مانده سس سویا را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و کنار بگذارید. اکنون تکه‌های مرغ را از داخل کیسه بیرون آورده و داخل ماهیتابه بریزید.
7. خلال لیموترش و پیاز را به مجموعه اضافه کنید. بگذارید مرغ به‌آرامی بپزد و آب بیندازد و بعد سرخ شود. سپس روغن کانولا را اضافه کنید.
8. برای سرو کردن می‌توانید حسابی سلیقه به خرج دهید و تحسین مهمان‌ها را برانگیزید. ابتدا برنج را داخل ظرف بریزید. سپس تکه‌های مرغ را روی آن قرار داده و درنهایت فلفل‌ها را به شکلی که در تصویر می‌بینید، روی غذا بگذارید تا تزئین غذای شما کامل و آماده سرو شود.
9. مواد اولیه‌ای که اشاره شدند برای تهیه غذا ویژه شش تا هشت نفر است.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
معجزه پروتئین سبک
مرغ، به ویژه سینه آن زودهضم است زیرا چربی نداشته و از نظر ساختار اسیدهای آمینه، جزء انواع سبک به حساب می‌آید. بنابراین مصرف آن برای همه افراد، به‌ویژه افرادی که دچار مشکل هضم هستند، منعی ندارد.
استفاده از پوست لیموترش نیز می‌تواند این گوشت را خوش‌عطر و طعم کرده و به هضم و جذب بهتر آن کمک کند. مصرف انواع فلفل‌ها نیز تامین‌کننده آنتی‌اکسیدان مورد نیاز بدن است زیرا هر یک از این فلفل‌های رنگی حاوی آنتی‌اکسیدان هستند. این فلفل‌ها به دلیل ویتامین C موجود در آنها به عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
مرغ عسلی
یکی از ترکیب‌هایی که برای مدتی طولانی تکه‌های مرغ در آن قرار می‌گیرند، عسل است. این خوراکی حاوی 80 درصد قند ساده مانند گلوکز و فروکتوز است. با قرار گرفتن مرغ داخل عسل، قندهای آن باعث نرم شدن بافت گوشت شده و خواص دارویی آن نیز وارد گوشت می‌شود. ترکیب دیگر موجود در این غذا، لیموترش است.
فلفل‌ها از نظر طب سنتی، طبع گرم دارند؛ بنابراین این غذا مناسب افرادی است که طبع سرد دارند و میزان رطوبت بدن‌شان بالاست.
خوراک عدس یونانی با سس ماست
این غذا حاوی عدس است. هر 100 گرم عدس حاوی هفت میلی‌گرم آهن است؛ بنابراین مصرف آن برای افراد کم‌خون و دختران در دوره بلوغ مناسب است. عدس فیبر دارد. همان مقدار عدس حاوی 18 گرم پروتئین است. بنابراین یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین محسوب می‌شود.
مواد لازم برای غذای اصلی:
1. روغن زیتون بکر: چهار قاشق غذاخوری
2. پیاز: یک عدد بزرگ خرد شده
3. پیاز: دو عدد بزرگ برای پیاز داغ
4. سیر تازه: سه حبه خرد شده
5. زیره سبز: دو قاشق غذاخوری
6. دارچین: سه‌چهارم قاشق غذاخوری
7. فلفل شیرین: نصف قاشق غذاخوری
8. گوشت قیمه شده: سه پیمانه
9. عدس: سه پیمانه پخته
10. برنج: چهار پیمانه خام
11. نمک: به مقدار لازم
مواد اولیه سس:
1. ماست چکیده: یک پیمانه
2. سیر: یک حبه
3. پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
4. لیموترش تازه: سه عدد
مواد اولیه جهت تزئین غذا:
1. کدو آب پز: چهار عدد
2. گوجه گیلاسی، دو رنگ نارنجی و قرمز: هر یک 20 عدد
روش تهیه:
1. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید سپس پیازهای ویژه پیازداغ را داخل آن بریزید. کمی که طلایی شد به آن سیر، دارچین، فلفل شیرین و زیره را اضافه کنید. چهار دقیقه بعد این مواد را از روی اجاق بردارید.
