انواع کبــــــاب

SIPABL

عضو جدید
اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام کباب کردن با مشکل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یکی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوکباب خانگی به خانواده تان بدهید.



مواد لازم برای ۶ نفر:

۱- گوشت چرخ کرده:یک کیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت ۵۰%)
۲- پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
۳- زعفران ساییده شده: یک قاشق چای‌خوری
۴- نمک و فلفل؛ به مقدار کافیروش آماده سازی و عمل آوری:
۱ - ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.۲ - گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.

نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.به سیخ کشیدن کباب ها:
۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.


نحوه پخت:

اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.
سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.نحوه سرو غذا:شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.

در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.نکاتی به هنگام خرید گوشت مورد نیاز:
۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.
۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.تصاویر زیر از تزیینات کباب کوبیده هستند




منبع نوشته:loghme.com
 
آخرین ویرایش توسط مدیر:

SCSI

عضو جدید
كباب ترخون

كباب ترخون



مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
ترخون چند شاخه
نمک و زردچوبهبه میزان لازم


طرز تهیه :
اول پیاز ، سیر و ترخون را با هم در آسیاب ريخته و كامل خرد مي كنيم. بعد با گوشت ، نمک و زرد چوبه مخلوط مي كنيم و خوب ورز مي دهيم. بعد به اندازه گردوهای بزرگ از گوشت جدا كرده و سر سیخ های چوبی مي زنيم و مي خوابانيم کف ماهیتابه های تفلون یا چدني . با حرارت کم باید بگذارید تا کاملا مغز پخت شود و مرتب برشون گردونید تا کاملا سرخ بشوند. می توانید حتی سر سیخ هم نزنید و مثل شامی سرخشون کنید. البته یادتون باشه که در ظرف را بذارید و تا کباب خودشو کاملا نگرفته بر نگردونید.منبع : sooran.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
جوجه کباب استانبولی

جوجه کباب استانبولی


مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:

سینه و ران مرغ پوست و استخوان گرفته 1کیلو
سیر کوبیده
3 تا 4 حبه
پیاز کوچک پوست گرفته 10-12 عدد
گوجه فرنگی کوچک 8-10 عدد
فلفل دلمه ای خورد کرده
1-2 عدد
نعنای خشک
1قاشق مرباخوری
آبلیموی تازه2-3 قاشق غذاخوری
روغن زیتوننصف پیمانه
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم




طرز تهيه :
روغن زیتون ، آب لیمو ، نعنا ، فلفل سیاه و سیر را در ظرف در داری بریزید و مخلوط کنید ، سپس مرغ را در این مایه بغلتانید ، در ظرف را بیندید ، و 12 ساعت یا بیشتر در یخچال بخوابانید . چند با زیر و رو کنید . تکه های مرغ را لوله کنید و با گوجه فرنگی و پیاز و فلفل دلمه ای یک در میان ( مرغ- گوجه فرنگی – مرغ- پیاز – مرغ- فلفل – مرغ) به سیخ بکشید. سیخ ها را روی آتش زغال یا در کباب پز روی شعله گاز آتش بدهید و نمک بپاشید . دقت کنید کباب خشک نشود . نوش جان ، التماس دعا منبع : seemorgh
www.beytoote.com
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
جوجه کباب با سس ماست، غذایی فوق العاده برای لاغری

جوجه کباب با سس ماست، غذایی فوق العاده برای لاغری



جوجه کباب با سس ماست،غذایی فوق العاده برای کسانی که می خواهند لاغر شوند

مواد لازم سس ماست برای 4 نفر :
ماست یک دوم فنجان
خیار یک دوم
پیاز 1 قاشق سوپ خوری
برگ گشنیز 1 قاشق سوپخوری


طرز تهیه :
مواد را در بلندر ترکیب کنید تا سس یکدستی تهیه شود.

مواد لازم برای 4 نفر :
سینه مرغ تکه شده نیم کیلو
موسیر 1 عدد
سیر 2 حبه
ریشه زنجبیل رنده شده 1 قاشق سوپخوری
فلفل تند 1 عدد
روغن بادام2 قاشق سوپخوری
شیر نارگیل1 فنجان
آبلیمو1 قاشق سوپخوری
سس سویا 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه1 قاشق سوخوری
پیازچه1 بوته


طرز تهیه :
موسیر، سیر، زنجبیل و فلفل تند را در بلندر ترکیب کنید و سپس به همراه پیازچه به مدت 5 دقیقه بپزید. بقیه مواد را اضافه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
سپس نیمی از سس ماست را هم اضافه کرده بگذارید در یخچال بماند.
مرغ ها را داخل مواد فرو کرده و به سیخ بکشید و به مدت 2 دقیقه در فر سرخ کنید.
بقیه سس ماست را جداگانه سرو نمایید.

