[غذاهی محلی] - غذاها و خوردنیهای استان سمنان

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
حلیم قرمز

لوبیا قرمز 250 گرم بلغور گندم نصف پیمانه گوشت گوسفند یا گوساله 250 گرم پیاز 1 عدد بزرگ
اول از همه لوبیای قرمز میزاریم خوب بپزه اگه یادتون رفت له شد اصلا اشکال نداره در این فاصله گوشت و با یه پیاز میزارین تو زود پز پخته بشه اون پیاز بزرگ رو هم خوب سرخ و طلایی میکنید حالا اگه لوبیا ها پخته شده بلغور که یک ساعت خیس خورده روی لوبیا ها میریزیم ولی اصلا هم نمزنیم چون ته میگیره بعد از اینکه بلغور را ریختیم در قابلمه رو میبندیم تا نیم ساعت بعد آب اضافه رو تو یه ظرف دیگه میریزیم لوبیا و بلغور میکوبیم خیلی له نکنید که قیافش قشنگتر باشه گوشتم خوب میکوبیم حالا همه رو باضافه پیاز داغ و آبی جدا کرده بودیم مخلوط میکنیم میذاریم روی گاز اگه آبش کم بود یه مقدار آب جوش بریزید خوب هم میزنیم تا کاملا جا بیفته امیدوارم خوشتون بیاد
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
مواد لازم برای تهیه مانی پلو (غذای دامغانی)


– برنج 500 گرم

– لپه پخته 150 گرم

– زرشک 150 گرم

– کشمش 250 گرم

– رشته پلوئی 200 گرم

– پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

– زیره پلوئی 1 قاشق غذاخوری

– روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

– مرغ یا گوشت 300 گرم

– نمک به میزان لازم

– زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری

– شکر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه


آب را جوش می آوریم در یک قابلمه که گنجایش داشته و برنج را در آب ریخته و طبق معمول می جوشانیم اواخر پخت رشته پلوئی و بعد از چند دقیقه لپه پخته را اضافه کرده و 1 لیوان آب سرد برای قد کشیدن برنج در آن ریخته و برنج را آبکش می کنیم همراه با پیاز داغ و زیره پلوئی و چند قاشق زعفران آب کرده روی آن ریخته تا دم بکشد در این فاصله زرشک را سرخ کرده همراه با کمی شکر و کشمش را نیز سرخ کرده مرغ را نیز با کمی زعفران و روغن تفت داده و آماده می کنیم بعد از دم کشیدن برنج را با کشمش و زرشک سرخ شده و مرغ و زیره مخلوط کرده و تزئین می کنیم .
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
اینم از چلو گوشت سمنانی خیلی ساده است


– گردن گوسفند 1 عدد

– پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

– رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

– ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی

برنج : 500 گرممرغ : 1 کیلوسبزی
پلو

: 1 کیلولوبیای چشم بلبلی : 200 گرمبادمجان

سرخ شده : 1 کیلوگوجه فرنگی : 4 عددنمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازمروغن : به مقدار لازمگردغوره : 2 قاشق غذاخوریادویه پلو

یی : 1 قاشق مرباخوری
روش تهیه : برنج را خوب شسته و به همراه 4 قاشق نمک خیس می کنیم لوبیا را شسته و می پزیم مرغ را همراه یک پیاز ونمک و کمی زعفران می پزیم سبزی را خوب پاک کرده وشسته و داخل سبزی خورد کن اکا: ریز خرد می کنیم
بادمجان

ها را پوست کنده و سرخ می کنیم ودرون قابلمه آب را جوش و برنج را ریخته و با کمی از سبزیهای خرد شده آبکش می کنیم ته قابلمه را مقداری روغن ریخته و یک تکه نان می گذاریم و کمی برنج و سبزی می ریزیم و کمی لوبیای پخته شده بعد وسط قابلمه را توسط بادمجان

های حلقه شده و گوجه فرنگی خرد شده قرار داده و روی آنرا نمک وفلفل و زردچوبه ، ادویه و گردغوره می ریزیم بعد مرغهای پخته شده را روی بادمجان

ها قرار داده و بقیه برنجها وسبزی ولوبیای پخته شده را به ترتیب روی مواد می ریزیم و در آخر چند قاشق روغن روی آن می ریزیم و برنج را به مدت 1 ساعت دم می کنیم . در موقع سرو برنج را درون دیس کشیده و بادمجان

ها ، گوجه فرنگی و مرغها را روی دیس می چینیم و با برنج زعفرانی تزئین می کنیم
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
[h=1]روش تهیه‌ی مانی پلو؛ غذای دامغانی
[/h]

مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان می‌باشد. دامغان در منطقه‌ی کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولاً غذاهای پرانرژی این شهر به گونه‌ای است که بدون گوشت نیز تهیه می‌شود.


[h=2]مواد لازم: [/h] برنج 3 لیوان
لپه یک لیوان
کشمش پلویی 250 گرم
زرشک 75 گرم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)
رشته پلویی 200 گرم
پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن به مقدار لازم

[h=2]مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه) [/h] زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
ماست معمولی یک لیوان
زرده‌ی تخم مرغ یک عدد

[h=2]طرز تهیه: [/h] * در قابلمه‌ای یک تا دو قاشق روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می‌دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم).
* لپه را با دو لیوان آب می‌جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می‌ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می‌شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.
* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده‌ایم در آب جوش می‌ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می‌ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
* در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه‌ای ماست و زعفران دم کرده و زرده‌ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می‌ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می‌کنیم.
* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می‌گذاریم.
* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می‌ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می‌ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می‌ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.