2. برنج را به صورت کته بپزید. برای اینکه شفته نشود، در مرحله اول خیلی کم داخل آن آب بریزید و موقع دم کردن به تدریج به آن آب اضافه کنید. عدس و گوشت قیمه‌شده را هم جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن عدس، آن را همراه پیازهای نگینی و گوشت قیمه‌شده به مدت 10 دقیقه همراه با کمی روغن تفت دهید. اکنون این مواد را داخل مواد ماهیتابه اول ریخته و برنج را هم به آن اضافه کنید، 20 دقیقه این مواد را با تکان دادن ماهیتابه تفت داده و مخلوط کنید. سپس وسط یک دیس گرد، یک ظرف ویژه سس بگذارید. مواد سس را با هم مخلوط کرده و داخل کاسه بریزید. برنج مخلوط را دور آن ریخته و بعد به کمک گوجه گیلاسی و کدو دور بشقاب را تزئین کنید.
به این نکته‌ها دقت کنید:
1. پیاز را جدا کنید: می‌توانید پیاز داغ را از ماهیتابه اول جدا کرده و بعد از کشیدن مخلوط همه مواد داخل دیس گرد، پیازها را روی آن بریزید تا با پیاز روی برنج را تزئین کرده باشید.
2. سیر نریزید: اگر با خوردن سیر و ماست به‌طور همزمان دچار افت فشار می‌شوید، سیر را از غذا حذف کرده و کمی پودر سیر به جای سیر تازه به غذا اضافه کنید.
3. قارچ به جای گوشت: به جای گوشت قیمه‌شده، می‌توانید قارچ تفت داده شده به غذا اضافه کنید.
4. بدون سس بخورید: می‌توانید این غذا را بدون سس میل کنید. کافی است فقط کمی لیموترش روی غذای‌تان بریزید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
غذای آهنین
برنج، حاوی ویتامین B است و میزان آن در شرایطی که به صورت کته مصرف شود بیشتر حفظ می‌شود. گوشت قرمز نیز آهن و اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می‌کند. پیاز حاوی ویتامین C است؛ بنابراین مصرف آن می‌تواند به عملکرد بهتر سیستم ایمنی کمک کند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
گرم و اشتهاآور
یکی از مواد اولیه مهم این غذا، سیر است. طبیعت این گیاه گرم و خشک است. سیر اشتهاآور است علاوه براینکه مصرف آن باعث رفع نفخ می‌شود. در افراد مبتلا به رماتیسم و التهاب مفصل، خوردن غذاهای حاوی سیر باعث کنترل درد ناشی از این بیماری‌ها می‌شود. سیر بهترین خوراکی برای جلوگیری از رسوب چربی در دیواره رگ‌هاست. بنابراین مصرف آن برای افرادی که زمینه بیماری قلبی در خانواده‌شان دارند یا دچار این مشکل شده‌اند، مناسب است. سیر حاوی گوگرد، سیلیس و ید است، بنابراین مصرف آن یا مالیدن کوبیده سیر و تخم‌مرغ به سر باعث تقویت ریشه موها می‌شود.
ساندویچ کرفس و تخم‌مرغ
مواد لازم
1. تخم‌مرغ: یک عدد پخته
2. مغز کرفس: یک شاخه کامل
3. کدوحلوایی: یک‌چهارم کدو حلوایی متوسط
4. کلم قرمز: یک پیمانه خرد شده
5. کنجد: دو قاشق غذاخوری
6. رازیانه: دو قاشق غذاخوری
7. برگ سبز و تازه کاهو: به تعداد ساندویچ‌ها
8. گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
9. لیموترش: سه عدد
10. نان تست: به تعداد ساندویچ‌ها
روش تهیه
1. تخم‌مرغ را آب‌پز کنید. کرفس را خوب بشویید و آن را ریز کنید.
2. کدو حلوایی را پوست بکنید و به شکل مکعب، مربع خرد کنید سپس آن را کمی تفت دهید.