هر پرس 192 کیلوکالری
منبع : livardiet.com
www.beytoote.com
 

samira-71

عضو جدید
کاربر ممتاز
دنده کباب کرمانشاه ...

دنده کباب کرمانشاه ...

به به این غذارو هیچ جا ایران نمیتونین پیدا کنین البته سعی میکنن درست کنن ها ولی هیچ جا این دنده کباب رو که طاقبستان کرمانشاه داره نداره فقطم طاقبستانها نرین رستورانای دیگه ... خب چند تا عکس میزارم ک دلتون بخواد ....
البته اومدین خواستین بخرین هوای جیبتون رو داشته باشین چون آخرین دفعه که خودم خوردم یه پرس 25 هزار تومان بود الان گرون تر شده (البته تجربه به من نشون داده یه پرس ازش دونفر رو هم سیر میکنه) . خب حالا طرز تهیه : یه بلیط هواپیما یا اتوبوس یا خودرو شخصی آماده میکنین میاین کرمانشاه میرین طاقبستان میخرین میخورین .
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
کباب ژاپنی

کباب ژاپنی


مواد لازم :
سیر 4 حبه خرد شده
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
شیره انگور 1 قاشق سوپخوری
گوشت فیله گوساله یا راسته گوسفند 125 گرم
سس سویا1 قاشق سوپخوری
پودر خردل1 قاشق چایخوری


طرز تهیه کباب ژاپنی:
این کباب طعم خیلی خوبی دارد. و خیلی ساده آماده میشود.
گوشت را به نوارهای یک سانتی متری خرد میکنیم بعد کل مواد را با هم مخلوط میکنیم.
ابتدا سیر را به گوشت اضافه کرده بعد روغن مایع، پودر زنجبیل و پودر خردل، سویا سس و شیره انگور را اضافه میکنیم و کامل مخلوط میکنیم بعد در حرارت اتاق حدود نیم ساعت استراحت میدهیم تا گوشت طعم ادویه و سویا سس را به خودش بگیرد.

گوشتها که استراحت کرد بعد به فرم دال بریده به سیخ میکشیم و حدود 5 تا 7 دقیقه روی ذغال کباب میکنیم هر طرف گوشتها حدوداً 3 دقیقه بپزد یک طرف که کامل پخته شد طرف دیگر را میپزیم. منبع : sooran.com
www.beytoote.com/
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
كباب تابه‌ ای جگر

كباب تابه‌ ای جگر



مواد لازم :
جگر سفيد گوسفنديك عدد
هويج رنده‌ شده آب‌پز دو ليوان
گوشت چرخ‌كرده200 گرم
پياز رنده شده يك ليوان
آرد نخودچيچهار قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زرد چوبه و روغنبه ميزان لازم


طرز تهيه:
اين غذا به دليل داشتن جگر سفيد و گوشت چرخ‌كرده حاوي پروتئين زيادي است و به همين دليل براي رشد بدن و عضلات مفيد مي‌باشد. در ضمن مراحل طبخ اين غذا بسيار آسان است و به راحتي مي‌توانيد اين غذاي لذيذ را در منزل درست كنيد. براي تهيه اين خوراك ابتدا جگر سفيد را چرخ كرده و با ساير مواد خوب مخلوط مي‌كنيم. سپس در يك تابه كوچك به صورت گرد سرخ مي‌نماييم. اين غذا را با نان و سبزي ميل كنيد و لذت ببريد. منبع : sooran.com
www.beytoote.com
 

Girlicious

عضو جدید
کاربر ممتاز





مواد لازم:
(- برای ۲-۳ نفر)

فیله گوساله یا گوسفند =۱۵۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان =۱۵۰ گرم
پیاز =۱عدد متوسط
فلفل دلمه ای سبز = ۱عدد کوچک
آبلیموی تازه = ۱قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده = ۱قاشق سوپخوری
روغن زیتون یا روغن مایع =۲قاشق
کره آب شده یا کره نرم شده = ۱قالب ۲۵ گرمی
نمک و فلفل سیاه = به مقدار لازم
طرز تهیه کباب بختیاری


طرز پخت:


برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید: آب یک عدد پیاز ، ۲قاشق سوپخوری سس سویا ، ۱ یا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،۲قاشق سوپخوری روغن روغن زیتون یا مایع را ۱۲ تا ۲۴ ساعت به گوشت اضافه کنیم(نمک نمیخواهد).
گوشت سینه مرغ را با زعفران هم میزنیم یعد آب پیاز ، ۲قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل اضافه میکنیم و ۱۲ تا ۲۴ ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.
*** ۴-۵ ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت پیاز و فلفل دلمه ای را خلال میکنیم و داخل مواد قبلی میریزیم .
*** آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه میکنیم ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه میکنیم .
در سیخ یک در میان یک عدد فیله گوشت قرمز یک عدد فیله مرغ میزنیم و روی آتش و یا در تابه ای که با کره چرب کرده ایم میپزیم.
*** گوجه و جعفری و پیاز برای تزئین ( پیاز را به صورت حلقوی برش میدهیم و خیس میکنیم و داخل جعفری خرد شده میمالیم و آنرا برای تزئین کنار کباب میگذاریم.)
 

