سوالات مردم از یک مهندس صنایع غذایی!

[negin91]

[h=2][/h]

سلام دوستان ...
حتما به عنوان یه مهندس صنایع غذایی یا دانشجوی این رشته ، براتون پیش اومده که با سوالات جور و واجور مردم در زمینه ی رشتمون مواجه بشین!
سوالاتی که گاهی ساده به نظر میرسن و گاهی هم ....
در این تایپیک انواع و اقسام سوالاتی که مردم از یه مهندس صنایع غذایی میپرسن رو بنویسین
شما هم برا کامل کردنش همکاری کنید لطفا...

​

 

[بهار20]

از من بارها پرسیده شده که برای فلان مسئله کدوم غذاها رو باید یا نباید خورد !! بخدا من رشتم تغذیه نیستا رژیم درمانی نخوندم ولی با توجه به اطلاعاتم کمکشون میکنم کسی نیس بگه صنایع غذایی یعنی صنعت غذا نه خوردن غذا!!

 

[negin91]

از من بارها پرسیده شده که برای فلان مسئله کدوم غذاها رو باید یا نباید خورد !! بخدا من رشتم تغذیه نیستا رژیم درمانی نخوندم ولی با توجه به اطلاعاتم کمکشون میکنم کسی نیس بگه صنایع غذایی یعنی صنعت غذا نه خوردن غذا!!

دقیقا
همیشه فکر میکنن صنایع غذایی یعنی تغذیه!
یه بار از من رژیم غدایی کودک رو میخواستن
حالا سوال
نمک دریا چه مزیتی داره نسبت به نمک ید دار؟

 

[حمیدرضا8]

من ترم یکم. یه بار رفتم سوپرمارکتی طرف میدونست صنایع غذایی می خونم. بعد گفت یه لحظه وایستا یه سوال دارم....بعدش رفت دوبسته ماکارونی اورد که شرکت های سازندش باهم فرق میکرد. گفتش ببین این دوتا موادسازندش یکیه اما چرا طعمشون فرق داره؟؟؟یعنی چه فرآیندهایی باعث میشه که طعمشون فرق کنه!!!!!؟؟؟؟؟؟ منم گفتم آخه عزیز من. منکه ترم یکم ازکجا باید بدونم. والا......چه انتظاراتی دارن!!!! یه بارهم یکی از فامیلامون ازمن یه برنامه رژیمی کوتاه مدت میخواست!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[T@ti]

[FONT=Tahoma, sans-serif][/FONT][FONT=Tahoma, sans-serif][/FONT][FONT=Tahoma, sans-serif]فرقی هم بین آب معدنی با آب لوله کشی وجود داره؟؟؟[/FONT][FONT=Tahoma, sans-serif]



آب معدنی نسبت به آب معمولی از نظر
مواد معدنی و گاز و درجه حرارت
متفاوت است.

در واقع آب معدنی همون آب چشمه های طبیعی ست
که بخاطر عبور آب از سطح زمین ،
املاحی در اون حل شده که بمراتب مقدار و نوعشون بیش از آب معمولیه

در آب معدنی :
نمک های ید
ترکیبات آرسنیک
ترکیبات گوگرد دار
و مواد رادیو اکتیو موجود هست
که با توجه به قشر زمین در نقاط مختلف فرق میکنه.

انواع آب معدنی شامل:
آب معدنی اسیدی
آب معدنی سولفات سدیم دار
آب آهک دار
آب آهن دار
آب گوگردی
آب ید دار
آب چشمه های تلخ
آب چشمه های کلرور سدیم
چشمه های آرسنیک دار

برخی از فواید آب معدنی:
دی اکسید کربن موجود در آب معدنی منجر به تسریع هضم غذا میشه!
آب های آهن دار برای درمان کم خونی فقر آهن مفیدند.
آبهای گوگردی برای درمان روماتیسم و بیماری های پوست
و مسمومیت های فلزی
خصوصا در مناطق شهری بسیار مفیدند.
آب های ید دار برای دستگاه گوارش و عملکرد بهتر غده ی تیروئید مفیدند.
آب های آهک دار برای درمان نارسایی کلیه و سیستم عصبی مفیدند.
آب های رادیو اکتیو منجر به ترمیم سلولی بدن شده
و باعث ازدیاد کلسیم سازی می شود.
از طرفی رگ های خونی را گشادتر کرده و خاصیت باکتری کشی هم دارند.
همینطور مدر بوده و آرام بخشند.
آب های آرسنیک دار به دلیل کم بودن این فلز در آنها مسمومیت ایجاد نکرده
بلکه برای رفع کم خونی ناشی از کمی غذا مفیدند!
[/FONT][FONT=Tahoma, sans-serif][/FONT]