[h=2]توجه [/h] * در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می‌ریزیم.
* این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
ته چين گرمساري
مواد لازم برای 3 نفر:
گوشت گوسفندی لخم(ران وقلوگاه به طورمساوي )...............حدود 300 گرم
برنج مرغوب ايراني................................4پی� �انه پلو پز
پيازخرد شده............................................ ...2 عد متوسط
روغن .................................................. بمقدار لازم
گرد غوره ..............................................1 قاشق غذا خوري
گرد لیمو.......................................... ......یک قاشق چایخوری
فلفل وزردچوبه وزیره سیاه سابیده شده.......... بمقدار لازم
روغن .................................................. . به مقدار لازم
زعفران...................................... .............. به مقدار لازم
کشمش .......................... یک پیمانه پلو پز( بستگی به ذائقه کم وزیادش کنید)
طرز تهيه:
برنج را پس از شست و شو به مدت سه الی چهارساعت در آب خيس مي كنيم وحدود یک قاشق نمک به ان اضافه میکنیم مقدار نمكي كه به آن اضافه مي كنيم بايد بحدي باشد كه مزه شوري اب را احساس كنيم .
گوشت را بصورت تكه هاي بزرگ (به اندازه دو سوم كف دست )قطعه قطعه مي كنيم و انرا شسته و پس از نيم ساعت كه اب آن كاملا كشيده شد بصورت ورقه هاي نازك مي بريم . یکی از پیازهای خرد شده را به گوشت اضافه مي كنيم. فلفل زرد چوبه وزیره و گرد غوره وگرد لیمو وکمی نمک را به اطراف گوشت میپاشیم.(بهتر است قبل از گذاشتن اب برای برنج گوشت و این مواد مخلوط شود تا ده دقیقه ای با این ادویه وپیاز بماند)
یکی از پیازه ها را سرخ میکنیم وقتی پیاز به رنگ طلایی شد مقدار کمی زردچوبه اضافه میکنیم بعد کشمش را اضافه میکنیم پس از یک تاب (به اندازه 30 ثانیه ) از روی اجاق برمیداریم
قابلمه را روي شعله قرار مي دهيم تا اب جوش بيايد همچنين مقداري نمك هم به آب در حال جوش اضافه مي كنيم فقط دقت کنید که نمکش زیاد نشود چون درمرحله اول به برنج نمک اضافه شده است. برنج را در اب درحال جوش مي ريزيم (آبي را كه آنرا خيس نموده بوديم خالي مي كنيم ) تا در آب بجوشد .پس از آبكش نمودن برنج قابلمه را مي شويم وروی اجاق قرار میدهیم به اندازه دو قاشق غذا خوري روغن ته قابلمه مي ريزيم سپس کمی زردچوبه ونصف استكان آب اضافه مي كنيم . به اندازه 3 الي 4 كف گير برنج در قابلمه ريخته (یک سوم برنج ریخته شود) و بعد گوشت همراه با ادویه وپیاز را روي آن قرار مي دهيم
.حال برنج باقي مانده را روي آن مي ريزيم.در قابلمه را گذاشته و روي شعله قرار مي دهيم .پس از چند دقيقه در سطح قابلمه بخار آب ديده مي شود حال پارچه مناسب (دمكني)را روي قابلمه قرار داده و پس از ده دقيقه شعله را كم مي كنيم .
قبل از قرار دان دمکنی کشمش آماده شده را به ان اضافه میکنیم .
اين غذا پس از 3 الي 4 ساعت آماده است تا ميل بفرماييد.قبل از كشيدن غذا روي آنرا روغن بدهيد البته اول کشمش را جدا کنید بعد روغن بریزید 0 گوشت را از وسط برنج بیرون اورده و برنج را کاملا با ادویه ای که از گوش مانده مخلوط کنید و داخل ظرف بکشید
حال توسط گوشت و کشمش به همراه زعفران اب شده برنج خود را بيارايید
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کشک جوش یا کاله جوش

پياز داغ: يک سوم پيمانه
مغز گردو: يک دوم پيمانه
زرد چوبه: يک دوم قاشق مربا خوري سرخالي
نعنا داغ: 2قاشق غذا خوري
کشک: سه چهارم تا يک پيمانه
سيرداغ: يک قاشق مربا خوري ،به دلخواه
گردو: براي تزيين
طرز تهيه:پياز داغ را در قابلمه اي ريخته، مغز گردوي ريز خرد شده و زرد چوبه را اضافه کرده و هم بزنيد. نعنا داغ يا خشک را نيز افزوده ،هم زده و به ميزان لازم آب اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد.پس از 15الي 20دقيقه کشک را اضافه و قبل از جوشيدن از روي حرارت برداريد. مقدار مغز گردو را مي توانيد کم يا زياد کنيد. در صورت دلخواه مي توانيد سير داغ را هم اضافه کنيد.
 

Similar threads

بالا