m roz

عضو جدید
کباب سبزیجات

کباب سبزیجات

مواد لازم برای تهیه حدود ۲۰ سیخ کباب

یک عدد کدوی خورشتی بزرگ ( ۲۵۰ گرم ) که خلالی شده باشد

سه عدد هویج ( ۳۰۰ گرم ) : رنده شده

یک چهارم کلم سفید ( ۲۰۰ گرم ) : خرد شده

یک عدد پیاز : نازک خلالی شده

۲ فنجان دانه سویای آب پز شده : ( ۵۰۰ گرم )

۴ تا ۶ عدد سیب زمینی پخته شده

۴ تا ۵ عدد فلفل سبز و قرمز : ریز خرد شده

یک قاشق چایخوری زردچوبه

یک قاشق چایخوری گارام ماسالا

توضیح : گارام ماسالا یک ادویه هندی است که ترکیبی از هل، زیره،دارچین و فلفل سیاه می باشد و طعم تندی دارد.

یک قاشق سوپخوری زیره سبز

یک قاشق سوپخوری آرد ذرت (cornstarch)

یک قاشق سوپخوری آرد سفید ساده

نمک به مقدار لازم

مایع خمیر(batter)

شش قاشق سوپخوری آرد سفید

یک دوم ( ۱/۲ ) قاشق چایخوری زردچوبه

آب به مقدار لازم ( برای تهیه یک مایع خمیری مثل مایع خمیر کرپ یعنی به همون غلظت باید روون باشه مایعمون )

۲۰ عدد سیخ کباب چوبی بامبو

پودر سوخاری که می تواند با طعم سیر یا سبزیجات باشد

شیرسویا برای براق کردن روی کباب ها

طرز تهیه :

تمام مواد لازم برای تهیه مایه خمیر را در کاسه ای مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم ( آرد و زرد چوبه و آب ) .

سیب زمینی های پخته را پوست بکنید و طوری خرد کنید که نرم وله شود.

سویای پخته را هم نرم و له کنید .

آبی را که از رنده شدن هویچ ابجاد شده است از آن جدا کنید.

این نکته خیلی مهم است که آب سبزیجات را بگیرم وگرنه کباب ها ممکن است ترک بردارد و یا هنگام پخت متلاشی شود.

در یک قابلمه نچسب، کلم و کدوی خرد شده را بریزید. آن قدر بهم بزنید تا آب پس دهند.

اگر آبی پس نداد مقدار کمی نمک روی آنها بپاشبد تا اب خود رو پس دهد.

آب خارج شده از آنها را جدا کنید و دور بریزید.

دو قاشق غذاخوری اب به قابلمه اضافه کنید، پیاز و زردچوبه و گارام ماسالا و زیره سبز رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید و برای چند دقیقه روی حرارت تفت دهید.مقدار اب را متعادل کنید ( اگه احتیاج داشت اب اضافه کنید ) از روی حرارت بردارید و به مخلوط سیب زمینی و سویا اضافه کنید.

تمام مواد باقی مانده مثل ارد سفید و ارد ذرت و نمک را هم اضافه می کنید و خوب مخلوط میکنیم .

بهتر است که با دست ورز دهیم.

به اندازه یک توپ کوچیک از این مخلوط بر می دارید و با کف دست دور سیخ چوبی فرم بدهید.

با یک برس روی کباب ها را از مخلوط مایع خمیرمان آغشته می کنیم (می مالیم) بعد در پودر سوخاری می غلطانیم به طوریکه همه جای کباب پوشانده شود. بعد کباب ها را در سینی فر که چرب کرده اید بگذارید.

به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

بعد آنها رو برمیگردانیم و روی آنها را شیر سویا می مالیم.

دوباره برای ۳۰ دقیقه در فر قرار می دهیم.

می توانیم به جای دو تا ۳۰ دقیقه ۴ بار به فاصله ۱۵ دقیقه یک بار این کار را انجام دهیم. کباب های ما آماده است از فر در می آوریم و سرو می کنیم .
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
كباب بختياري
مواد لازم:
فيله مرغ 5 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
زعفران 2/1 قاشق چايخوري
پياز كوچك خلال شده 1 عدد
روغن زيتون يا مايع 3 قاشق سوپخوري
سيخ كباب چوبي يا فلزي
فيله گوساله برش خورده يا فيله گوسفند 5 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
زعفران 2/1 قاشق چايخوري
ماست 1 قاشق سوپخوري
پياز كوچك خلال شده 1 عدد
روغن زيتون يا مايع 3 قاشق سوپخوري
سيخ كباب چوبي يا فلزي