 

[T@ti]

آيا عسل مرغوب را مي شناسيد؟؟؟

تشخیص عسل مرغوب به صورت چشمی کار چندان آسانی نیست و بهتر است در آزمایشگاه گیرد:

آزمايشات برروي عسل طبق استاندارد 92:
اندازه گيري درصد قندهاي احياء كننده
اسيديته
PH
تعيين فعاليت دياستازي عسل
درصد مواد معدني ( خاكستر )
تعيین هيدروكسي متيل فورفورال
اندازه گيري درصد ساكاروز
تعيين نسبت فروكتوز به گلوكز

تست دياستاز عسل باید مثبت باشد.
يعني عسل حرارت نديده است.
فعاليت دياستاز ( DN ) , يك فاكتور كيفي است
كه در اثر ماندگاري عسل و حرارت تغيير ميكند
و نشانگر تازه بودن يا حرارت دادن عسل ميباشد.
حداقل استاندارد ميزان فعاليت دياستاز 8 است .


تست هيدروكسي متيل فورفورال(HMF) باید مثبت باشد.
يعني اينكه قند مصنوعي نداشته و از خلوص بالايي برخوردار است.
فاكتور اصلي در تعيين كيفيت عسل و عامل نشان دهنده حرارت ديدگي عسل ميباشد .
در عسل هاي تازه ، عملاً هيدروكسي متيل فورفورال (HMF ) وجود ندارد.
اما با ماندن عسل در آن ايجاد شده و بتدريج افزايش مي يابد
و بستگي به PH عسل و درجه حرارت محل ذخيره كردن دارد.
حداكثر ميزان پذيرفته شده HMF توسط كدكس 60 ميلي گرم در كيلوگرم است.
ذخيره عسل در كشورهاي گرمسير باعث افزايش HMF ميشود.
لذا پيشنهاد افزايش ميزان حداكثر گرديده است .
آخرين پيشنهاد داده شده توسط اتحاديه اروپا
ميزان استاندارد حداكثر 40 ميلي گرم در كيلوگرم ميباشد.

يك راه حل ممكن براي اين فاكتور كيفي , ارايه يك استاندارد منطقه اي ميباشد.


نسبت فروكتوز به گلوكز و درصد ساكاروز عسل باید مثبت باشد.
يعني اينكه زنبورها از گل تغذيه كرده اند.

فاكتورهاي كيفي فوق استاندارد:
تعدادي معيار كيفي مفيد ,علاوه بر مقررات معمول بين المللي ,
وجود دارد كه براي تعيين كيفيت عسل بكار ميرود.

فعاليت انورتاز:
اين آنزيم اختصاصاً به حرارت و ذخيره سازي عسل حساس ميباشد
و بعنوان معيار تازگي عسل شناخته ميشود.
براي عسل تازه و حرارت نديده عدد انورتاز 10 پيشنهاد گرديده
و براي عسل هايي كه داراي فعاليت آنزيمي پايين ميباشند
عدد انورتاز بيش از 4 تعيين شده است.
اگر چه فعاليت انورتاز همانند دياستاز از نظر طبيعي تفاوت زيادي ميكند.
ولي اثر آن در تعيين كيفيت عسل ثابت شده است.
استاندارد تازگي عسل در استانداردهاي عسل
و اتحاديه هاي زنبورداران آلمان و بلژيك مورد استفاده ميباشد.

اگر شما برای تشخیص " چشمی " عسل مرغوب از نوع نامرغوب آن پیشنهادی دارید لطفا اضافه کنید...