3. کلم قرمز را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه کنید. تخم‌مرغ را مکعبی خرد کنید. آب لیموها را بگیرید و کنجد را داخل آن بریزید.
4. اکنون مانند تصویر، ابتدا یک پر کاهو روی نان تست بگذارید. سپس مواد خرد شده را روی کاهو بریزید و درنهایت آبلیمو، رازیانه و کنجد را با قاشق به هر یک از ساندویچ‌ها اضافه کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
یک ساندویچ کامل
تخم‌مرغ، غذای کاملی است. هر عدد آن 80 کیلوکالری انرژی دارد؛ بنابراین با مصرف آن بخش عمده‌ای از کالری بدن تامین می‌شود. میزان پروتئین این خوراکی بالاست، به همین دلیل مصرف یک روز درمیان آن می‌تواند نیاز بدن به پروتئین حیوانی را تامین کند. این خوراکی حاوی ویتامین‌های D و A است. بنابراین مصرف آن برای حفظ سلامت پوست و چشم موثر است اما میزان آلبومین آن بالاست. بنابراین افرادی که دچار مشکلات کبدی هستند نباید از این خوراکی استفاده کنند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
ساندویچ ضد نفخ
رازیانه طبیعتش گرم و خشک است. تخم رازیانه از برگ و ریشه آن طبیعت گرم‌تری دارد، به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که طبع سرد دارند، مناسب است. رازیانه یکی از ترکیب‌های مهم برای رفع نفخ معده است. از آنجا که تخم‌مرغ، کاهو و کرفس هرسه نفاخ هستند؛ بنابراین وجود این دانه ریز باعث از بین رفتن نفخ ناشی از خوردن این ساندویچ می‌شود. خوردن رازیانه باعث افزایش شیر مادر می‌شود. البته بهتر است مادرانی که طبع گرم دارند، کمتر از این دانه مصرف کنند.
موکا با طعم آرامش
با کیک شکلاتی ریلکسی را تجربه کنید
مواد لازم برای کیک
1. پودر کاکائوی تلخ: یک و یک‌چهارم پیمانه
2. آرد کیک‌پزی: دو و نیم پیمانه
3. شکر: دو و نیم پیمانه
4. بکینگ‌پودر: دو و نیم قاشق چای‌خوری
5. نمک: یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری
6. تخم‌مرغ: دو عدد کامل و یک عدد زرده
7. آب گرم: یک و یک‌چهارم پیمانه
8. سرشیر یا خامه: یک و یک‌چهارم پیمانه
9. روغن مایع: یک‌دوم پیمانه
10. وانیل: یک و نیم پیمانه
مواد لازم برای کرم موکا:
1. کائولا: یک‌چهارم پیمانه
2. قهوه فوری دانه‌ای: .
یک قاشق غذاخوری
3. شکلات با شیرینی متوسط: 284 گرم
4. زرده تخم‌مرغ: شش عدد
5. شکر بلوری: سه‌چهارم پیمانه
6. شربت ذرت: نصف پیمانه
مواد لازم برای تهیه کائولا:
1. قهوه فوری: دوسوم پیمانه
2. آب جوشیده: دو پیمانه
3. شکر قهوه‌ای: دو پیمانه
4. شکر سفید: دو پیمانه
5. کره: یک‌چهارم پیمانه
6. وانیل: یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه ملحقات دیگر:
1. گاناچه ( 114 گرم شکلات با شیرینی متوسط، نصف پیمانه خامه)
2. کرم تزئین (یک و نیم پیمانه تافی آب کرده، دو بسته تافی آب نشده)
روش تهیه:
1. فر را روی حرارت 350 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ظرف ویژه کیک‌پزی را بردارید؛ کف آن را چرب کنید و داخل آن کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی بیندازید. روی کاغذ، کمی آرد یا کاکائوی خشک بریزید و ظرف را کنار بگذارید. آرد، شکر، کاکائو، بکینگ پودر و نمک را داخل ظرف بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها، یک عدد زرده، آب گرم، سرشیر یا خامه، روغن و وانیل را به مخلفات اول اضافه کنید. به مدت سه دقیقه این مجموعه را با همزن برقی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مواد آماده شده را داخل ظرف کیک که قبلا آماده کرده بودید، بریزید و 32 تا 35 دقیقه صبر کنید تا کیک بپزد.