طرز تهيه
ابتدا فيله ها را بدون اينكه برش بزنيد با نمك و فلفل و خلال پياز و زعفران مزه دار كنيد سپس روغن را اضافه كنيد مخلوط نمائيد و در يخچال به مدت 2 تا 3 ساعت استراحت دهيد . براي گوشت گوساله بهتر است 1 قاشق سوپخوري ماست هم به آن اضافه كنيد تا رنگ قرمزي گوشت به صورتي خوشرنگ تبديل شود . سپس بصورت حلقه اي دور خود بپيچيد و در سيخ فرو كنيد به اينصورت كه يك مرغ، يك فيله گوسفند، يك در ميان در هر سيخ مي توانيد 4 تا 5 عدد گوشت فيله بزنيد . در صورتي كه بتوانيد و امكانات ايجاب مي كند بر روي آتش كباب مي كنيم در ديس مي كشيم و در كنار آن گوجه فرنگي كباب شده و حلقه ليمو ترش قرار مي دهيم در صورت نداشتن امكانات كباب كردن با مقداري روغن در ماهيتابه اي روي حرارت ملايم سرخ مي كنيم و به شكل فوق آنرا تزئين مي كنيم اين كباب هم از نظر مزه و هم از نظر شكل ظاهر زيبا و خوشمزه مي باشد در ضمن مي توانيد در فر هم كباب كنيد . در صورت نداشتن فيله گوسفند مي توان برشهاي باريكي هم اندازه فيله گوسفند از فيله گوساله استفاده كرد
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
جوجه كباب دور نگ

مواد لازم
:
فيله گوساله 750 گرم
فيله مرغ 200 گرم
آب پياز 1عدد
روغن زيتون 2/1 پيمانه
آبليمو 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
پياز 1عدد
گوجه فرنگي 2عدد
قارچ 4 عدد
فلفل سبز دلمه اي 1عدد
طرز تهيه :
ابتدا فيله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه هاي مستطيل شكل در مي آوريم و با بيفتك كوب مي كوبيم . فيله مرغ را شسته و به قطعاتي مستطيل شكل بريده و روي آن را نيز بابيفتك كوب مي كوبيم . توجه داشته باشيد قطعات مرغ بايد از تكه هاي گوشت كوچكتر باشد تا بتوانيد آن را داخل گوشت بپيچيد. قطعات گوشت را در آب پياز و نيمي از روغن زيتون از شب قبل خوابانده , قطعات فيله مرغ را نيز در آبليمو, مابقي روغن زيتون , نمك و فلفل به مدت 2 الي 3 ساعت بخوابانيد . پياز را شسته و بهصورت خلالهاي ريز و باريك در مي آوريم . گوجه فرنگي و قارچ و فلفل سبز دلمه اي را نيز شسته و به خلالهاي باريك خرد مي كنيم . فيله گوساله را روي سطح صافي قرار مي دهيم . فيله مرغ را وسط آن قرار داده و از مواد فوق الذكر مقدار كمي روي آن مي ريزيم . فيله گوساله را خيلي با دقت و به آرامي مي پيچيم كه مواد بيرون نريزيد . و از قسمت اتصال , گوشت را به سيخ كشيده و روي آتش كباب مي كنيم , در نيمه پخت به آن نمك مي زنيم . تزئين كبابها با قارچ كه روي آن لوزي هاي فلفل دلمه اي يا تربچه قرار گرفته است , سفره را رنگين تر مي كند
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
كباب قفقازي

مواد لازم :
راسته يا فيله پاك كرده گوساله 250 گرم
سينه مرغ بدون استخوان 250 گرم
ماست يا خامه 3 قاشق سوپخوري
روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
فلفل دلمه اي زرد يا قرمز 2 عدد
پياز ريز(مخصوص ترشي) تعدادي

طرز تهيه :
راسته و سينه را به قطعات مكعبي به طول 4 سانتي متر و عرض 2 سانتي متر برش دهيد . در يك كاسه ماست , روغن زيتون و فلفل را با هم مخلوط كنيد . تكه هاي مرغ و راسته را به مدت 3 الي 4 ساعت در اين سس بخوابانيد . بعد از مدت زمان گفته شده , داخل هر سيخ به ترتيب يك تكه راسته , يك تكه سينه, فلفل دلمه اي و پياز زده تا سيخ ها پر شوند . آنگاه سيخ ها را روي كباب پز گذاشته حدود 7 الي 8 دقيقه حرارت براي پختن كبابها كافي است (سبزيجات بايد كمي نرم شوند) در حين پخت به كبابها نمك بزنيد
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کباب کوبیده در فر


مواد لازم:
گوشت گوسفند چرخ کرده 400 گرم
پیاز چرخ شده 1 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
گوجه فرنگی ورقه شده در صورت تمایل برای کنار کباب
طرز تهیه:
گوشت و پیاز و ادویه هارو خوب ورز می دیم و تو سینی فر چرب شده پهن می کنیم و با چاقو برش می دیم کنارش هم گوجه رو می چینیم و روی کبای کره ی آب شده میریزیم و زیر گریل فر که با آخرین درجه روشن کردیم میزاریم و حدود 8-10 دقیقه میازریم تا خوب بپزه بعد طرف دیگه کباب و برمیگردونیم و دوباره 8-10 دقیقه زمان میدیم تا مغز پخت بشه .