 

[T@ti]

تخمير چيست؟؟؟


تَخمير پديده‌اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي
که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچک‌تر و ساده‌تر شکسته
و تجزيه کاتابوليسم می شود.
از فرآيند آن علاوه بر ايجاد ترکيبات آلي ساده‌تر، دي‌اکسيدکربن و انرژي نيز آزاد مي‌گردد.
با بيان ديگر تخمير تجزيه ناقص بعضي از متابوليت‌های ترکيبات آلي به ترکيبات ساده‌تر همراه با انرژي توسط عامل تخميري است.

 

[T@ti]

نکتار همون آب میوه است؟؟؟

نكتار یك نوشیدنی است كه از اضافه كردن آب و شکر و اسانس و افزودنی‌های دیگر همراه با مقداری پوره ی میوه به دست می‌آید كه با آب میوه‌های طبیعی تفاوت دارد.
پوره هم که گاهی به نکتار میوه ها افزوده میشود ، در واقع قسمت‌ گوشتی میوه است كه پس از جدا شدن هسته، دم و پوست به صورت له شده در می‌آید.
در تولید پوره معمولاً‌ ابتدا میوه خرد و گرم می‌شود.
سپس از داخل فیلترهای توری عبور می‌كند و گوشت میوه به صورت خمیر یكنواختی درمی‌آید.
نکتارها از نظر تركیباتی نظیر آب، شكر، اسید سیتریك، ویتامین C به عنوان مكمل، نگهدارنده، رنگ، اسانس و مواد افزونی ، در تنوع زیادی تولید میشوند.
نکتارها ویژگی‌های تغذیه‌ای و ویتامینی یك آب میوه طبیعی را نداشته و به علت مقدار شكر بالای به كار رفته در آنها، سلامت افراد را با بیماری‌هایی نظیر چاقی، فشارخون و دیابت به خطر می‌اندازند!
یک بسته ی نکتار حاوی تقریباً 228 كالری ، انرژی است!!!
در حالی كه سه چهارم لیوان آب سیب طبیعی حاوی 60 كالری انرژی می‌باشد!
بنابراین نکتارها علاوه بر این كه فاقد بسیاری از فواید میوه‌های كامل می‌باشند، دارای كالری زیاد بوده و باعث بروز چاقی در افراد می‌شوند.

 

[Phyto]

فرقی هم بین آب معدنی با آب لوله کشی وجود داره؟؟؟

!

یادمه یه جایی خوندم که برای این که آب معدنی برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشه و بو و مزه نگیره ماده ای بهش اضافه می کنن که سرطانزاست
البته همه جای دنیا اینجوری نیست و معمولا تاریخ مصرف آب معدنی یکی دو هفته بیشتر نیس اما کارخونه های ایران این ماده رو اضافه می کنن تا چند ماه بشه این آبها رو نگهداری کرد!
ممنون میشیم اگه شما بیشتر توضیح بدین

 

[T@ti]

یادمه یه جایی خوندم که برای این که آب معدنی برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشه و بو و مزه نگیره ماده ای بهش اضافه می کنن که سرطانزاست
البته همه جای دنیا اینجوری نیست و معمولا تاریخ مصرف آب معدنی یکی دو هفته بیشتر نیس اما کارخونه های ایران این ماده رو اضافه می کنن تا چند ماه بشه این آبها رو نگهداری کرد!
ممنون میشیم اگه شما بیشتر توضیح بدین

عرض سلام و تشکر از سوال شما دوست گرامی،

افزودن موادی مانند فلوراید در آب معدنی تولید داخل ادعا شده و اینکه وجود مواد افزودنی در آب معدنی باعث می شود که حتی تا چند روز آب بو نگیرد!

وجود مقدار زیاد فلوراید در آب معدنی و بسته‌بندی بسیار خطرناک و مسموم کننده ست و باعث خط خطی شدن دندان و از بین رفتن مینای آن می‌شود.
بنابراین نه در ایران و نه در هیچ کجای دنیا طبق استانداردها فلوراید به آب معدنی اضافه نمی‌شود!

آب معدنی به صورت " ذاتی " مقدار بسیار ناچیزی فلوراید دارد.
طبق استانداردهای بین‌المللی تولیدکنندگان آب معدنی حق افزودن هیچ افزودنی را به محصول تولیدی خود ندارند!

در فرایند تولید آب معدنی این آب فقط از " فیلترهای فیزیکی " عبور می‌کند و هیچ ماده‌ای به آب اضافه نمی‌شود!