2. در این زمان در فر را باز نکنید. بعد از این زمان کیک را بیرون بیاورید. یک خلال دندان داخل کیک وارد کرده و درآورید. اگر هیچ ماده‌ای به آن نچسبیده بود، کیک پخته است. با چاقو تیز و بلند، دور کیک را از کاغذ شیرینی‌پزی جدا کنید. بگذارید تا خنک شود سپس با چاقو آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.
3. بعد از اینکه کیک خنک شد، پایین آن را داخل ظرفی بگذارید سپس به اندازه یک فنجان از کرم موکا را روی آن اسپری کنید. لایه دوم را روی کیک بگذارید و بقیه کرم را روی همه بدنه کیک بمالید. تکه‌های تافی و تافی آب شده را به اطراف کیک بمالید. بخشی از تافی‌ها و تافی آب شده را روی مرکز کیک هم اضافه کنید. سپس گاناچه را روی این مجموعه بریزید؛ به شکلی که مانند تصویر کیک با کمک این شربت، تزئین شود. با تکه‌های بزرگ شکلات تزئین لازم را انجام دهید. کیک را برای دقایقی داخل یخچال بگذارید. کیک شما برای پذیرایی آماده است.
نظر متخصص تغذیه
شکلات آرامبخش است
خوردن شکلات به دلیل کافئین موجود در آن آرامبخش است. تخم‌مرغ یکی دیگر از اجزای اصلی این خوراکی است، به همین دلیل مصرف این کیک نیاز بدن به پروتئین را تامین می‌کند اما دو نکته را فراموش نکنید؛ اول اینکه کالری این کیک بالاست و دوم اینکه به دلیل تخم‌مرغی که دارد، مصرف آن برای افرادی که مشکل کبدی دارند، مناسب نیست.
نظر متخصص طب سنتی
گرمی‌تان نکند
مقدار شکلات این کیک بالاست. شکلات و قهوه خوراکی‌هایی با طبع گرم هستند. بهتر است این کیک زمانی که هوا گرم است زیاد مصرف نشود زیرا از دیدگاه طب سنتی خوراکی سنگینی است و هضم آن در شرایطی که هوا گرم است، مناسب نیست. بهتر است همراه خوردن این کیک کمی چای ترش بخورید تا هضم آن آسان‌تر شود. خوردن این کیک برای افراد با طبع سرد و سرد و تر مناسب است.
روش تهیه ملحقات
1. طرز تهیه شربت کائولا
قهوه را داخل قابلمه بریزید. به آن آب جوشیده را اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج مواد دیگر را هم اضافه کنید و هم زدن را قطع نکنید تا شربت نسبتا غلیظ و یکنواختی آماده شود. این شربت را می‌توانید به مدت شش تا هشت ماه داخل یخچال نگه داشته و از آن در تهیه انواع کیک‌هایی که از این نوع شربت دارند، استفاده کنید.
2. طرز تهیه کرم موکا
شربت کائولا را گرم کنید تا بجوشد سپس قهوه فوری به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. ظرف را از روی گاز بردارید و بگذارید محلول به دمای اتاق برسد. شکلات را 30 ثانیه داخل مایکروفر بگذارید تا آب شود. شکلات را به محلول اولیه اضافه کنید و 15 دقیقه حرارت دهید تا محلول یکنواختی به‌دست آید. دوباره آن را بگذارید تا دمای آن به دمای اتاق برسد. زرده‌ها را بزنید تا کاملا سفید شود. شکر و شربت ذرت را با هم مخلوط کنید و حرارت دهید تا محلول یکنواختی به‌دست بیاید. موادی را که قبلا با هم مخلوط و آماده کرده بودید، به‌تدریج به زرده‌ها اضافه کنید و در مرحله آخر شربت کائولا را اضافه کنید.