 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کباب تابه ای (کباب دیگی)

برای این کباب گوشت گوسفند خیلی بهتره چون هم بافت خوبی داره و هم خوشمزه تره درضمن هضمش هم راحتتره.اگه نشد مخلوط گوسفند و گوساله.

گوشت چرخ شده مخلوط گوسفند و گوساله 750 گرم
پیاز 2 عدد
گوجه 4 عدد
سماق قرمز 2 ق غ
فلفل کبابی 6 عدد در صورت تمایل
روغن مایع به میزان لازم
نمک فلفل زردچوبه و تخم گشنیز به میزان لازم

پیاز را ریز رنده کنید و کمی آب اونو بگیرید با گوشت مخلوط کنید نمک و ادویه ها رو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید کف تابه رو چرب کنیدو گوشت را در تابه به ضخامت 2-3 سانت پهن کنید. سطح گوشت را کاملا صاف کنیدکباب را به تکه های 4 سانتی تقسیم کنید بین کبابها فاصله بدید و گوجه ها را نصف کرده و روی کبابها بچینیددر تابه را بذارید حرارت را ملایم کنید تا کبابها با آب خودشان بپزند در 5 دقیقه ی آخر سماق رو بپاشید روی کبابهاو بذارید کمی سرخ بشن در صورت تمایل فلفلها رو 10 دقیقه آخر به کبابها اضافه کنید این کباب رو با کته و کره سرو کنید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کباب فلفلی:



گوشت چرخ کرده 250گرم
رب گوجه 1 ق غ
زعفران آب کرده 1 ق غ
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، آویشن، سماق
فلفل تند به تعداد کبابها
پودر سوخاری 3-2 ق غ
پیاز متوسط یک عدد
گشنیز خشک خرد شده یک تا دو ق غ


خب اول پیاز رو رنده می کنیم و می ذاریم چند دقیه بمونه تا آب بندازه، بعد آبش رو خالی می کنیم. گوشت و ادویه و نمک رو اضافه می کنیم و حسابی ورز می دیم و می ذاریم چند دقیقه تو یخچال، اگه آب انداخت آبش رو خالی می کنیم (مال من که ننداخت از بس پیازه رو چلونده بودم:)))) ). بعد رب و زعفران و سبزی خشک رو حسابی با این گوشت مخلوط می کنیم و پودر سوخاری هم اضافه می کنیم و ورز می دیم.
از مایه گلوله ای بر می داریم و تو دستمون شکل کتلت در میاریم، یه فلفل وسطش می ذاریم و مایه رو دورش می پیچیم طوری که انسجام داشته باشه و دم فلفل هم بیرون بمونه.

http://www.mamipic.com/share-516A_4C483C7E.html


تابه رو روغن کمی می ریزیم و داغ می کنیم. بعد کبابها رو توش می چینیم و سرخ می کنیم.
من کنارش گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده و گل سیب زمینی چیپسی گذاشتم و نوش جان!



دستور اصلی رو می تونین اینجا ببینین:
http://matbakhchi.blogfa.com/post-131.aspx
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
پخت کباب تابه ای با مایکروفر
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده 300 گرم
پياز متوسط 2 عدد
نمك به مقدار كافي
روغن 4 قاشق غذاخوري
گوشت را با پياز رنده شده و نمك مخلوط مي كنيم و گوشت را ورز مي دهيم ظرف مسطحي را انتخاب كرده و كف آنرا چرب مي كنيم و ظرف را به مدت 2 دقيقه قدرت 100% در مايكروويو مي گذاريم تا داغ شود سپس گوشت را با قطر نازك در آن پهن مي كنيم و گوجه فرنگي را نيز حلقه كرده و در اطراف آن مي چينيم ظرف را بدون در به مدت 6-8 دقيقه قدرت 80% در مايكروويو مي گذاريم.
سپس كباب را به شكل دلخواه برش مي دهيم و پشت و رو مي كنيم و سطح آنرا روغن اندود كرده و ظرف را روي سه پايه (بلند) فلزي قرار مي دهيم و دستگاه را به مدت 6-8 دقيقه با گريل روشن مي كنيم تا سطح كباب برشته شود. منبع :سايت اكاايران
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کباب چوبی و در عین حال نگینی

این مقدار برای 2-3 نفر کافیست.


مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده...130 گرم
• فیله مرغ...4 عدد
• پیاز رنده شده...نصف یک عدد کوچک
• آرد سوخاری...یک قاشق غذا خوری
• زعفران دم کرده...یک قاشق چای خوری
• نمک...به مقدار لازم
• فلفل...به مقدار کم
• روغن مایع...2-3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:



• فیله های مرغ را به اندازه کافی با نمک آغشته کرده و به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
• داخل کاسه مناسبی، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و آرد سوخاری و پیاز رنده شده مخلوط نموده و ورز دهید.
• مایه گوشتی آماده شده را مطابق تصویر به اندازه گردو کوچک فرم دهید.
• فیله های مرغ را مطابق تصویر برش دهید.



• هر نوار برش داده شده فیله مرغ را مطابق تصویر دور گوشت های فرم داده شده حلقه کنید.



• سیخ چوبی را به آرامی از وسط کباب های نگینی آماده شده عبور دهید.(دو سر فیله مرغ را با سیخ چوبی روی هم ثابت کنید.)



• همه کباب های نگینی را مطابق تصویر آماده کنید.
• داخل ماهیتابه دار مناسبی ، 2 قاشق روغن مایع ریخته وکباب ها را با فاصله کمی داخل ماهیتابه بچینید.
• به کمک قلم مو روی کباب ها را با زعفران دم کرده آغشته نمایید.
• درب ماهیتابه را گذاشته وکباب ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
• بعد از سرخ شدن یک طرف کباب ها،درب ماهیتابه را برداشته و طرف دیگر را هم سرخ کنید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
کوفته کباب
این کباب نوعی کباب ترکی مباشد که میتوان هم سرخ کرد و هم گریل کرد.
گوشت چرخ کرده /500 گرم
نان تست /3 ورزق
پیاز /2 عدد متوسط
نمک و فلفل مقداری
زیره سبز /1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ /1 عدد
جعفری /چند شاخه

طرز تهیه
پیاز و نان و جعفری را در میکسر ریخته میکس میکنم تا خوب ریز شود...سپس همه مواد را با گوشت مخلوط میکنیم در اخر 1 قاشق روغ زیتون اضافه میکنیم...خوب مخلوط میکنم تا چسبندگی پیدا کند. یک سینی را مقداری نم دار میکنیم.دست را نم دار میکنیم و مقدار گوشت را در دست به صورت بیضی درست میکنم.و در سینی چیده .وقتی مواد تمام شد.در تابه کمی روغن ریخته و سرخ میکنیم و از طریق باربیکو میپزیم.
من در تابه های شیار دار چدنی با خیلی کم روغن کبابش کردم...بسیار لذید و خوشمزه میباشد..
با مقداری سالاد و یا برنج سرو میکنیم.
میتوان از سیخهای چوبی هم کمک گرفت.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
مرغ چوبی
مواد لازم: پیازچه ۳عدد گشنیز:۲ تا ۳ شاخه ساقه لیمو چینی*(نمیدونم تو ایران چی* میگن) ۲ شاخه نعنا تازه چند شاخه خمیر نان:۴۰گرم فلفل تند تازه:۲ عدد تخم مرغ: ۱ عدد زنجبیل:۲ تا ۳ گرم
طرز تهیه:
در ابتدا خمیر نان و مرغ را جداگانه میکسر می*کنیم(۱،۲)
تخم فلفل تازه را جدا می*کنیم(۳)
ساقه لیمو را تمیز می*کنیم(۴)
زنجبیل، نعنا و گشنیز را میکسر می*کنیم(۵)
پیازچه را خیلی* ریز با کارد تیز خورد می*کنیم و به مرغ میکس شده اضافه می*کنیم(۶)
مخلوط زنجبیل، نعنا، گشنیز را به مرغ اضافه می*کنیم(۷)
تخم مرغ زده شده و خمیر نان میکس شده را هم اضافه می*کنیم و خوب مخلوط می*کنیم کمی* هم نمک اضافه می*کنیم(۸،۹)
با دست مرطوب از مواد در دست شکل میدهیم(۱۰،۱۱)
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال میزاریم
چوب بستنی یا سیخ کبابی کوچک را داخل این*ها میگذریم
یک ماهیتابه چدنی را گرم می*کنیم با شعله ملایم کباب چوبی مرغ میگذریم حدود ۱۰ دقیقه میگذریم بپزد و گاه گاهی میچرخانیم تا آماده شود
امیدوارم خوشتون بیاد، نوش جان
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
جوجه کباب روي اجاق گاز

مواد لازم:سينه مرغ-براي هر نفر يک حبه سير-يک ق ماست- يک ق سس مايونز-زعفران آب کرده-نمک وفلفل