95 درصد از کل محصول تولیدی صنعت آب بسته‌بندی کشور مربوط به آب معدنی می‌شود!
برخی از تولیدات این صنعت نیز شامل " آب بسته‌بندی " می‌شود که روی آن این عنوان درج شده است.
در آب بسته‌بندی طبق استاندارد می‌توان با تاباندن اشعه uv باکتری‌های احتمالی آب را از بین برد و یا کلرزنی کرد که این کار نیز طبق استاندارد انجام می‌شود.
چندی پیش هم شایعه شده بود که مسئولان وزرات بهداشت از خوردن آب معدنی خودداری می‎کنند و دلیل این کار را نیز بالا بودن مواد نگهدارنده آب معدنی اعلام کردند که برای بدن سرطان‎زا است!

برابر بررسی‎ها آب سالم آبی است که :
چنانچه بیش از 48 ساعت در فضای باز نگهداری شود بوی نامطبوع پیدا می‎کند اما آب معدنی اگر روزها بماند به دلیل مواد نگهدارنده ای که دارد چنین اتفاقی برای آن رخ نمی‎دهد!

این در حالیست که چناچه قبلا نیز گفته شد ، آب معدنی ذاتا حاوی ریزمغذی های معدنی ست (از جمله فلوراید) که عمر نگهداری آن را بالا می برد.
آنچه در اینجا متذکر می شوم این است که ظروف یکبار مصرف که جهت بسته بندی آب معدنی مورد استفاده واقع می شوند ، در شرایط گرما و سرمای محیط ، ترکیبات شمیایی و مضری به درون آب آزاد می کنند که " مصرف مکرر " این ترکیبات اثرات سوئی بر سلامت افراد خواهد گذاشت!

بنابراین در طول نگهداری آب معدنی بایستی این ظروف را در محدوده ی دمای 4 تا 25 درجه نگهداری کرد
تا از یخ زدگی یا نرم شدن در اثر گرمای زیاد محیط و نهایتا آزاد شدن ترکیبات مضر به درون آب جلوگیری نمود!

 

[T@ti]

برخی افراد با دریافت رژیم های نامتعارف و غیر علمی برای کاهش وزن سریع ، از خوردن نان و برنج خودداری می نمایند، مضرات این کار چیست؟؟؟

اهمیت گروه نان و غلات در برنامه غذایی روزانه:

*تامین کننده انرژی به علت داشتن مواد نشاسته ای
*دارای پروتئین گیاهی*دارای فیبر
*حاوی ویتامین گروه ب
*شامل املاح آهن، روی و منیزیم
*گروه نان و غلات براي تامين انرژی، رشد و سلامت دستگاه عصبي لازم است!


​

منابع غذایی نان و غلات شامل:
غلات کامل (گندم , جو دو سر , ارزن و برنج )
انواع ماکارونی (لازانیا , رشته فرنگی و ماکارونی معمولی )
انواع رشته (رشته آشی و رشته پلویی )
انواع نان

مقدار توصیه شده گروه نان و غلات: 6-11 سهم در روز ، می باشد ، که به نسبت گروه های سنی و جنسی مختلف توسط متخصصین تغذیه نعیین می گردد.

باتوجه به آنچه گفته شد ، مضرات حاصل از قطع مصرف نان و برنج ، بر بدن را حدس بزنید!!!
تامين انرژی؟؟؟
رشد؟؟؟
سلامت دستگاه عصبي؟؟؟
با حذف این گروه از سبد غذایی خود منبع بزرگ تامین کننده ی ویتامین های گروه ب ( که برای سلامت پوست و مو بسیار لازمند ) را خذف می کنید!

​

 

[T@ti]

طبخ یا گرم نمودن غذا در ماکروویو چه اثری بر سلامتی ما دارد؟؟؟

امواج ماکروویو بر مواد غذایی تاثیرات مختلفی دارد که با خوردن این مواد تاثیرات قابل توجهی بر دستگاه گوارش ما خواهد گذاشت :
برای اطلاع بیشتر از این اثرات ، مراجعه کنید به مطلبی که در ذیل آمده :
امواج ماکروویو...