3. طرز تهیه گاناچه
شکلات و خامه را در ظرفی ریخته و داخل مایکروفر بگذارید و 15 تا 30 ثانیه حرارت را ادامه دهید تا اینکه مخلوط براق، یکنواخت و تیره شکلات ایجاد شود. هرچه این محلول تیره‌تر و یکنواخت‌تر باشد، جلوه خاص‌تری به کیک می‌دهد.
ماهی با نان ساجی
مواد لازم
1. ماهی تیلاپیلا،بدون استخوان: 500 گرم
2. روغن زیتون بکر: دو قاشق غذاخوری
3. نان ساجی یا ترتیلا: 12 تکه
4. کلم قرمز: نصف یک کلم
5. تمر هندی: دو قاشق غذاخوری
6. جعفری خرد شده: یک پیمانه
7. پیاز سفید: یک عدد کوچک
مواد اولیه برای سس باجا
1. سس مایونز: نصف پیمانه
2. آب نارنج یا لیمو: نصف پیمانه
3. نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
روش تهیه:
1. ماهی‌ها را با ضخامت پنج سانتی‌‌متر ببرید و حدود 10 دقیقه در نمک، فلفل و تمبرهندی بخوابانید. آنها را از نمک و فلفل درآورده و داخل ماهیتابه بگذارید. شعله گاز را کم کنید تا به‌آرامی بپزد و آب بیندازد.
2. بعد از تمام شدن آب آن، کمی روغن زیتون کف ماهیتابه بریزید و بگذارید ماهی تا حدی سرخ شود. ماهی‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. کلم و پیازها را کاملا باریک خرد کنید. داخل هر نان ابتدا یک تکه ماهی بگذارید سپس مخلفات را روی آن بریزید. سس را به این مجموعه اضافه کنید. برای تهیه سس همه مواد آن را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکنواخت شود.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
منبع امگا3
ماهی تیلاپیلا یکی از ماهی‌های چرب است و میزان اسید چرب امگا3 آن بالاست بنابراین مصرف آن برای سالخوردگان، کودکان و زنان در دوران شیردهی مناسب است. علاوه بر این، ماهی حاوی ویتامین E است. این ویتامین نوعی آنتی‌اکسیدان است. بنابراین مصرف این ماهی باعث تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود، ضمن اینکه به سلامت پوست کمک می‌کند.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
ویژه گرم مزاج‌ها
تمبر هندی و ماهی هر دو مزاج‌شان سرد است. با خواباندن ماهی داخل تمبر هندی هم طعم و بوی نامطلوب آن از بین می‌رود و هم ماهی طعم ترش خاصی می‌گیرد.
سوپ سیبزمینی و گوجه هندی
مواد لازم :
1. سیبزمینی بزرگ: دو عدد
2. گوجه‌فرنگی بزرگ: دو عدد
3. روغن: یک قاشق غذاخوری
4. عصاره قلم گوسفند: یک کاسه متوسط
5. زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
6. دانه خردل: نصف قاشق چای‌خوری
7. زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
8. فلفل دلمه‌ای بزرگ: یک عدد خرد شده
9. نمک: نصف قاشق چای‌خوری
10. آبلیموی تازه: نصف قاشق غذاخوری
11. زنجبیل: یک قاشق غذاخوری خرد شده
12. جعفری: 10 ساقه خرد شده
13. آب: به مقدار لازم
روش تهیه:
1. سیبزمینی را نیم‌پز کرده و صبر کنید خنک شود. سپس آنها را پوست کنده و به صورت خلالی بزرگ خرد کنید. تابه بزرگی را بردارید و داخل آن روغن بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید و داخل قابلمه توگود، ویژه پختن سوپ بریزید. پس از آنکه کمی تفت داده شد، زیره، خردل، فلفل خرد شده، نمک و زنجبیل را داخل آن بریزید.