سير(يا پياز) رارنده يا له مي کنيم ودر کره کمي تفت مي دهيم مخلوط ماست وسسي که باهم ترکيب کرديم و يکدست شده را اضافه مي کنيم بعد زعفران ونمک وفلفل را اضافه مي کنيم کمي تفت مي دهيم و مرغ هايي که مدل جوجه اي برش داديم را اضافه مي کنيم.يک ليوان آب مي ريزيم و زير شعله را کم ميکنيم وقتي جوجه ها پخت و نرم شد وسس تقريبا غليظ شد يک ربع قبل از سرو يک الي دو قطعه ذغال را روي گاز خوب سرخ مي کنيم همزمان داخل کاسه اي کمي روغن مي ريزيم وداخل قابلمه و روي جوجه ها ميگذاريم بعد ذغال سرخ شده را داخل روغن مي اندازيم ودر قابلمه راسريع مي بنديم اين کار باعث مي شود ذغال دود کند و جوجه ها بوي دود بگيرند وقتي دود ذغال ها تمام شد کاسه را از قابلمه خارج مي کنيم. با اين روش جوجه ها خيلي نرم و لطيف وخوش عطرميشود
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
چپلی کباب در سس فلفل دلمه*ای

چپلی کباب در سس فلفل دلمه*ای

یکی، دو ساعت پس از افطار که بدن*تان دمای مناسبی پیدا کرد و سیستم گوارش*تان آماده شروع مرحله اصلی غذا شد، یک غذای مقوی با ترکیبی از گوشت قرمز، تره*بار و ادویه*جات، بدن را مجددا به شرایط ثابت و سرحالی برمی*گرداند. هر چند فراموش نکنید که مصرف بیش از حد گوشت قرمز و پرخوری توصیه نمی*شود.



مواد لازم



  • [*=center]گوشت گوسفند: نیم کیلو، چرخ*کرده
    [*=center]پیاز درشت: یک عدد ساطوری ریز
    [*=center]سیر: 3 حبه ساطوری
    [*=center]فلفل قرمزتند: 4 عدد ساطوری (اختیاری)
    [*=center]تخم گشنیز: یک و نیم قاشق غذاخوری
    [*=center]آرد نخود: دو قاشق غذاخوری
    [*=center]آرد سفید:2 قاشق غذاخوری
    [*=center]گشنیز:3قاشق غذاخوری، ساطوری
    [*=center]برای سس؛فلفل دلمه*ای قرمز: 3 عدد
    [*=center]سیر: دو عدد، رنده شده
    [*=center]گشنیز: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
    [*=center]روغن زیتون بکر: 3 قاشق غذاخوری
    [*=center]آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
    [*=center]نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم


طرز تهیه:

1. همه مواد کباب را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. بعد از کمی ورز دادن گوشت را جمع کرده روی آن را سلفون کشیده و حداقل نیم ساعت در بخچال بگذارید.

2. فلفل دلمه*ای*ها را در فر کباب کنید تا پوستش کاملا بسوزد، سپس 15 دقیقه در کیسه پلاستیکی در بسته بگذارید تا پوست آن راحت کنده شود. فلفل پوست کنده، گشنیز و سیر را در غذاساز پوره کرده یا با گوشت*کوب خمیر کنید.

3. روغن را در یک تابه داغ کرده و خمیر فلفل را چهار، پنج دقیقه در آن تفت دهید. نصف پیمانه آب اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل 15 دقیقه روی شعله کم و با در بسته بپزید.

4. کمی روغن در یک تابه داغ کنید. مایه چپلی کباب را به شکل کتلت*های گردی به اندازه کف دست درآورده و با شعله ملایم سرخ کنید تا به دلیل آرد موجود در آن، روی کباب*ها نسوزد. کباب*ها را در ظرف چیده و سس را روی آن بدهید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
آدانا کباب

آدانا کباب

مواد لازم

• یك كیلوگرم گوشت چرخ*كرده

• دو عدد پیاز متوسط

• سه عدد فلفل دلمه*ای قرمز

• نمك و فلفل سیاه

مواد لازم سالاد

• یك عدد پیاز بزرگ

• سه قاشق غذاخوری جعفری

• سه عدد گوجه*فرنگی

• یك قاشق غذاخوری سماق

• دو قاشق غذاخوری آب* لیموی تازه

• نمك و فلفل سیاه

• یك قاشق غذاخوری روغن زیتون




طرز تهیه


1. گوشت چرخ*كرده را به همراه پیاز رنده*شده كه آب آن گرفته شده است و نمك، فلفل سیاه و فلفل دلمه*ای نگینی*شده مخلوط کنید و ورز دهید. آنها را به صورت سوسیس شکل دهید و در روغن سرخ كنید. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بگذارید تا روغن آنها گرفته شود.

2. برای سالاد، پیازها را خلالی و گوجه*فرنگی را به صورت نگینی همراه با سماق آب لیمو، نمك، جعفری، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. آن*گاه كباب*ها را داخل نان مخصوص تركیه*ای قرار دهید و روی آنها سالاد بریزید و به صورت لقمه*ای میل كنید.