 

[T@ti]

مواد نگهدارنده و افزودنی های غذایی چه اثراتی دارند؟؟؟

استفاده از افزودنی ها موجب کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها ودر نتیجه افزایش زمان ماندگاری محصولات می شود،اما

استفاده از بسیاری از آنها ضررهایی نیز به دنبال دارد...​

BTAو BHA
که۲نوع آنتی اکسیدان هستند
ومعمولا در تهیه چیپس های سیب زمینی کاربرد دارند روی موشها خاصیت سرطانزایی نشان داده اند.
ساخارین
که یک شیرین کننده مصنوعی و ۳۵۰بار شیرین تر از شکر است نیزمی تواند خاصیت سرطانزایی داشته باشد.
نیتریت سدیم و نیترات سدیم
که به تشدید طعم و رنگ سوسیس و کالباس کمک می کنند ونیز می توانند مانع فعالیت سم بوتولیسمکه سمی کشنده است شوند
طی گوارش نوعی ماده سرطان زا (نیتروزآمین) تولید می کنند.
بعضی افزودنی ها نظیر :موادافزودنی موجود در پفک، آبمیوه ها و نوشابه ها میتوانند آلرژی ایجاد کنند!!!
اطلاعات بیشتر در:
http://foodmh.blogfa.com/post/68
و
http://foodmh.blogfa.com/post/69​

 

[Phyto]

باز هم سوال:
میگن (در اکثر کارخانه هاي آبليموهاي صنعتي حتي يک عدد ليمو هم وارد نمي شود و آب ليمو صنعتي از «آب کاه» بعلاوه برخي اسانسها و جوهر نمک توليد مي شود که همين امر موجب ته نشين نشدن محتواي آب ليمو مي باشد)

راس میگن؟!







​

​

 

[T@ti]

باز هم سوال:
میگن (در اکثر کارخانه هاي آبليموهاي صنعتي حتي يک عدد ليمو هم وارد نمي شود و آب ليمو صنعتي از «آب کاه» بعلاوه برخي اسانسها و جوهر نمک توليد مي شود(؟؟؟) که همين امر موجب ته نشين نشدن محتواي آب ليمو مي باشد)راس میگن؟!

سلام دوست عزیز و تشکر از سوال شما...
تقلبات موجود در مواد غذایی از جمله معضلاتی ست که همکاران ما در اداره ی استاندارد و نظارت بر مواد غذایی همواره با آن مواجه بوده اند!
همان طور که عرض کردید یکی از راههای تقلب در تولید آبلیمو ، استفاده از کاه و جوهر نمک می باشد :
به اين ترتيب که :
مقداري کاه زبر را با آب ولرم مخلوط کرده و مدتي به حال خود قرار مي دهند .
در اين حالت پس از مدت کوتاهي مايع زرد رنگي حاصل مي شود که آن را مدتي روي ليموي آب گرفته و گاه چرخ شده قرار مي دهند.
سپس پوست ليموها را جدا کرده و مقداري اسيداستيک يا جوهر ليمو به آن اضافه مي کنند.
که شناسایی این تقلّب ها فقط با روش های دقیق آزمایشگاهی ممکن می باشد!

هرچند که این ماده ی پر ارزش غذایی را بهتر است در شکل تازه ی آن مصرف کنیم
ولی در فصولی دیگر که در دسترس نیست،از مارک های تجاری معتبر برای تهیه ی نوع صنعتی آن تهیه نمایید.

برای تشخیص آبلیموی صنعتی سالم ، از نوع تقلبی آن مراجعه کنید به سایت : http://foodmh.blogfa.com/post/83​

​

 

[T@ti]

آیا کباب کردن گوشت بر روی زغال منجر به سرطانزا شدن آن می شود؟؟؟

کباب کردن یا بریان کردن که در آن ماده غذایی به روش حرارت مستقیم و خشک و به وسیله تشعشعات حرارتی که بر روی سطوح غذا به روش سریع اعمال می‌شود،
با انتقال حرارت از بالای غذا و یا پایین آن صورت می پذیرد.

