[غذاهای محلی] - غذاها و خوردنیهای استان گلستان

n*@*f*@*s

عضو جدید
کاربر ممتاز
مواد لازم برای 4 نفر:

عدس يك پيمانه

كدو حلوايي يك كيلو، رنده ريز

روغن به ميزان لازم

سير 4 تا 5 حبه، پوره شده

كشك به ميزان لازم

زعفران به ميزان لازم

طرز تهيه:

عدس را پخته و آن را پوره كنيد. كدو حلوايي را رنده كرده (البته رنده ريز) روغن را درون قابلمه ريخته و روي شعله قرار دهيد و سير پوره شده را درون روغن ريخته و آن را تفت داده در حدي كه كمي طلايي شود و بعد كدو حلوايي را به آن اضافه كنيد و خوب تفت دهيد و بعد عدس پوره شده را به آن اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد و زير شعله را خاموش كرده و كشك را به آن اضافه كنيد و در ظرف مورد نظر ريخته و آن را با كشك و كشك زعفراني شده و سيرداغ تزيين كنيد.

نكته:

سير را نبايد زياد سرخ كنيد.ـ به اندازه‌اي كه كشك لازم داريد برداشته و درون ظرف ريخته و كمي آب اضافه كرده و به مدت 10 تا 20 دقيقه روي حرارت بسيار ملايم بگذاريد كشك بجوشد.

ـ كشك را در بردارنده تمام خواص شير و حاوي كلسيم، چربي،‌نمك، پروتئين برخي از ويتامين‌هاي گروه ب است هر 100 گرم كشك 1 تا 120 كيلو كالري انرژي دارد. كشك حاوي مقدار زيادي كلسيم و فسفر است. بنابراين براي پيش‌گيري از پوكي استخوان غذاي مناسب به شمار مي‌رود مصرف آن در دوران نوجواني جواني و همچنين يائسگي زنان توصيه مي‌شود.






منبع : هنر آشپزی
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
[غذاهای محلی] - غذاها و خوردنیهای استان گلستان

[h=2]غذاها و خوردنیهای استان گلستان [/h]
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
چکدرمه

چکدرمه

چکدرمه!
این نوع غذا از نظر پخت و مواد آن، نزدیک به استامبولی پلو در نزد فارس ها است. غذایی است، چرب و خوشمزه که غذای سنتی ترکمن محسوب می شود.
مواد تشکیل دهنده ی چکدرمه:
1- برنج
2- گوشت (گوشت گوسفند یا ...)
3- روغن کنجد (در سال های اخیر روغن های پنبه دانه و آفتابگردان و ...)
4- پیاز و گوجه فرنگی ( در سال های اخیر رب گوجه)

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را پس از برش به قطعات کوچک در داخل روغن سرخ می کنند. بعد از آن مقداری پیاز رنده شده را تفت می دهند. به محض سرخ شدن پیاز، مقداری گوجه یا رب گوجه اضافه می کنند و آب می ریزند.
پس از آن، سر دیگ (قازان) را - که معمولا از جنس چدن است- می بندند تا گوشت ها در نتیجه ی حرارت، آب پز شود. آنگاه، برنجی را که قبلا شسته و آماده کرده اند، اضافه می کنند به طوری که آب موجود در داخل دیگ به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. بعد از این مرحله، سر دیگ را می بندند و شعله را کم می کنند تا برنج نیز با بخار موجود در داخل دیگ پخته شود. البته چند بار ته دیگ را بازدید می کنند که مبادا ته سوز شود. در این فاصله یکی دو بار هم، برنج گردانی می کنند تا برنج های زیر و رو جا به جا شود و عمل پختن در همه ی محتویات دیگ یکسان صورت بگیرد.
برگرفته از وبلاگ یاشاسا ترکمن ایلیمیز یاشار ترکمن دیلیمیز

 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
بشمه
یشمه در لغت هر چیز پختنی را می گویند و در اصطلاح ترکمن ها، نانی است روغنی و شبیه به بامیه. طرز تهیه آن به صورت زیر است:

مواد لازم:ـ ماست شیرین (سه لیوان)
ـ شکر (دو لیوان)
ـ تخم مرغ (سه عدد)
ـ بکینگ پودر (دو قاشق غذاخوری)
ـ وانیل (یک چهارم قاشق چایخوری)
ـ آرد (4 لیوان)
ـ روغن مایع یا سرخ کردنی (نصف لیوان)

ابتدا شکر و تخم مرغ را به هم زده، ماست را اضافه می کنیم. بعد روغن و در آخر نیز آرد و وانیل و بکینگ پودر را به مواد اضافه می کنیم. برای رنگ این شیرینی می توان کمی زعفران به آن اضافه کرد. به مدت بیست دقیقه می گذاریم در جای نسبتاً گرمی بماند. در ظرف را می گذاریم. بعد از بیست دقیقه با وردنه خمیر را به ضخامت یک بند انگشت صاف می کنیم. می توان قالب های مختلفی را روی خمیر زد و در آورد و در روغن سرخ کرد. ظرف برای سرخ کردن باید گود باشد و روغن باید روی خمیر را بپوشاند تا همه جای شیرینی به خوبی سرخ شده و پف نماید.
 

Similar threads

بالا