2. اکنون زیر شعله را کم کنید اما مخلوط این مواد با گوجه‌فرنگی را هم بزنید تا مانند سس نسبتا غلیظی درآید. سیبزمینی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سپس کمی آب داخل آنها ریخته و عصاره قلم گوسفند را به آن اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا سوپ جا بیفتد. یک ربع پیش از سرو سوپ، آبلیمو را داخل سوپ بریزید. سوپ را داخل کاسه‌های کوچک ریخته و روی آن را مانند تصویر با جعفری تزئین کنید.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
یک پیش غذای مفید
مواد اولیه این سوپ، گوجه‌فرنگی و سیبزمینی است. هر دوی این خوراکی‌ها منبع ویتامین C هستند. علاوه بر اینکه فلفل سبز نیز حاوی این ویتامین است. بنابراین با خوردن این سوپ، سیستم ایمنی بدن تقویت می‌شود. علاوه براینکه ویتامینC آنتی‌اکسیدان بوده و مانع از ابتلا به انواع سرطان‌ها شده و به حفظ سلامت پوست نیز کمک فراوانی می‌کند.
عصاره قلم گوسفند نیز حاوی همه ترکیب‌های مفید داخل گوشت قرمز است. بنابراین اضافه شدن آن به این سوپ، کیفیت آن را چند برابر می‌کند. دانه خردل به دلیل تندی که دارد به افزایش متابولسیم بدن کمک می‌کند. بنابراین می‌تواند کلید کاهش وزن باشد.
سبک بودن این غذا یکی از ویژگی‌های دیگر آن است، بنابراین مصرف آن به عنوان پیش‌غذا گزینه مناسبی است. برای آنکه این سوپ سالم‌تر باشد، بهتر است به جای اضافه کردن آبلیمو در آخرین مرحله پخت، آن را بعد از سرو سوپ کنار هر ظرف بگذاریم تا به این ترتیب ویتامین C موجود در آن خیلی از بین نرود.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
گرم مزاج‌ها نخورند
آنهایی که از آداب و رسوم غذا خوردن مردم هند آگاه هستند، می‌دانند که مردم این کشور علاقه خاصی به چند ماده غذایی مانند گوجه‌فرنگی، برنج، سیبزمینی و انواع حبوبات و غلات دارند. ادویه‌ها نیز جایگاه خاصی در سنت تغذیه‌ای مردم هند دارند. فقر و ذبح نکردن گوشت بعضی حیوانات مانند گاو و گوساله شاید یکی از دلیل گرایش به گیاهخواری به صورت ناخواسته در این کشور است.
اما با وجود اینکه مردم هند بیشتر از غذاهای گیاهی استفاده می‌کنند و این تاحدودی نکته مثبتی محسوب می‌شود اما استفاده بیش از اندازه از ادویه‌ها، غذاهای هندی را به غذاهای نامناسبی برای افرادی که مزاج گرم، به‌ویژه گرم و خشک دارند، تبدیل کرده است زیرا مصرف غذاهای پرادویه به دلیل طبع گرمی که دارند باعث خشکی طبع و واکنش‌های حساسیتی و گوارشی در افراد گرم‌مزاج می‌شوند. بنابراین این غذا به دلیل ادویه‌ها و فلفل سبز موجود در آن که همگی طبع گرمی دارند برای افراد گرم‌مزاج مناسب نیست اما آنهایی که مزاج سرد، به‌ویژه سرد و تر دارند می‌توانند از این غذا بخورند.
بشقاب مارچوبه و کدو
مواد لازم:
1. مارچوبه: 20 شاخه
2. کدو سبز نازک: نیم کیلوگرم
3. گوجه‌فرنگی: پنج عدد قرمز و رسیده
4. لبو: پنج عدد
5. کنجد: یک قاشق غذاخوری
6. ریحان قرمز تازه: 250 گرم
7. روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
8. زیره: به میزان دلخواه
9. لیموترش: به میزان دلخواه
روش تهیه:
1. لبوها را خوب بشویید. آنها را داخل قابلمه گذاشته و حداقل سه لیوان آب در آن بریزید. بگذارید لبوها خوب بپزند سپس آنها را از قابلمه بیرون بیاورید تا خنک شوند. اکنون نوبت مارچوبه‌هاست. آنها را خوب پاک کنید. قابلمه را آب کرده و روی گاز بگذارید تا بجوشد. وقتی جوش آمد کمی نمک داخل آن ریخته و مارچوبه‌ها را درسته، بدون آنکه خرد کنید، داخل آب جوش بریزید. به این ترتیب ویتامین‌های داخل مارچوبه کمتر از بین می‌رود.