روش کباب کردن با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما نیاز به حداکثر حرارت ۲۶۰ درجه سانتی گراد (۵۰۰ درجه فارنهایت) دارد!
گوشتی که از طریق کباب کردن پخته می‌شود نهایتاً به صورت برشته و دارای رایحه مطلوبی است،
این فرآیند شیمیایی، واکنش مایلارد نامیده می‌شود.
واکنش مایلارد هنگامی روی می‌دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از ۱۵۵ درجه سانتیگراد (۳۱۰ درجه فارنهایت) برسد!
مطالعات و پژوهش‌ها در روش کبابی کردن اثبات کرده‌ است که کبابی کردن گوشت ماکیان مثل مرغ، ماهی، خوک و گاو موجب تولید ” ترکیبات شیمیایی ” می‌شود نظیر:
• آمین‌های هتروسایکلیک
• بنزوپیرنز
• هیدرو کربنهای پلی سایکلیک آروماتیک
که همگی سرطانزا می‌باشند!!!
البته خواباندن گوشت در ” روغن و ادویه جات ” به اندازه مناسب، موجب کاهش تولید مواد شیمیایی نامبرده می‌شود!

 

[T@ti]

روش تشخیص تخم مرغ سالم از خراب چیه؟؟؟

ابتدا قدری محلول آب و نمك درست كنید.

(یك لیتر آب در 120 گرم نمك)

سپس تخم مرغ‌ها را در این محلول قرار دهید.

تخم مرغ خیلی تازه و سالم :

در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد.

تخم مرغ سالم ولی كمی كهنه :

در قسمتهای میانی آب معلق می ماند.

تخم مرغهای فاسد :

در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند.

 

[T@ti]

ساده ترین راه تشخیص تقلب در چای ؟؟؟

عمده ترین شیوه تقلّب مواد رنگ دهنده و اسانس های غیر مجاز می باشد
که چای نامرغوب و حتی گاهی تفاله های خشک شده چای از قهوه خانه ها و… جمع آوری شده
و استفاده از مواد رنگ دهنده و طعم دهنده مصنوعی در چای.... !
یک راه حل ساده:
ریختن مقداری چای در آب سرد است. چای طبیعی و مرغوب در آب سرد رنگ نداده و در طعم آب سرد تغییر چندانی ایجاد نمی نمایند!
برای افراد باتجربه تر بوییدن چای نیز برای تشخیص تقلب توصیه می شود...

 

[gole ziba]

تقلّب در فلفل
​

پبرای تقلّب در فلفل از موادی مانند خاکه اره نرم، نرم کرده پوست گردو وفندق، آرد نخودچی ، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و مواد مشابه به عنوان پایه استفاده کردو برای ایجاد تندی و رنگ و مزه آن را با پودر فلفل فرنگی یا خردل سیاه مخلوط می کنند. اگر پودر فلفل مورد تقلّب واقع شود تشخیص آن منحصراً به کمک آزمایشهای میکروسکوپی و شیمیایی میسر می گردد.
در مواردی که خاکه اره اضافه شده باشد با آزمون میکروسکوپی می توان به تقلّب پی برد، برای شناسایی پوست گردو و هستۀ خرما و تفاله زیتون ، نحوه عمل به این ترتیب است که ابتدا باید معرف لازم برای این آزمون ساخته شود، این معرف از مخلوطی از الکل ۹۵-۹۰ درجه، اسید فسفریک به نسبت مساوی و هر یک حدود ۱۵ میلی لیتر تهیه شده و به آن یک گرم مخلوط فلوروگلوسین اضافه می شود، ۲ میلی لیتر از معرف را روی یک شیشه ساعت ریخته و مقداری از فلفل مشکوک را روی آن می ریزیم و کمی گرم می کنیم در این حالت سلولهای ناخالصی های بالا به رنگ قرمز مشاهده می شوند.
برای تشخیص تفاله زیتون در فلفل، مقداری آب و گلیسیرین را به نسبت مساوی مخلوط کرده و مقداری از پودر فلفل مشکوک را به آن افزوده و به خوبی مخلوط می نماییم در این حالت تفاله زیتون ته نشین می شود اما ذرات پودر فلفل روی سطح مایع قرار می گیرد.
برای شناسایی فلفل فرنگی که گاهی به عنوان تقلّب به پودر فلفل اضافه می شود، می توان مقداری حدود ۵ گرم از پودر فلفل مشکوک را با حدود ۱۰ میلی لیتر الکل ۹۰ درجه مخلوط کرده ومدت نیم ساعت به حال خود قرار داد، بعد آن را صاف کرده و باقیمانده الکل را با دما تبخیر نمود، در این صورت اگر فلفل فرنگی به فلفل اضافه شده باشد، به رنگ مایل به قرمز دیده می شود.

