1. روش سنتي:
در اين روش معمولاً زعفرانهاي دسته بندي شده را در داخل سبد و با ظروفي مشابه كه داراي سوراخهاي ريزي است قرار مي دهند و روي آن را با پارچه نازكي مي پوشانند.
آنگاه اين ظرفها را در اطاقي كه داراي حرارت مناسبي است قرار مي دهند و يا آنها را از سقف مي آويزند هر چند روز يكبار دسته هاي زعفران را بر مي گرداند تا خشك شوند.
در صورت وجود آفتاب مناسب، بعضي از كشاورزان روزي چند ساعت ظروف زعفران را در سايه آفتاب قرار مي دهند تا فرآيند خشك شدن تسريع يابد. زماني كه زعفران رنگ قرمز تيره به خود بگيرد و با فشار بين دو انگشت خرد شود مي توان گفت كه زعفران خشك شده است.
معايب روش سنتي:
- طولاني بودن مدت زمان خشكاندن
- افت كيفي محصول
- افزايش امكان كپك زدگي
- افزايش امكان آلودگي به انواع ميكروبها
- افزايش امكان آلوده شدن به مواد خارجي
- تيره شدن زعفران هاي حاصله
- بالابودن ميزان رطوبت
2. روش تستينگ (الك و هيتر):
اين روش به روش اسپانيايي نيز شهرت دارد، بواسطه ارزان بودن سيستم و حمايت هاي وزارت جهاد كشاورزي از روشهاي معمول در ميان كشاورزان مي باشد. خلاصه مراحل كار به صورت زير مي باشد:
- كلاله هاي جداشده از گل به مقدار 150 تا 200 گرم را بلافاصله به توري هاي مخصوص منتقل و آماده خشكاندن مي نمايد.
- استقرار توري با فاصله معين بر روي منبع حرارتي كه بتواند 75 درجه گرما را به طور يكنواخت و غيرمستقيم در قسمت زير توري و بدون برخورد شعله مستقيم تامين نمايد.
- پس از تنظيم حرارت توري محتوي زعفران را به مدت 15 تا 20 دقيقه روي دستگاه گذاشته و در اين حالت به هيچ وجه زعفران دست زده نمي شود.
- پس از 20 دقيقه توري خالي ديگري را روي توري محتوي زعفران قرار داده و هر دور توري را با هم برداشته طوري مي چرخانند كه زعفران به طور كامل در توري دوم تخليه گردد.
- مجدداً توري را روي دستگاه قرار داده و پس از 15 دقيقه همين عمل را تكرار مي كنند.
- پس از 3 يا 4 بار تكرار كه روي هم بين 50 تا 60 دقيقه طول خواهد كشيد زعفران داخل توري خشك شده و بايستي به ظرف مخصوص نگهداري محصول منتقل شود.
به اين ترتيب از هر توري در هر مرحله 30 تا 40 گرم زعفران خشك شده بدست خواهد آمد. بهتر است زعفران خشك شده را از توري مستقيماً روي پارچه كاملاً تمير تخليه نموده تا زعفران كاملاً خنك شود.
پس از خنك شدن زعفران را به ظرفي تميز و محكم منتقل نموده و تا زمان عرضه به بازار در جاي خشك و خنك نگهداري شود.