کباب مرغ با رزماری

مواد لازم


• 800 گرم سینه مرغ

• چهار عدد هویج

• چهار عدد ذرت

• یك قاشق غذاخوری زعفران دم*كرده

• یك پیمانه ماست

• یك قاشق چایخوری زیره، فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده

• 12 عدد ساقه رزماری تازه

• نمك، فلفل و روغن




طرز تهیه


1. ذرت*ها را با آب و مقداری نمك بپزید و اجازه دهید كاملا نرم شوند. برگ*های ساقه رزماری به غیر از چند تای انتهای ساقه را بگیرید.

2. سینه مرغ را به صورت مكعبی برش دهید و در مایه*ای كه شامل ماست، زیره، زنجبیل، زعفران، فلفل و نمك بریزید و اجازه دهید به مدت دو ساعت مزه*دار شود. سپس مرغ*ها را خارج کنید. آنها در سیخ*های رزماری قرار دهید و لابه*لای آن هویج خردشده بگذارید.

3. تابه را با روغن چرب کنید و كباب*ها را در آن قرار دهید. بعد از مدتی برگردانید تا تمام اطراف سیخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنید.
 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه

طرز تهیه جوجه کباب با طعم ویژه




در این دستور مرغ با آب پرتقال و لیمو مزه دار می شود، نعناع نیز رنگ و طعمی دیگر به کباب می دهد. در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه این جوجه کباب آشنا می شوید.

مواد لازم برای 4 نفر :
فیله سینه مرغ 4 عدد
آب پرتقال و رنده پوست آن نصف یک عدد
نصف یک عدد آب لیمو ترش و رنده پوست آن
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
نعناع تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
زیره 4/1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم



طرز تهیه :
مرحله 1 - فیله های مرغ را به قطعات مکعبی حدود 5/2 سانتیمتر برش دهید.
مرحله 2 - مابقی مواد لازم را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن افزوده و به مدت 2 ساعت استراحت دهید تا مزه دار شوند.
مرحله 3 - تکه های مرغ را به سیخ کشیده، روی منقل و یا روی گاز کباب کنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و با کاهو و نعناع تازه تزئین کرده و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
منبع : pcparsi.com

 

MARIA RED

عضو جدید
کاربر ممتاز
:::: كـــال كـبابـــــ ::::

:::: كـــال كـبابـــــ ::::

مــواد اولیــه :

بادنجان: يك و نيم كيلوگرم
گردو: ساييده 300 گرم
انار ترش دانه شده : يك پيمانه
چوچاق : (سبزي محلي) دو قاشق سوپخوري
سير چهار حبه
نمك و فلفل : به ميزان لازم

طـرز تهيــه:

ابتدا بادنجان ها را روي شعله گاز يا زغال كبابي كنيد.
سپس پوست آن را جدا كرده و بكوبيد تا له شود.
بعد گردوها را آسياب كرده با بادنجان مخلوط كنيد.
انار را با چوچاق و سير آسياب كنيد و به مخلوط بالا بيفزاييد و
در انتها نمك و فلفل اضافه كرده و يك دور كامل ميكس و با برنج سرو كنيد.

نكتــه :

براي اينكه ميزان ترشي غذا كم شود مي توان يك تا دو قاشق سوپخوري از انار آن كم كنيد.

مي توان گردو را تا حدي كه دندان گير باشد آسياب كرد.
 

دانشجوي كامپيوتر

دستیار مدیر تالار هنر
کاربر ممتاز
چگونه کباب تابه‌ای سیخی بپزیم؟

چگونه کباب تابه‌ای سیخی بپزیم؟

وب سایت سرآشپز پاپیون: کباب دیگی‌ (کباب تابه ای) یکی از خوراک های ایرانی است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده برای تهیه این غذا استفاده می شود.
مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ: ۱ عدد
  • نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران: به مقدارلازم
  • رب گوجه ‌فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • گوجه فرنگی: ۲ عدد
  • جعفری خرد شده: ۱ قاشق چای خوری
  • کره: ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه


  1. ابتدا پیاز را به اندازه متوسط رنده می کنیم و گوشت را با پیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران و جعفری مخلوط می کنیم.
  2. سپس مواد را توسط سیخ های چوبی سیخ می کنیم. دقت نمایید اندازه سیخ ها با تابه مطابقت داشته باشد.در تابه ای نچسب مقدار كمی روغن و کره می ریزیم و بعد از داغ شدن روغن کباب ها را درونش می چینیم و کمی سرخ می نماییم.
  3. سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه حلقه می کنیم . گوجه ها و فلفل دلمه ای را روی کبابها یا کنارشان میگذاریم.
  4. سپس رب را در نصف لیوان آب ولرم حل کرده با مقداری نمک و نصف قاشق سماق روی تمام قسمت تابه میریزیم و شعله را ملایم می کنیم و می گذاریم تا آب آن گرفته شود و به پخت مطلوب برسد.
 
بالا