 

[gole ziba]

تقلّب در روغن زیتون
​

با توجه به قیمت بالای روغن زیتون نسبت به سایر روغن ها، مخلوط کردن روغن های مایع با روغن زیتون و فروش آن به عنوان روغن زیتون متداولترین شیوه تقلّب در این محصول می باشد. روغن زیتون در مجاورت مخلوط اسید نیتریک و اسید سولفوریک رنگ خاصی را ایجاد می نمایند که در مورد سایر روغن ها دیده نمی شود. دریک لوله آزمایش ۲۰ گرم از روغن زیتون مورد آزمایش را ریخته و ۶ قطره اسید سولفوریک خالص در حالیکه آنرا مرتباً وسریع بهم می زنیم اضافه می کنیم ، سپس ۹ قطره اسید نیتریک خالص به آن بیفزایید و لوله آزمایش را در داخل حمام آب جوشان قرار داده و پس از ۵ دقیقه رنگ مخلوط را مورد بررسی قرار دهید. در صورتیکه روغن زیتون خالص باشد مخلوط به رنگ زرد روشن و یا متمایل به سبز در خواهد آمد و اگر روغن دانه های دیگر وجود داشته باشد مخلوط به رنگ زرد قهوه ای مایل به قرمز تغییر رنگ خواهد یافت.
​

 

[mustafa3]

تقلّب در روغن زیتون
​

با توجه به قیمت بالای روغن زیتون نسبت به سایر روغن ها، مخلوط کردن روغن های مایع با روغن زیتون و فروش آن به عنوان روغن زیتون متداولترین شیوه تقلّب در این محصول می باشد. روغن زیتون در مجاورت مخلوط اسید نیتریک و اسید سولفوریک رنگ خاصی را ایجاد می نمایند که در مورد سایر روغن ها دیده نمی شود. دریک لوله آزمایش ۲۰ گرم از روغن زیتون مورد آزمایش را ریخته و ۶ قطره اسید سولفوریک خالص در حالیکه آنرا مرتباً وسریع بهم می زنیم اضافه می کنیم ، سپس ۹ قطره اسید نیتریک خالص به آن بیفزایید و لوله آزمایش را در داخل حمام آب جوشان قرار داده و پس از ۵ دقیقه رنگ مخلوط را مورد بررسی قرار دهید. در صورتیکه روغن زیتون خالص باشد مخلوط به رنگ زرد روشن و یا متمایل به سبز در خواهد آمد و اگر روغن دانه های دیگر وجود داشته باشد مخلوط به رنگ زرد قهوه ای مایل به قرمز تغییر رنگ خواهد یافت.
​

روغن گیاهی سیاه رخ کردنی بهار هم مخلوطی از دانه های روغنی مختلف هست این مورد بر روی بسته بندی کارتنی نوشته شده

 

[foodprosses]

کلا کسی رشته گرامی صنایع غذایی رو خوب نیشناسه به نظر م در حقش ظلم شده امیدوارم که جایگاه عموم خودشو پیداکنه ضمن اینکه بین خودمهندسان جایگاه خودشوداره

 

[شهلای تنها]

رشته کاردانیم شیلات بود از بس گفتن درس ماهیگیریو یاد میگیری تصمیم گرفتم صنایع غذایی شرکت کنم غافل از اینکه بدتر شد این بار میگن درس آشپزیو یاد میگیری.از دست مردم

 

[eng-zeinab]

بابا مردمو بی خیالش حتما چش دیدنتو ندارن دیگه به هر رشته ای یه چی میگن به یگی میگن گلابی و...........

 

[ایمونوگلوبولین]

با سلام
هر نوع آب بسته بندی شده چه آب آشامیدنی چه آب معدنی پس از عبور از RO وارد پروسه میشود پس بسته به فیلترها و ممبرابران،ازون،و....
کیفیت آب متغیر می باشد.