2. بهتر است آب را قدری کم بریزید که بعد از نیم‌پز شدن مارچوبه، آب قابلمه هم تمام شده و ویتامین‌هایی که از داخل مارچوبه بیرون آمده هدر نرود و دوباره به خودش برگردد. اگر دوست دارید کدو را هم به همین شکل نیم‌پز کنید سپس آن را حلقه کنید. کنجد و زیره را دو دقیقه تفت دهید.
3. اکنون نوبت سرو سالاد است. لبوها را به قطری که دوست دارید، به صورت عرضی ببرید سپس کدوها را حلقه کنید. مارچوبه‌ها را یا به شکلی که می‌بینید یا به هر شکلی که دوست دارید روی کدوها قرار دهید.
4. گوجه‌ها را هم یا مانند شکل یا به سلیقه خودتان برش بزنید. برای تزئین کردن نهایی بشقاب سبزیجات از ریحان قرمز و مخلوط زیره و کنجد کمک بگیرید. روی همه این مواد روغن زیتون بریزید. اگر دوست داشتید، می‌توانید کمی لیموترش تازه روی سبزیجات بریزید. این مقدار مواد اولیه برای تهیه سالاد ویژه چهار نفر است.
نظر متخصص تغذیه چیست؟
بشقابی پر از آنتی‌اکسیدان
رنگ قرمز لبو و رنگ قرمز گوجه‌فرنگی نشان می‌دهد این دو خوراکی حاوی آنتی‌اکسیدان لیکوپن هستند. رنگ سبز مارچوبه و کدو نیز بیانگر وجود کلروفیل در این دو سبزی است. علاوه براینکه ریحان نیز قرمز- بنفش است و این نشان می‌دهد حاوی آنتی‌اکسیدان آنتوسیانین است. بنابراین خوردن این سالاد باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
کنجد حاوی روغن‌های غیراشباع مفید است که همراه با روغن زیتون نیاز بدن به اسیدهای چرب مفید غیراشباع را تامین می‌کند. کنجد حاوی ویتامین‌های خانواده B است. به همین دلیل خوردن آن باعث آرامش اعصاب نیز می‌شود. همه خوراکی‌های بشقاب مورد نظر حاوی مقدار زیادی فیبر هستند. بنابراین با خوردن آنها حجم معده پر شده و مانع از پرخوری خواهد شد. گوجه‌فرنگی و ریحان هر دو حاوی ویتامین C هستند. بنابراین خوردن آنها در این فصل سال، باعث حفظ لطافت پوست می‌شود. با وجود همه ویژگی‌های این سالاد، اگر دچار مشکل نفخ معده هستید، این سالاد را نخورید یا لبو را از آن حذف کنید.
نظر متخصص طب سنتی چیست؟
آرامبخشی طبیعی
مارچوبه طبیعت گرم و خشکی دارد؛ بنابراین مصرف آن بیشتر برای افرادی که طبع سرد یا سرد و تر دارند مناسب است. این گیاه حاوی پتاسیم است. بنابراین خوردن آن به آرامش اعصاب کمک می‌کند. مارچوبه برای پاکسازی کبد و طحال که خودشان محل پاکسازی خون هستند، مفید است.
مصرف مارچوبه برای درمان اختلال در قاعدگی مناسب بوده و بعد از یائسگی نیز به کنترل حالت‌های ناخوشایند این دوره کمک می‌کند. علاوه بر خوردن این گیاه به صورت آب‌پز، می‌توان از دم‌کرده آن نیز استفاده کرد. به این ترتیب که 20 گرم آن را در یک لیتر آب ریخته و بگذارید بجوشد. از این دمنوش می‌توانید یک تا دو فنجان در روز بنوشید. عصاره مارچوبه آرامبخش است؛ بنابراین مصرف دمنوش آن برای کنترل اعصاب نیز توصیه می‌شود.
برترین ها
